Hanapin ang pinakamahusay na paellas sa Valencia Ito ay hindi isang madaling gawain. Ganyan ang kasikatan ng dish na ito na walang kahit isang restaurant sa autonomous na komunidad na iyon na hindi naghahanda nito. Samakatuwid, ang mahirap na bagay ay piliin sa lahat ng mga ito ang mga nagbuburda ng recipe.
Higit pa rito, ang pagharap sa paksang ito ay may isa pang komplikasyon: sa init ng tagumpay ng ulam, may bumangon maraming imitasyon na hindi maituturing na paella bilang ganoon. Ito ay mga paghahanda ng bigas na may iba pang pampalasa. Samakatuwid, bago sabihin sa iyo ang tungkol sa pinakamahusay na paellas sa Valencia, susubukan naming ipaliwanag nang eksakto kung ano ang recipe.
Ano ang Valencian paella?
Simula sa paghahanda ng isang Valencian paella
Sinasabi namin na susubukan namin dahil ang unang bagay na dapat mong malaman ay iyon Walang iisang recipe para gawin ang ulam na ito.. Bawat isa Munisipalidad ng Valencia Ito ay may sarili nitong may ilang partikular na sangkap. By the way, bilang curiosity, sasabihin namin sa iyo kung ano ang paella ang tatanggap na may dalawang hawakan kung saan ito inihanda. Mula roon ay tinawag itong ulam.
Ngunit, pagbalik sa recipe, ang hindi kasama dito ay chorizo o iba pang mga produkto na wala sa lugar. Sa kasong ito, pag-uusapan lang natin ang tungkol sa bigas na may chorizo, na napakasarap din, ngunit hindi ito Valencian paella. Ang pagkakaroon ng paglilinaw sa lahat ng ito, kung kailangan nating pag-usapan ang tungkol sa isang pamantayan o archetypal na uri nito, ito ang gagawin may manok at kuneho, gayundin, kung minsan, mga kuhol.
Ito ay pag-aari ng halamanan ng Valencia at batay sa langis ng oliba, tubig at asin, bilang karagdagan sa, lohikal na, bigas. Sa nabanggit na manok, kuneho at kuhol, ay idinagdag kamatis, matamis na paprika, safron, puti at berdeng beansAt garrofon. Kung sakaling hindi mo alam, ang huli ay isang uri ng bean na katutubong sa South America, ngunit ito ay malawak na itinatanim sa Valencian Community.
Tulad ng sinabi namin, ang recipe ay ginawa sa paella, kung saan ang karne ay unang browned sa katamtamang init. Sa katunayan, ang huling bagay na idaragdag ay ang kanin, kapag ang lahat ng iba pang sangkap ay kumukulo na ng tubig sa loob ng mga labinlimang minuto. Higit pa rito, pagkatapos gawin ito, kailangan mong iwanan ito magpahinga ng limang minuto bago mo simulan itong kainin.
Sa kabilang banda, ito ay tradisyon na kunin ang piko bago tikman ang paella. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ito ay isang pampagana o pre-meryenda. Hindi ito dapat napakarami dahil, kung ganoon, walang puwang para sa pangunahing ulam.
Kung saan makakain ang pinakamasarap na paella sa Valencia
Pagluluto ng paella
Kapag nagawa na namin ang lahat ng naunang paglilinaw na ito, dumating na ang oras para magmungkahi ang mga lugar upang kumain ng pinakamahusay na paellas sa Valencia. Dahil imposibleng banggitin silang lahat, humihingi kami ng paumanhin nang maaga sa mga hindi lumalabas. Ngunit, sa anumang kaso, lahat ng ipinapakita namin sa iyo ay may pagmamalaki sa paghahanda ng ulam na ito nang kamangha-mangha.
Carmela House
Sumasali si Paella sa isang sikat na patimpalak
Hindi lang kami ang nagsasabi sayo. Ito ay isang nagkakaisang opinyon na ang restaurant na ito ay naghahanda ng isa sa mga pinakamahusay na paellas sa Valencia. Hindi sa walang kabuluhan, dala nito higit sa isang daang taon ang pagluluto sa kanila, mula noong binuksan ito noong 1922, at pinamamahalaan ng ikaapat na henerasyon ng parehong pamilya.
Sa katunayan, patuloy nilang inilalapat ang kaalamang ipinadala ng kanilang lola sa tuhod Carmen. Ang produkto ay may pinakamataas na kalidad at ginawa sa mababang init na may orange na kahoy, hinahalo ito gamit ang isang kahoy na kutsara. Logically, ang Valencian paella kasama ang lahat ng mga klasikong sangkap na aming nabanggit, mula sa garrofón hanggang sa bachoqueta o flat green bean, ay ang bituin ng lugar.
Ang resulta ay isang kasiyahan ng lasa na nakapagpapaalaala sa pinausukang kahoy. Ngunit sa parehong liturhiya na kanilang ginagawa ibang uri ng bigas. Halimbawa, ang senyoret, na nagsusuot ng mga buntot ng hipon; ang isa sa background ng isda, na may mga piraso ng pusit, cuttlefish at monkfish, o ang tradisyonal itim, na may tinta, tiyak, ng pusit. Para bang hindi sapat ang lahat ng ito, makikita mo ang Casa Carmela sa Malvarrosa beach, isa sa pinakakaraniwan sa buong Valencian Community.
Brosquil Farmhouse
Isang chef ang naghahain ng Valencian paella na kakahanda pa lang niya
Kung kahanga-hanga ang tanawin na iniaalok sa iyo ng Casa Carmela, mas hahanga ka sa nakapalibot sa farmhouse na ito. Hindi walang kabuluhan, ito ay matatagpuan sa loob ng La Albufera Natural Park, mas partikular sa distrito ng Castellar. Tulad ng alam mo, ang "farmhouse" ay isang terminong minana mula sa mga panahon ng Arab na ginamit upang italaga ang mga nayon na may mga sakahan na nakatuon sa agrikultura.
Isa rin ito sa mga lugar kung saan makakain ka ng pinakamasarap na paella sa gawa ng Valencia nang buong paggalang sa tradisyon. Bilang karagdagan, ang restaurant ay namumukod-tangi para sa malawak nitong rice menu. Maaari mong tikman ang mga ito tulad ng tradisyonal yung itim, yung seafood o yung inihanda sa oven. Pero ganun din nagpupulot bilang ang sinamahan ng cuttlefish at octopus, ang bansa o ang kahanga-hangang may beans at singkamas.
Bon Aire
Isang masarap na plato ng paella
Makikita mo rin ang restaurant na ito sa baybayin ng La Albufera, partikular, sa bayan ng Palmar. Nagbukas ito noong 1982 sa tulong ng mag-asawang binuo ni Francisco Roig at María Romero kasama ang kanyang dalawang anak na babae Rose at Angels. Ang una sa mga ito ay nananatiling namamahala kasama ang kanyang sariling mga inapo at ang chef Raul Magraner.
Upang bigyan ka ng ideya ng prestihiyo ng kanyang Valencian paella, nakuha ng chef na ito ang unang gantimpala sa Sueca International Paella Competition noong 2018. Gayundin, ang establisyimento ay nakatanggap ng maraming iba pang mga parangal upang kilalanin ang paghahanda nito ng pinaka-tradisyunal na recipe mula sa Spanish Levant.
Gayunpaman, dapat mong tandaan na, tulad ng sa iba pang mga restawran na aming nabanggit, sa Bon Aire ang paella ay handa na mag-order. Dahil dito, kakailanganin mong maghintay ng humigit-kumulang tatlumpu't limang minuto upang matikman ito. Para bang hindi sapat ang lahat ng ito, ang bigas na ginagamit nila ay sariling paglilinang. Ito ay kabilang sa palayan ng El Palmar.
Sa wakas, tulad din sa mga nakaraang kaso, kinukumpleto ng Bon Aire ang menu nito kasama ng iba pang magagandang rice dish. Halimbawa, yung may blood sausage, yung may gulay o yung may cod at cauliflower. Ngunit, higit sa lahat, ito ay kahanga-hanga Iberian secret paella na may puting truffle, oyster mushroom at batang bawang.
Sequial 20, isa pa sa pinakamagagandang paella sa Valencia para sa mundo
Inihanda para tikman ang paella sa isang restaurant
Nanalo din ang restaurant na ito ang unang gantimpala sa Sueca International Paella Competition. Sa kanyang kaso, nanalo siya ngayong taon na edisyon. Makikita mo ito, tiyak, sa bayan na nag-aayos ng kaganapang ito, mas partikular, sa Valencia Street, numero 32.
Higit pa rito, sa loob nito ay mayroon kang karagdagang bentahe ng mababa ang presyo, dahil ang isang serving ng paella ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang labindalawang euro. Ginagawa nitong isa sa pinakamurang sa aming listahan. Ngunit, tulad ng mga nakaraang kaso, maaari ka ring makatikim ng maraming iba pang kanin sa Sequial 20 nang walang kainggitan sa nasa kamay. Halimbawa, yung may duck confit, yung may pusit na may gulay o yung allipebrado del senorito..
Mistela Bar
Ang tradisyonal na Valencian paella ay ginawa sa isang orange na apoy.
Hindi mo kailangang umalis sa lungsod ng Valencia para matikman ang pinakamasarap na paella. Sa katunayan, maraming mga restawran ang nag-aalok sa kanila sa iba't ibang lugar. Halimbawa, maaari kaming makipag-usap sa iyo tungkol sa ardache sa San Francisco de Borja Street, Chameleon sa Albacete o Goya Gallery sa Burriana.
Ngunit pinili namin ang Mistela Bar, na matatagpuan sa Río Nervión Street, numero 11, sa kapitbahayan ng Nou Benicalap. Kasabay nito, ito ay kabilang sa Gastroadictos Group, na nagpapatakbo din ng iba pang mga klasiko sa lungsod tulad ng ang Casalla o ang Cremaet.
Nagbubukas ang Mistela araw-araw mula alas nuwebe y media ng umaga hanggang alas dose y media ng gabi at nag-aalok sa iyo ng ulam sa araw at inumin pagkatapos ng hapunan. Ngunit, higit sa lahat, namumukod-tangi ito sa mga ulam nitong kanin, kasama na ang masarap nitong paella. Sa katunayan, gumagawa din sila ng iba pang mas makabagong mga recipe. Halimbawa, lacquered pork rib rice na may ligaw na asparagus o hinog na picaña. Tulad ng alam mo, ang pangalang ito ay ibinibigay sa isang piraso ng karne ng baka na napakapopular sa Argentine at Brazilian grills.
Bahay ng kamalig
Dalawang hukom ang sumubok ng paella sa panahon ng isang kumpetisyon
Bumalik kami sa rural na lugar upang tapusin ang aming paglilibot sa pinakamagagandang paella sa Valencia Bahay ng kamalig. Ito ay matatagpuan sa paanan ng walang kapantay Sierra de Calderona Natural Park at ito ay dahil sa Victor Vicente Navarro, na kilala bilang "Granero", na nagbukas nito noong 1998.
Ang presyo nito ay medyo abot-kaya, dahil ito ay humigit-kumulang labing-apat na euro bawat paghahatid, bagaman, lohikal, ang pinakamaliit na paella na ginagawa nito ay para sa apat na tao. Gayundin, muli, maghanda ng iba pang uri ng kanin na pare-parehong masarap. Sa pagitan ng mga ito, ang itim na may artichoke at batang bawang, ang sabaw na pagkaing-dagat o ang matamis na may boneless trotters at crumbled duck.
Makikita mo ang Casa Granero sa kalye ng Canto de la Torre, numero 9, sa bayan ng Serra. Ngunit dapat mong tandaan na nag-aalok lamang ito ng mga pagkain mula Huwebes hanggang Linggo, dahil sarado ito tuwing Lunes, Martes at Miyerkules.
Bilang pagtatapos, ipinakita namin sa iyo ang ilan sa pinakamahusay na paellas sa Valencia, parehong sa mga tuntunin ng mga sangkap nito at kung saan tikman ang mga ito. Ngunit, hindi maiiwasan, marami kaming naiwan na mga restawran na naghahanda din ng mga hindi pangkaraniwang pagkain. Halimbawa, Ang Cigrona, sa gitna ng lungsod, sa tabi ng Torres de Serranos; ang Rebost, din sa La Albufera, o Ang AcaciaSa Bunol. Maglakas-loob na tikman ang ulam na ito, na isa sa mga dakilang exponents ng Spanish gastronomy.