Menjar típic de Madrid

La menjar típic de Madrid és tan deliciosa com variada. Són plats que s'han transmès de generació en generació fent gaudir tant els madrilenys com els comensals procedents de tot el món que visiten la ciutat.

Com passa amb molts altres llocs, hi ha una gran varietat de menjars i restaurants en Madrid. Pel que fa a aquests, els tens de tota mena i, respecte a les primeres, es tracta de delicioses tapes, Però també de plats més elaborats i consistents. Sense més preàmbuls, et mostrarem el menjar típic de Madrid.

Quins són els menjars típics de Madrid?

Els plats típics de Madrid es basen en tota mena de matèries primeres que van des dels peixos fins als llegums, passant per les carns i els embotits. Algunes d'aquestes receptes criden l'atenció per la seva senzillesa, ja que es tracta de entrepans. En canvi, altres requereixen una acurada i lenta elaboració, A més de ser molt antigues.

Aquestes darreres s'elaboraven a les antigues tavernes, fondes i figons, alguns dels quals encara romanen oberts avui i segueixen oferint-les. Però un altre tret de la gastronomia madrilenya és la seva capacitat per adaptar plats d'altres regions. Tingues en compte que la ciutat acull emigrants de tota Espanya i és lògic que també assimili els seus plats típics. A continuació, veurem les principals elaboracions del menjar típic de Madrid.

Cuit Madrileny

Com el seu nom indica, és el plat típic de Madrid per excel·lència. Els experts en gastronomia apunten com a origen de la recepta la olla podrida manxega. Però, en qualsevol cas, ja apareix com a plat en textos del segle XVII.

La seva base són els cigrons, als que s'afegeixen verdures, carns i diversos tipus d'embotits. Entre aquests últims, el xoriço, la botifarra o la cansalada i, respecte a les anteriors, les de gallina o de vedella. A més, porta patates, pastanaga i ossos de la pròpia vedella i de porc. Com veuràs, té semblances amb altres bullits de la Península Ibèrica, per exemple, el muntanyès o el maragat.

I igual que aquest últim, es pren a diverses «bolcades». És a dir, separant els ingredients en tres plats que es mengen per separat. Primer es consumeix la sopa elaborada amb els ingredients, després el bullit pròpiament dit i, finalment, les carns. Tot i això, actualment, als restaurants aquests últims dos «bolcades» s'han unificat.

Entrepà de calamars, un clàssic al menjar típic de Madrid

Tan senzill com saborós, l'entrepà de calamars és tot un clàssic de la gastronomia madrilenya. Només cal que et facis una passejada per la plaça Major per veure la ingent quantitat de turistes que ho assaboreixen. La seva elaboració no pot ser més senzilla.

S'arrebossen en farina els calamars prèviament tallats i es fregeixen en oli d'oliva. Després només cal introduir-los al pa obert en dues meitats. Tot i això, també hi ha preparacions més elaborades. Per exemple, la que els afegeix salsa de tomàquet o maionesa picants. A més, es tracta d'una recepta molt habitual també a altres zones d'Espanya com el País Basc o Cantàbria.

Cesc a la madrilenya

És un plat menys conegut que els anteriors, però igualment exquisit. No obstant això, ja apareix en receptaris del segle XVIII i és molt més antic, ja que es descriu al Llibre de Bon Amor del Arxiprest de Hita. Es tracta de besuc al forn amb verdures i llagostins, tot això amanit amb un brou elaborat amb les pròpies espines del besuc. En altres variants, però, s'acompanya d'una salsa feta a partir de pa ratllat o molla de pa.

Antigament s'usaven els forns de les tahones per preparar-lo i es consumia molt a Nadal, quan era habitual a les taules al costat d'una sopa preparada amb llet d'ametlles.

Callos a la madrilenya

És un altre dels plats per excel·lència de la gastronomia de la capital, encara que, amb variacions, s'elabora a tota Espanya. La base de la recepta és la tripa de vaca, que es trosseja i es guisa acompanyada de xoriço, pebre vermell, botifarra i pernil serrà.

Es desconeix l'origen d'aquest plat, però, sens dubte, és molt antic ja que se cita a la novel·la picaresca Guzman d'Alfarache de Mateu Alemany, publicada el 1599. Així mateix, com passa en tants casos, era un plat de les classes populars que, amb el temps, també va passar als més acabalats. De fet, el restaurant exclusiu Lhardy ja ho oferia a la seva carta a mitjans del segle XIX.

Gallinejas, un altre plat tradicional al menjar típic de Madrid

Tot i que el seu nom pot portar a confusió, les gallinetes no tenen res a veure amb les aus de corral. Es tracta de budells de xai o cabrit, de manera que, com l'anterior, és un plat que no agrada a tothom. En concret, són trossos de l'intestí i del mesenteri al costat d'una molleteta que s'ha batejat popularment com a «botó».

Per elaborar-lo, cal netejar molt bé les vísceres per després fregir-les fins que estiguin al punt just. Això es fa sense oli perquè deixen anar el seu propi greix. A més, solen servir-se acompanyades de patates fregides. És una recepta tan popular que, de vegades, fins i tot es ven a cucurutxos per menjar-la mentre es passeja.

patates braves

És una altra recepta del menjar típic de Madrid que destaca per la seva senzillesa. Es tracta, simplement, de patates amb una salsa de tomàquet picant. Tot i això, segons els experts, la autèntica salsa brava es fa amb farina de blat, ceba i pebre vermell picant. En tot cas, per preparar el plat cal tallar les patates a trossos grans i fregir-les en oli d'oliva. Després se'ls afegeix la salsa esmentada.

Les patates braves han aconseguit enorme popularitat tant pel baix cost com pel fàcil de la seva preparació. A causa d'això, s'han estès per tot Espanya. Així mateix, hi ha altres receptes amb aquest ingredient que són també delicioses. Per exemple, les patates allioli.

Ous estrellats

És un d'aquests plats adoptats per la capital per formar part del menjar típic de Madrid, ja que es prepara a tot Espanya. De fet, el seu origen podria ser als duels i pèrdues de la gastronomia manxega. Així mateix, un dels restaurants que van fer d'aquest plat el seu sant i senyal va ser casa Lucio, del qual el fundador era avilense.

També s'anomenen ous trencats i això us donarà idea de com és la recepta. En efecte, es tracta d'ous fregits en oli d'oliva que es trenquen remenant-los. Tot i això, en altres llocs no es regiren, sinó que es deixen fregir fins que apareix la punta, encara que el rovell s'ha de mantenir líquid. Després se serveixen amb patates fregides, pernil o altre tipus d'embotit. En tot cas, és un plat que s'ha de menjar calent, altrament, es passa.

Rosquilles de Sant Isidre, els dolços al menjar típic de Madrid

Les rosquilles són una de les receptes per excel·lència de la rebosteria madrilenya. Pots trobar-les a qualsevol època de l'any. Però s'elaboren, sobretot, al voltant de la festivitat de Sant Isidre Labrador, que se celebra el 15 de maig i que és el patró de la ciutat.

Si hem de fer cas a la llegenda, es van popularitzar gràcies a una venedora ambulant coneguda com Tia Javiera. Venia des de Fuenlabrada per vendre les rosquilles que preparava a casa seva i eren delicioses. Tant èxit tenien que, aviat, altres comerciants van començar a vendre les pròpies elaboracions. I, per tenir més èxit, afirmaven ser familiars de la dona gran.

Una altra prova de la seva gran popularitat és que hi ha quatre varietats de rosquilles. Les anomenades «tontes» són les més senzilles, mentre que les «llistes» porten un bany de sucre fusió. En canvi, les de Santa Clara es recobreixen amb una merenga seca i les franceses s'arrebossen amb grans d'ametlles.

Corona de l'Almudena

També podríem esmentar-te com a típiques de la rebosteria madrilenya les receptes de porres i de xurros. Però preferim parlar-te de la corona de l'Almudena per ser menys coneguda fora de la capital. I, no obstant, és molt famós dins del menjar típic de Madrid. Com el seu nom indica, ret homenatge a la Verge de l'Almudena, patrona de la ciutat i la pots trobar a les pastisseries amb motiu de la seva festivitat, que és el nou de novembre.

A diferència d'altres receptes que t'hem presentat, aquesta és força recent, ja que data de finals dels anys setanta. Va ser llavors quan el gremi de pastissers de Madrid va convocar un concurs per crear un dolç en honor a la Verge. I la recepta guanyadora va ser batejada corona de l'Almudena per recordar la que porta la imatge.

També guarda semblant amb el tortell de reis, doncs es tracta d'un brioix rodó elaborat amb massa fermentada i anís que s'omple de crema pastissera, nata o tòfona, es pinta amb ou i s'enforna. Aquest és l'èxit que ha obtingut la corona de l'Almudena que, en les dates assenyalades, totes les pastisseries de la ciutat les tenen als aparadors. De fet, segons el mateix gremi de pastissers, al voltant del nou de novembre, es venen unes 380 unitats d'aquest dolç.

En conclusió, la menjar típic de Madrid és tan saborosa com variada. T'hem mostrat molts dels plats típics. Alguns són genuïns de la capital, mentre que altres han arribat des de diferents regions de Espanya i s'hi han adaptat. Però, en tots els casos, són deliciosos. Anima't a assaborir-los.