Typisk mad fra Madrid

La typisk mad fra Madrid Det er lige så lækkert, som det er varieret. Det er retter, der er gået i arv fra generation til generation, hvilket får både indbyggere i Madrid og spisende gæster fra hele verden, der besøger byen, til at nyde dem.

Som mange andre steder, der er et bredt udvalg af mad og restauranter en Madrid. Hvad angår disse, har du alle slags, og med hensyn til de første er de det lækre tapas, men også af mere udførlige retter og konsekvent. Lad os uden videre vise dig den typiske mad fra Madrid.

Hvad er de typiske madvarer i Madrid?

De typiske retter i Madrid er baseret på alle typer råvarer lige fra fisk til bælgfrugter, herunder kød og pølser. Nogle af disse opskrifter er slående for deres enkelhed, da de er snacks. På den anden side kræver andre en omhyggelig og langsom forberedelse, ud over at være meget gammel.

Sidstnævnte blev lavet i oldtiden værtshuse, kroer og kroer, hvoraf nogle stadig er åbne i dag og fortsætter med at tilbyde dem. Men et andet træk ved madrids gastronomi er dens evne til at tilpasse retter fra andre regioner. Husk, at byen byder velkommen til emigranter fra hele verden Spanien og det er logisk, at du også assimilerer deres typiske retter. Dernæst skal vi se de vigtigste forberedelser af typisk mad fra Madrid.

Madrileño Cocido

Som navnet indikerer, er det typisk madrids par excellence. Gastronomieksperter peger på opskriftens oprindelse som rådden gryde La Mancha. Men den optræder i hvert fald allerede som en ret i tekster fra 1600-tallet.

Dens base er kikærterne, hvortil kommer grøntsager, kød og forskellige typer pølser. Blandt sidstnævnte, chorizo, blodpølse eller bacon og, med hensyn til de tidligere, kylling eller oksekød. Derudover har den kartofler, gulerødder og ben fra selve okse- og svinekødet. Som du vil se, har den ligheder med andre gryderetter fra den iberiske halvø, f.eks. bjergbestigeren eller maragatoen.

Og ligesom sidstnævnte tages der hensyn til det flere "vælter". Det vil sige at adskille ingredienserne i tre retter, der spises hver for sig. Først indtages suppen lavet med ingredienserne, derefter selve gryderet og til sidst kødet. Men i øjeblikket er disse to sidste "vendinger" blevet forenet i restauranter.

Calamari sandwich, en klassiker i typisk mad fra Madrid

Lige så simpelt som det er velsmagende, er calamari-sandwichen en klassiker fra madridernes gastronomi. Alt du skal gøre er at gå en tur rundt Hovedtorvet at se det store antal turister, der nyder det. Dens forberedelse kunne ikke være nemmere.

Den tidligere skåret blæksprutte overtrækkes med mel og steges i olivenolie. Så skal du bare stikke dem ind i det åbne brød i to halvdele. Der er dog også mere omstændelige forberedelser. For eksempel den, der tilføjer spicy tomatsauce eller mayonnaise. Ydermere er det en meget almindelig opskrift også i andre områder af Spanien som f.eks Baskerlandet o Cantabria.

Havbrasen i Madrid-stil

Det er en mindre kendt ret end de foregående, men lige så udsøgt. Den optræder dog allerede i opskriftsbøger fra 1700-tallet og er meget ældre, som den er beskrevet i Bog om god kærlighed den Ærkepræst af Hita. Det handler om Bagt brasen med grøntsager og rejer, alt sammen krydret med en bouillon lavet af brasenens egne ben. Men i andre varianter ledsages det af en sauce lavet af brødkrummer eller brødkrummer.

Tidligere brugte man bageovne til at tilberede det, og det blev indtaget meget i jul, da det var almindeligt på bordene sammen med en suppe tilberedt med mandelmælk.

Madrid-stil tripe

Det er en anden af ​​hovedstadens gastronomis par excellence retter, selvom den med variationer laves overalt Spanien. Grundlaget for opskriften er ko tarm, som hakkes og stuves ledsaget af chorizo, paprika, blodpølse og Serranoskinke.

Oprindelsen af ​​denne ret er ukendt, men uden tvivl er den meget gammel, da den allerede er nævnt i den pikareske roman Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán, udgivet i 1599. Ligeledes var det, som det sker i så mange tilfælde, en ret af de folkelige klasser, der med tiden også gik over til de rigeste. Faktisk den eksklusive restaurant hårdfør Han tilbød det allerede i sit brev i midten af ​​1800-tallet.

Gallinejas, en anden traditionel ret i den typiske mad i Madrid

Selvom deres navn kan føre til forvirring, har kyllinger intet at gøre med fjerkræ. Er om lamme- eller gedekalv, så det er ligesom den forrige en ret, som ikke alle kan lide. Konkret er de stykker af tarmen og mesenteriet sammen med en krås, der populært er blevet kaldt en "knap".

For at lave det, skal du rense indvoldene meget godt og derefter stege dem, indtil de er helt rigtige. Dette gøres uden olie, fordi de frigiver deres eget fedt. Ydermere serveres de som regel ledsaget af pommes frites. Det er så populær en opskrift, at den nogle gange endda sælges ind kegler at spise det, mens du går.

Krydret kartofler

Det er en anden opskrift på typisk mad fra Madrid, der skiller sig ud for sin enkelhed. Det er simpelthen kartofler med en krydret tomatsauce. Men ifølge eksperter autentisk brava sauce Den er lavet med hvedemel, løg og krydret paprika. Under alle omstændigheder skal du skære kartoflerne i store stykker for at forberede retten og stege dem i olivenolie. Herefter tilsættes førnævnte sauce.

Kartofler bravas har opnået enorm popularitet både på grund af deres lave pris og på grund af hvor nemme de er at tilberede. På grund af dette har de spredt sig i dag España. Ligeledes er der andre opskrifter med denne ingrediens, som også er lækre. For eksempel aioli kartofler.

Røræg

Det er en af ​​de retter, som hovedstaden har vedtaget for at være en del af den typiske mad i Madrid, da den tilberedes i hele Spanien. Faktisk kunne dens oprindelse være i Dueller og tab af La Mancha gastronomi. Ligeledes var en af ​​de restauranter, der gjorde denne ret til deres kodeord Lucio hus, hvis grundlægger var fra Avila.

De kaldes også knækkede æg og dette vil give dig en idé om, hvordan opskriften er. I virkeligheden er disse æg stegt i olivenolie, der knækkes ved at røre dem. Andre steder røres de dog ikke, men lader man stege indtil spidsen kommer frem, selvom blommen skal forblive flydende. Derefter De serveres med pommes frites, skinke eller en anden type pølse. Det er i hvert fald en ret, der skal spises varm, ellers går den over.

San Isidro donuts, slik i den typiske mad i Madrid

Donuts er en af ​​de typiske opskrifter på kager fra Madrid. Du kan finde dem når som helst på året. Men de er frem for alt lavet omkring San Isidro Labradors festlighed, som fejres den 15. maj og er byens skytshelgen.

Hvis vi skal lytte til legenden, blev de populariseret takket være en gadesælger kendt som Tante Javiera. Han kom fra Fuenlabrada for at sælge de donuts, han lavede derhjemme, og de var lækre. De var så succesrige, at snart begyndte andre købmænd at sælge deres egne kreationer. Og for at få mere succes hævdede de at være slægtninge til den gamle kvinde.

Et andet bevis på dens store popularitet er, at der er fire varianter af donuts. De såkaldte "dumme" er de simpleste, mens de "kloge" har et sukkerbad smeltning. Til gengæld er dem fra Santa Clara dækket med en tør marengs og de franske er belagt med mandelkerner.

Almudenas krone

Vi kunne også nævne opskrifterne som typiske for Madrid-kager. af stokke og churros. Men vi foretrækker at tale med dig om Almudena krone for at være mindre kendt uden for hovedstaden. Og alligevel er det meget berømt inden for den typiske mad i Madrid. Som navnet indikerer, hylder den Jomfru af Almudena, byens skytshelgen, og du kan finde hende i konditorier i anledning af hendes festival, som er den 9. november.

I modsætning til andre opskrifter, som vi har præsenteret for dig, er denne ret ny og går tilbage til slutningen af ​​halvfjerdserne. Det var dengang, da konditorlaug af Madrid kaldte en konkurrence for at skabe en slik til ære for Jomfruen. Og vinderopskriften fik navnet Corona de la Almudena for at huske den med billedet.

Det minder også om roscon de reyes, da det er en rund bolle lavet af fermenteret dej og anis, der er fyldt med konditorcreme, creme eller trøffel, malet med æg og bagt. Almudena-kronens succes er så stor, at alle byens konditorier har dem i deres vinduer på de angivne datoer. Faktisk er det ifølge konditorlauget selv omkring den 9. november. Der sælges omkring 380 enheder af dette slik.

Afslutningsvis er typisk mad fra Madrid Det er lige så velsmagende, som det er varieret. Vi har vist dig mange af deres typiske retter. Nogle er ægte fra hovedstaden, mens andre er kommet fra forskellige regioner af Spanien og de har tilpasset sig. Men i alle tilfælde er de lækre. Tør at nyde dem.