A gastronomía de Francia

Francia Ten unha gastronomía lendaria, máis que disposta a recibirche a medida que a probes. Desde a mellor repostería ata un bocadillo sinxelo e rústico con manteiga e xamón nas beiras do Sena, a variedade é infinita.

Viaxar a Francia e non gozar da súa cociña é un pecado que esperamos sinceramente que non cometa. Se non es moi consciente da oferta, non te perdas este artigo sobre o variado e sempre saboroso gastronomía de Francia.

Gastronomía francesa

 

Os grandes protagonistas son viño e queixoAmbos con orixes medievais, pero naturalmente hai moito máis. A cociña francesa medieval tivo grandes influencias italianas pero xa no século XVII comezou a despegar dun xeito máis persoal e nalgún momento do século XX as variadas cociñas francesas rexionais converxeron no que hoxe se coñece internacionalmente como cociña francesa, exportando a a forma de pratos e sabores.

Tanto é así que a UNESCO (Organización das Nacións Unidas para a Educación, a Ciencia e a Cultura) engadiu a cociña francesa á súa lista de patrimonios culturais inmateriais en 2010. A verdade é que cada rexión aporta os seus propios ingredientes e métodos de cocción, o mesmo cada estación do ano e cada comida do día, xa sexa almorzo, xantar ou cea. Engádelle a iso as bebidas, os chefs e os restaurantes. É a mellor ecuación.

Que comer en Francia

Gústame ir ao supermercado e mercar de todo, doce e salgado. Os queixos son marabillosos, incluso os super, e cando cae a tarde un té ou un café con bollería francesa é o mellor plan. Pero, por suposto, sempre hai pratos especiais que todos recomendamos probar, así que aquí estamos.

Podes comer un cassoulet, especialmente se vas no inverno. É unha especie de cocido que ten fabas brancas, salchicha e porco confitado. É un prato típico do suroeste do país, entre Carcasona e Toulouse. Hai variacións e, polo tanto, hai zonas onde se engaden cogomelos ou carne de pato, pero se paseas por esa parte de Francia verémolo nos menús.

Dentro do mesmo estilo, un clásico dos clásicos é o bourguignonne de tenreira: un cocido con viño exquisito.

El foie gras non é outra cousa que un saboroso paté que é delicioso untar no pan. O fígado de pato, que en definitiva é paté, procede de animais alimentados con bos grans durante semanas porque o obxectivo final é engordalos ata dez veces o seu tamaño normal. Isto provocou algunhas protestas por parte dos ecoloxistas e enténdese, non si? Pero aínda se está facendo foie gras ...

O caracois Son outro prato clásico pero non apto para todos os estómagos. Non para o meu, dado o caso. Trátase do escargo, caracois cociñados con perexil, allo e manteigaao que se lles serve coa súa cuncha e o seu utensilio específico para eliminar o bicho e probalo. Os mellores caracois veñen de Borgoña e a súa preparación, aínda que ten poucos ingredientes, non é sinxela.

Os bichos aliméntanse de herbas limpas e lávanse moi ben antes de trasladarse á ola onde lles agarda un mar de manteiga, allo e perexil. Todo o proceso leva tres días polo que o prezo non é barato. Supoño que hai que animarse porque o sabor a perexil e allo é o mellor pero ...

Se prefires máis a hamburguesa non é necesario acabar nunha cadea de comida rápida. Podes probar o tártaro boeut, unha hamburguesa rústica Feito con carne de moi boa calidade que se mestura a man con moitas especias, para que todo colla un bo sabor. Servido con patacas fritas, a combinación perfecta.

Por suposto que hai queixos para todos os gustos. O meu favorito é Camembert, podo comelo todo o día sen importar o meu frigorífico cheire a días podres. Hai leite de vaca duro, suave, picante, de cabra ... O nome de Ratatouille? Ben, é unha mestura de verduras en rodajas, unha especie de cocido, pero o sabor dependerá do cociñeiro. Na miña opinión, nada excepcional.

O pés de porco Son un prato raro pero os franceses sempre souberon aproveitar todo este animal para deixar as pernas fóra. Mentres que as pernas se comen en moitos outros países de Francia, son bastante populares. Cócense lentamente para que a carne sexa moi suave e lixeiramente xelatinosa. É algo sucio de comer, si, pero a idea é chegar ao óso mesmo.

Seguindo cos animais en Francia comen a lingua da vaca, o lingua de boeuf, fileteado e estómago que se cociña a lume lento durante moito tempo con viño branco e herbas. O cabeza de becerro tamén se inclúe na cociña francesa, ou mellor dito, nos cerebros. Coñécese como tete de veau e sérvese normalmente cunha salsa feita con xema de ovo, aceite e mostaza chamada gribyche.

Se a lingua, o estómago e o cerebro non che son suficientes, que tal páncreas? Este prato chámase ris de veau e prepárase primeiro pasándoo por fariña e manteiga para mesturalo ao final cun bo puñado de cogomelos.

O intestinos de porco tamén se comen aquí co nome de andouillette. Teñen un aroma bastante forte e un sabor doce. Din que o mellor lugar para degustalos é Lyon e sérvense con cebola confitada. Outro prato delicado para os sentidos é o couilles de mouton, os testículos das ovellas. Normalmente pélanse, déixanse en auga fría durante unhas horas, láianse e gréanse con limón, viño branco e perexil. Son doces, suaves e nada baratos.

E se pasamos agora a pratos tan franceses pero menos raros e saborosos? Falo do macarons, croissants, crepes e baguettes.  Os macarons son eses manxares coloridos, suaves e doces cheos de cremas de diferentes sabores. Nelas hai pastelerías especializadas e os seus creadores son auténticos artesáns desta técnica difícil de aprender. Os croissants son xeniais e para min non hai almorzo sen eles e en canto ás crêpes véndense en todas partes e en todos os sabores, desde manteiga e azucre ata Nutella.

A baguette é unha icona de Francia. O pan é delicioso e o acompañamento perfecto para unha boa porción de Queixo Gruyère, camembert ou brie. Non se pode deixar fóra da caixa un bo bocadillo nas beiras do Sena, untado con manteiga e xamón.

Para rematar, algúns consellos: proba a comida da estación onde viaxas porque aseguras bos sabores e bos prezos. Se ves xente nun restaurante ou nun pequeno posto, demostra que hai xente que agarda algo. Non deixes de mercar no supermercado que conseguirás moi bos produtos. Se comes fóra, proba primeiro o menú e, obviamente, se algún dos rares pratos que acabo de chamar chamou a túa atención ... non o dubides! Ánimo! "