A gastronomía de México

Imaxe | Escola de xestores e animadores culturais

Cando se trata de comida, os mexicanos teñen un refrán que di "barriga chea, corazón feliz". Non importa se comemos nun luxoso restaurante, no posto de tacos da esquina ou na casa dun amigo, onde queira que os mexicanos saiban gozar dunha boa comida tradicional. De feito, é tan saboroso e tan apreciado en todo o mundo que en novembro de 2010 foi recoñecido pola UNESCO como Patrimonio inmaterial da humanidade. E que é o que fai tan especial a gastronomía mexicana? Ben, ese toque distintivo para os pratos. "O picante" ou "picante" que dirían os mexicanos.

A continuación, repasamos o mellor da gastronomía mexicana e adentrámonos nas súas cociñas.

Orixes da cociña mexicana

É un dos máis antigos xa que as súas orixes remóntanse a 10.000 anos, na época en que se comezou a cultivar millo para convertelo na base alimentaria dos pobos mesoamericanos. As comunidades indíxenas que habitaban o territorio tiñan como dieta principal as verduras, o chile e o millo, aínda que a estes alimentos uníronse outros de non menos importancia como o tomate, o aguacate, o cactus, a cabaza, o cacao ou a vainilla.

Con motivo do descubrimento de América, engadíronse novos ingredientes á cociña mexicana como cenorias, espinacas, arroz, trigo, avea, chícharos ou diferentes tipos de carne de animais de Europa como o porco.

Esa fusión deu lugar a unha das gastronomías máis ricas do mundo que estendeu a súa influencia a moitas partes do mundo. Hoxe mesmo a cociña mexicana é un motivo para as viaxes turísticas a través do turismo gastronómico. Moitos viaxeiros diríxense a México para coñecer o auténtico pozole, a cochinita pibil, o mole poblano, as enchiladas, os chiles recheos, o cativo ou o copioso pan de peixe.

Características da cociña mexicana

  • A variedade de pratos é unha das características esenciais da cociña mexicana. Practicamente cada estado ten as súas propias tradicións e receitas gastronómicas, pero o denominador común son as fabas, o millo, o chile e o tomate.
  • Outra característica da gastronomía mexicana é que non fan distinción entre cociña diaria e alta cociña.
  • Habitualmente hai pratos festivos como tamales, toupas ou tacos que se poden consumir calquera día do ano.
  • A cociña mexicana é o resultado dun cruzamento de culturas e nela pódese apreciar a visión que os mexicanos teñen do mundo.

Chile, feixón e millo

Os pementos forman parte da cociña mexicana diaria, converténdoa nunha aventura gastronómica para estranxeiros, porque están sorprendidos coa enorme variedade de salsas e as diferentes variacións que este ingrediente lles dá aos pratos.

En canto aos feixóns, durante xeracións utilízanse como adorno en cada comida. Pero o máximo expoñente da gastronomía mexicana é, sen dúbida, o millo nas súas diferentes versións: enchiladas, chilaquiles, tacos ... sen esta comida nada sería o mesmo na cociña mexicana.

Pratos típicos de México

auténtico churrasco mexicano, carnitas e tacos de polo

Tacos

É o prato máis representativo da gastronomía de México. Baséase nunha tortilla de millo sobre a que se verten diversos recheos como carnes, salsas, aderezos, etc. Normalmente sérvense dobrados en pratos planos e a súa preparación dependerá da rexión do país.

Chilaquiles

Este é un prato picante feito con tortillas recubertas con salsa de chile e combinadas con cebola, queixo, chourizo ou polo, entre outras. Os chilaquiles adoitan ser o almorzo de moitos mexicanos.

pozole

É unha especie de sopa feita con grans de millo á que se lle engade porco ou polo. Os ingredientes que conteña o pozole dependerán moito da rexión na que se cociña e poden incluír leituga, cebola, repolo, queixo, aguacate, chile, ourego, etc. Este prato sérvese nun bol.

Bolo afogado

Este é un prato típico de Jalisco e considérase a man dun santo para combater as resacas. O fundamento do bolo afogado é o birote (pan crujiente, dourado e ao forno) que se enche de carne e esténdese en salsa de chile quente. Tamén se engade salsa de tomate, allo, comiño, cebola ou vinagre.

bollos

Orixinarios dos conventos do virreinato de Zamora (Hidalgo, Michoacán), os chongos son unha sobremesa sinxela pero deliciosa feita con canela, leite callado e azucre.

alegrías

Antigamente, esta sobremesa típica mexicana formaba parte da dieta indíxena e empregábase como sobremesa cerimonial e para troco. Faise con sementes de amaranto, pasas e mel.

Palangres de cacahuete

Tamén son moi típicos da cociña mexicana e prepáranse con azucre, cacahuete picado, auga, margarina e aceite vexetal.

Bebidas típicas mexicanas

Tequila

Tequila, a bebida por excelencia en México

Un dos aspectos máis importantes da cultura mexicana é a gastronomía e dentro dese amplo mundo de texturas, cores e sabores, as súas deliciosas bebidas. Hai alcohólicos, doces, refrescantes, picantes e sen un chisco de alcol. En definitiva, a variedade é tan grande como o propio país.

Tequila

É a bebida máis famosa internacionalmente en México e converteuse nun dos grandes embaixadores da cultura mexicana.

Comezou a producirse a mediados do século XVII e o seu proceso de produción é tan curioso como o seu sabor. O tequila obtense a partir da fermentación con fermento e destilación de zumes de agave azul, que despois se depositan en barricas de madeira.

Actualmente hai arredor de 160 marcas e 12 granxas que o producen, dando vida a un dos produtos mexicanos máis demandados no exterior. Que ten a prestixiosa etiqueta da denominación de orixe. Ademais, a paisaxe de agave de Jalisco foi declarada Patrimonio da Humanidade e grazas a isto promoveuse a Ruta do Tequila a través de diferentes localidades que a producen., que contan con museos sobre a historia desta bebida, a súa evolución e produción.

michelada

A michelada é un xeito moi mexicano de gozar dunha cervexa xeada cun chisco de sal, tabasco, limón e outros ingredientes que saben deliciosos. En América Latina, a michelada é unha bebida moi popular e normalmente prepárase con cervexa local.

Augas doces

Vía | Rúas secundarias culinarias

O clima quente nalgunhas zonas do país converteu ás augas doces nas bebidas non alcohólicas máis populares. Están feitos de sementes de froitas e azucre para edulcorar. Os máis famosos son os preparados con chia, hibisco, tamarindo e orchata.

Aínda que a chia é unha semente autóctona, os outros froitos proveñen doutras partes do mundo como África, India e España. Non obstante, o xeito de preparar e servir estas augas doces (en enormes vasos de vidro) é algo típico e tradicional en México.

¿Queres reservar unha guía?

O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

Sexa o primeiro en opinar sobre

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado.

*

*