Comida típica de Veracruz

A comida típica de Veracruz ten unha importante base de produtos do mar. Non en van, esta rexión está situada no golfo de México e, non só ten moitos quilómetros de costa, senón que tamén a cidade que lle dá nome ten o porto máis importante do país.

Veracruz foi tamén a primeira cidade na que fundaron os españois México. Polo tanto, o Compoñente hispánico está moi presente na súa gastronomía. Isto combínase co tradición mesoamericana precolombina e elementos da cociña africana e caribeña para dar lugar a unha gastronomía tan contundente como deliciosa en canto a sabores. Se queres saber máis sobre os alimentos típicos de Veracruz, animámoste a seguir lendo. 

A comida típica de Veracruz: un pouco de historia

Todo o que che dixemos sobre a gastronomía de Veracruz enriquécese, á súa vez, cos produtos cultivados nas terras do estado, moi fértiles e de gran biodiversidade grazas aos climas tropicais e subtropicais que ten.

Pero o primeiro que queremos contarvos é un pequeno historial da comida típica de Veracruz. Os españois trouxeron moitos produtos da súa dieta. Entre eles, fabas, arroz, trigo e limón. Pero tamén carnes coma a do porco ou a do galiña e xoias coma el aceite e el.

Unha vez establecidos en terras veracruzanas, os novos colonos comezaron a cultivar outros produtos, algúns xa tradicionais na dieta precolombina, mentres que outros eran menos populares. Entre eles estaban os millo, The café e froitos como piña, coco, sapote, mango, guayaba ou laranxa.

Tacos

Tacos de millo

Xa no século XIX chegaron novos inmigrantes de diferentes partes do mundo que enriqueceron a gastronomía de Veracruz con tradicións árabe, caribeño e procedente de Países europeos. Todo isto resultou tres variantes cociña dentro do típico deste estado mexicano. A velos.

  • Cociña criolla con influencia afroamericana. Como o seu nome indica, fusiona elementos culinarios españois, autóctonos e africanos. É a maioría e, entre os produtos típicos que usa, está a mandioca, que o español chamou igname precisamente polo seu aspecto similar a este tubérculo africano; o millo; azucre ou especias como a flor de Xamaica e o tamarindo.
  • Cociña huasteca. Baséase na tradición de adolescente cidade, situado na parte norte de Veracruz. O seu personaxe principal é o millo en varias variantes como o branco, o morado ou o vermello. Entre as súas receitas típicas están as zacahuill, un tamal ou masa, feita precisamente con millo, que se enche de carne de diferentes animais; o mole de nopales e caldo huasteco.
  • Cociña totonaca. Igualmente típico do norte, está a base de millo, pementos e fabas. Entre os seus pratos típicos hai diferentes tipos de atoles (bebidas a base de millo da época prehispánica) e tamales.

Comida típica de Veracruz: os pratos máis populares

Como xa vos dixemos, a comida típica de Veracruz ten unha importante base de peixes e mariscos, pero tamén inclúe deliciosos salsas feitos con produtos locais. Imos amosarlles algúns destes pratos.

Peixe ao estilo Veracruz

Peixe á Veracruzana

Peixe ao estilo Veracruz

Este prato combina precisamente ambas cousas: os froitos do mar e os da terra veracruz. Pódese facer con calquera peixe da zona, desde o caniño á cabrilla pasando polo snook, a tilapia e o basal. Non obstante, o máis usado é o pargo vermello, coñecido na rexión como pargo vermello, un peixe de arrecife moi saboroso.

Non obstante, o segredo desta receita típica está na salsa, que, curiosamente, é unha das poucas feitas en México non pica. Os seus ingredientes son aceite de oliva, loureiro, sal e pementa, cebola, tomate, perexil, allo, ourego, olivas e alcaparras.

A súa preparación é bastante sinxela porque, unha vez obtida a salsa, faise xunto co peixe ao forno. Precisamente para darlle un toque picante pódese engadir chile cuaresmeño e servido con arroz branco ou patacas. Sen dúbida, unha marabilla gastronómica.

Arroz á tumbada, outro manxar da comida típica de Veracruz

Prato de arroz á tumbada

Arroz á tumbada, un dos alimentos básicos da comida típica de Veracruz

Poderiamos dicir que é o equivalente a a nosa paella de marisco, aínda que ten as súas peculiaridades. Os seus ingredientes, ademais do arroz, son as gambas, os cangrexos, as ameixas e outros produtos do mar aos que a remexer frito feita con allo, cebola, tomate e pemento vermello. Finalmente, o seu sabor realzase con follas de perexil, ourego, cilantro e epazote.

Parece que as orixes deste prato debemos buscalas na dieta dos pescadores que, no século XIX, fixeron o seu traballo nas costas de Veracruz. E, como curiosidade, dirémosche que se chama «ao deitado» para indicar que está preparado sopa.

Picada ou pellizcada

Pinzado

Picaduras

Moi populares no centro da rexión, non son outra cousa que tortillas de millo con salsa por riba e adornado con queixo ranchero e cebola. Reciben o nome de beliscado, precisamente, porque os bordes do pastel están pinzados para que a salsa non caia.

Parecen sopes Están feitos no resto do país e, se queres comer algo típico en Veracruz, recomendámoslles porque están deliciosos. Non obstante, os nativos da rexión adoitan tomalos como almorzo.

Zacahuil ou Sacahuil

Zacahuil

Recheo de zacahuil

El Tamale É moi popular, non só en Veracruz, senón tamén en todo México. Como sabes, é así millo cocido envolto na súa propia folla. Non obstante, o zacahuil é o resultado da cociña huasteca, como xa vos dixemos.

É precisamente un tamale xigante, quizais o máis grande que podes atopar en todo o país. Pero ten máis historia. A masa de millo prepárase nesta receita tal e como fixeron os nativos hai centos de anos. Así, dá lugar a unha masa chamada nixtamal que ten os grans menos moídos e un aspecto máis rachado.

Esta masa énchese de porco, pementón e carne de porco ou pavo, entre outros ingredientes. Este último é un paxaro grande orixinario de América que ten un aspecto de pavo.

Chilpachole de cangrexo

Chilpachole

Chilpachole de cangrexo

A comida típica de Veracruz tamén inclúe sopas moi saborosa e enchente. É o caso de chilpachole, cuxas orixes se atribúen á cociña francesa. Porque non se trata doutra cousa que dunha sopa de marisco Feito con peixe e cangrexo (un cangrexo azul típico das costas de Veracruz).

Non obstante, o chilpachole é moito máis forte que o tradicional caldo de marisco. Para comezar, dáselle coherencia con masa de millo. E, ademais, ten cebola, chile seco, tomate, allo e epazote. Todos estes ingredientes danlle unha textura similar á atole, unha bebida de orixe prehispánica que xa mencionamos, aínda que tradicionalmente é doce.

Máis lixeiro é o Caldo de flores Izote. A súa base é esta planta autóctona de Centroamérica e tamén leva camaróns, ceboliños, tomate, epazote e orellas pipianas. Pola súa banda, trátase dunha pasta feita con sementes de cabaza que tamén se usa para outros pratos.

O mogo mogo

Mogo mogo

Banana mogo, outro manxar da comida típica de Veracruz

Entre todos os pratos típicos de Veracruz, este é probablemente un dos máis obvios Raíces africanas. Porque, tamén chamado machuco, non é outra cousa que puré de plátano verde.

Para facelo, estes coa súa pel cocíñanse en auga fervendo. Cando estoura o seu revestimento, elimínanse e engádense manteiga e sal para esmagalos ata que teñan a textura correcta. Pero este prato aínda non está listo. O puré déixase arrefriar na neveira para que se endureza e logo frítense. Normalmente, servirase como un lado das fabas.

A pastelería

Uns masafins

Masafins

Se os pratos que mencionamos ata o momento son deliciosos, a pastelería de Veracruz non queda atrás. Case todas as súas receitas están baseadas en trigo e, entre os doces máis curiosos, mencionaremos o chogostas, unhas bólas que teñen arxila comestible e cuxa orixe remóntase á época prehispánica.

Máis tradicionais son duquesas, unha especie de tacos cheos de merengue de coco e o masafins, algunhas polvoronas cubertas de azucre e canela. Pola súa banda, tetamal É unha masa de millo e azucre aromatizada con anís e servida quente e envolta nunha folla de berijao.

La cabaza É o protagonista de varios doces de Veracruz. É o caso de buñuelos, aínda que, con respecto a estes, o galletas, que se enchen de merengue. Finalmente, o pemoles son as rosquillas de fariña de millo, manteiga e azucre e mazapán de Veracruz Caracterízase por ter cacahuetes en lugar de améndoas.

Bebidas

Torito

Torito empaquetado

Xa vos falamos atole, que se elabora con diferentes sabores segundo a froita coa que se prepara. Así, podemos falar de atole de plátano, cabaza, millo ou coiol (unha froita semellante ao coco). Tamén se consume en Veracruz horchata, aínda que non se fai como en España. Alí faise con arroz e canela ou vainilla.

Máis típicos aínda son bebidas como menyul, feita con menta, e popo. Este último estará delicioso, xa que ten cacao, arroz, canela e froitas como o azquiote. Finalmente, o touro É un cóctel alcohólico cuxos ingredientes son augardente de cana, leite condensado e manteiga de cacahuete, aínda que tamén se elabora con outros sabores como o mango.

En conclusión, falámosche do comida típica de Veracruz. Como verás, inclúe pratos de todo tipo máis deliciosos. Pero Veracruz non só destaca pola súa gastronomía, paga a pena visitala, animámoste a explorar tamén que visitar en Veracruz. Se non te atreves a facelo debido ás limitacións da pandemia, aquí tes un artigo sobre o requisitos para viaxar por países así podes facelo sen medo.

 

¿Queres reservar unha guía?

O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

Sexa o primeiro en opinar sobre

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados con *

*

*