ესპანეთის ტიპიური საკვები

Paella

ის ესპანეთის ტიპიური საკვები ისინი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. გარდა ამისა, გეტყვით, რომ ჩვენი ქვეყნის გასტრონომიას საერთაშორისო განხილვა აქვს. სინამდვილეში, როგორც მოგეხსენებათ, ბევრი ესპანელი შეფ-მზარეული სარგებლობს პრესტიჟით, რომელიც ფრანგებთან შედარებით არაფერი შურს. Მერე რა საფრანგეთი მაღალი სამზარეულოს აკვანი იყო.

თუმცა, ტიპიურ ესპანურ საკვებს თავისი ფესვები აქვს ტრადიცია და ეს დიდწილად განპირობებულია კვების საჭიროებები. ჩვენს წინაპრებს სჭირდებოდათ გულიანი კერძების ჭამა, რათა ძალები აღედგინათ მინდორში მუშაობის მძიმე დღეების შემდეგ. შედეგად გაჩნდა ისეთივე კალორიული და გემრიელი გასტრონომია, რომლის კერძები გახდა ესპანეთის ტიპიური კერძების ავთენტური სიმბოლო. ჩვენ ვაპირებთ გაჩვენოთ რამდენიმე მათგანი.

კარტოფილის ომლეტი, ესპანეთის ტიპიური საკვების ემბლემა

ტორტილა დე პატატა

კარტოფილის ომლეტი

ალბათ, ეს კერძი, რამდენადაც მარტივი და გემრიელია, ჩვენი გასტრონომიის საერთაშორისო დონეზე ყველაზე ცნობილია. მაგრამ მისი წარმოშობა გაურკვეველია. მადლობა ინდოეთის ქრონიკები, ვიცით, რომ დამპყრობლებიც და ადგილობრივებიც უკვე მიირთმევდნენ კვერცხის ომლეტს.

თავის მხრივ, კარტოფილი არის ტუბერი სამხრეთ ამერიკიდან, რომელიც ესპანელებმა ინკების წყალობით იცოდნენ. მაგრამ ამ კერძის პირველი აშკარა ნახსენები 1817 წლიდან არის. ეს არის კორტეს დე ნავარას მიმართული დოკუმენტი, რომელშიც ნათქვამია, რომ მას გლეხები მოიხმარენ. მეორეს მხრივ, ლეგენდა ამბობს, რომ კარტოფილის ომლეტი გამოიგონა კარლისტმა გენერალმა. ზუმალაკარეგუი ბილბაოს ალყაში მოქცეული მისი ჯარის შიმშილის დასაკმაყოფილებლად.

როგორც არ უნდა იყოს, ამ სახის ტორტილას ამზადებენ მთელ ესპანეთში და გემრიელია ადგილობრივებისთვის და უცხოელებისთვის. როგორც მისი სახელიდან ჩანს, ის შეიცავს კვერცხს, კარტოფილს და დამატებით ხახვს. ანალოგიურად, მისგან მოდის სხვა ვარიანტებიც, როგორიცაა ტორტილა პაისანა, რომელშიც შედის chorizo, წითელი წიწაკა და ბარდა.

პაელა

პაელა

პაელას ფირფიტა

რა თქმა უნდა, ეს კერძი ყველაზე პოპულარულია, როგორც ესპანეთის ტიპიური საკვები საზღვარგარეთ. ფაქტობრივად, ითვლება ყველაზე საერთაშორისო ჩვენი გასტრონომიის. მისი სამშობლოა ლევანტინის მხარე, მიწა, სადაც ბრინჯი უხვად მოჰყავთ. ამ რეცეპტის წარმოშობა კიდევ უფრო ძველია, ვიდრე კარტოფილის ომლეტი, რადგან მიჩნეულია, რომ ისინი დაკავშირებულია მე-XNUMX საუკუნეში არაბებთან, ზუსტად იბერიის ნახევარკუნძულზე ბრინჯის ჩამოსვლასთან.

ნებისმიერ შემთხვევაში, პაელას ცოდნა უკვე ფართოდ არის დადასტურებული მე-XNUMX საუკუნეში, თუმცა მას მაშინ ე.წ. ვალენსიური ბრინჯი. ის უკვე პოპულარულიც კი იყო, რადგანაც იმ დროს ის სხვა რეგიონებშიც იმეორებდა ვარიანტებით. ეს არის ზუსტად ერთ-ერთი კერძი, რომელსაც მეტი გადამუშავება აქვს. არ გვჭირდება თქვენი ხსენება ზღვის პროდუქტები, ქათამი ან ხორცის პაელა, რომ მოვიყვანოთ მხოლოდ სამი მაგალითი.

თუმცა, უნდა იცოდეთ, რომ ვალენსიური პაელა, რომელიც ორიგინალია, არცერთ ამ პროდუქტს არ შეიცავს. მისი რეცეპტი უფრო მარტივია და მცენარეული ინგრედიენტების დიდი რაოდენობით. საერთო ჯამში, იგი მზადდება ცხრა საფუძვლით: ბრინჯი, კურდღელი, ქათამი, მწვანე ლობიო, პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, ზაფრანა, მარილი და წყალი. თუმცა, სხვა, როგორიცაა ნიორი, პაპრიკა, არტიშოკი, როზმარინი და ლოკოკინებიც კი დასაშვებია.

ასტურიული ლობიო

ასტურიული ფასადი

ასტურიული ლობიოს ჩაშუშული, ესპანეთის ერთ-ერთი ტიპიური საკვები

ეს ჩრდილოეთ კერძი ასევე ცნობილია მთელ მსოფლიოში. როგორც უკვე გითხარით, მისი რეცეპტი სწორედ ამით არის განპირობებული კალორიული საჭიროებები დაბალ ტემპერატურას და მძიმე სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოებს შეჩვეული უძველესი ასტურიელები.

მიუხედავად იმისა, რომ ლობიოს მოხმარება ("ფაბასი") ასტურიაში მე-XNUMX საუკუნით თარიღდება, ფაბადა დაიბადა, ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, მე-XNUMX საუკუნეში, თუმცა არ არსებობს დოკუმენტური მტკიცებულება. პირველი წერილობითი ნახსენები გვხვდება გაზეთ Gijón-ში El Comercio 1884 წელს. ამ მიზეზით სხვა გასტრონომები ფიქრობენ, რომ კერძი XIX საუკუნის ბოლოს დაიბადა.

ყოველ შემთხვევაში, ეს ყველაზე ძლიერი რეცეპტია, რაც აქამდე გვინახავს. რადგან ის შეიცავს არა მხოლოდ ლობიოს, პაპრიკას, ნიორს, ხახვს და წყალს, არამედ პოპულარულსაც კომპანგო. ეს, რომელიც თავად ლობიოსთან ერთად მზადდება, უხვად არის ქორიზო, შავი პუდინგი, ღორის მხრები და ბეკონი.

როგორც კურიოზი, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ პოპულარული სიბრძნე ამბობს, რომ ლობიო ჩაშუშული უკეთესი გემო აქვს მეორე დღეს. ეს ნიშნავს, რომ თუ ოცდაოთხი საათი დაისვენეთ, კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. და ამ რეცეპტმა ასევე მიაღწია საერთაშორისო პოპულარობას და რეპროდუცირებულია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. მაგალითად, მექსიკაში არის მსგავსი იდიოტები და ბრაზილიაში ფეიხოადა.

გაზპაჩო, ტიპიური ესპანური საკვების კიდევ ერთი სიმბოლო

გაზპაჩო

გაზპაჩო, კიდევ ერთი სიმბოლო ესპანეთის ტიპურ კერძებს შორის

ეს არის ესპანური სამზარეულოს კიდევ ერთი საერთაშორისო კერძი. თქვენს შემთხვევაში, ეს მოდის Andalusia, სადაც სავარაუდოდ მუსლიმებთან ერთად ჩავიდა. ფაქტობრივად, ცნობილია, რომ ის უკვე მოხმარებული იყო ალ-ანდალუსი მერვე საუკუნეში. თუმცა, რეცეპტი არ იყო იგივე, რაც ახლა. გაითვალისწინეთ, რომ ერთ-ერთი მთავარი აქტუალური ინგრედიენტია პომიდორი. და ეს მოვიდა ამერიკიდან დაპყრობის შემდეგ.

მასთან ერთად წიწაკა, ნიორი, პური, ზეითუნის ზეთი, ძმარი, მარილი და წყალი ამ უგემრიელეს ცივ წვნიანს ქმნის. მაგრამ მას ასევე ემატება კიტრი და ხახვი. მეორე მხრივ, ეს კერძი ასევე დაკავშირებულია ამ ტერიტორიის თავისებურ თავისებურებებთან. მას არაფერი აქვს საერთო მისი მაცხოვრებლების მუშაობასთან, მაგრამ ინტენსიური სითბო რომელიც ანდალუზიაში ხდება ზაფხულში. მასთან საბრძოლველად ეს რეცეპტი შეიქმნა ცივი და გამაგრილებელი წვნიანი.

წინა კერძების მსგავსად, გაზპაჩოც მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. ვარიანტები მზადდება არა მხოლოდ ესპანეთის ბევრ სხვა რეგიონში, როგორიცაა Castilla La Mancha, Extremadura და თუნდაც არაგონი, არამედ სხვა ქვეყნებშიც. მაგალითად, მექსიკაში მორლიან გაზპაჩო, რომელიც მზადდება ტიპიური ხილით ტერიტორიიდან Morelia, ქალაქი მიჩოაკანის შტატში.

კოდ ალ პილ პილი

ვირთევზა პილ პილ სოუსით

კოდ ალ პილ პილი

საუკუნეების განმავლობაში ვირთევზა იყო ერთადერთი თევზი, რომელსაც მოიხმარდნენ ესპანეთის შიდა რაიონებში. მიზეზი ის იყო, რომ მაცივრების გარეშე, ის ძალიან კარგად იყო შენახული მარილიანში და შეეძლო გადაეტანა სანაპიროს შორეულ ადგილებში.

თუმცა, ეს რეცეპტი დამახასიათებელია ბასკური სამზარეულო, საიდანაც გავრცელდა მთელ ესპანეთსა და ნახევარ მსოფლიოში. ფაქტობრივად, მათ შორის ტიპიური საკვები ესპანეთში დამზადებული pescado, არის ყველაზე პოპულარული და ასევე ყველაზე ცნობილი რეცეპტი ეუსკადის დახვეწილი გასტრონომიის შესახებ.

მის შემთხვევაში წარმომავლობა ცნობილია. 1835 წელს ბილბაოს ვაჭარმა ე.წ სიმონ გურტუბაი მან შეუკვეთა ას ან ას ოცი უმაღლესი ხარისხის ვირთევზა. თუმცა მათ მას არანაკლებ მილიონი ცალი გაუგზავნეს. ვერ დააბრუნა ისინი, ან გაკოტრდა, ან ჭკუა გაუსწორა. პროდუქტის გამოსაშვებად მან შეიმუშავა მარტივი და გემრიელი რეცეპტი, რომელიც იქნებოდა კოდ ალ პილ პილი. იმდენად წარმატებული იყო, რომ გურტუბაი გამდიდრდა.

ასევე კურიოზიდ გეტყვით, რომ ამ კერძის სახელწოდება ონომატოპოეურია. Pil pil ამრავლებს ბუშტუკს, რომელიც ისმის, როდესაც ზეითუნის ზეთი აკავშირებს თევზის ჟელატინს. ამ ორ ინგრედიენტთან ერთად რეცეპტში შედის ნიორი, წიწაკა და წიწაკა.

ანალოგიურად, ვირთევზას ეს ტრადიციული რეცეპტი მოხარშული იყო ა ჭურჭელი რომელსაც ასევე ხმარობდნენ, ზუსტად, სოუსის ბუშტუკებით.

მადრიდის Stew

მადრიდის Stew

მადრიდული ჩაშუშული

შეიძლება ის უცხოეთში არ იყოს ისეთი პოპულარული, როგორც წინა, მაგრამ არ არსებობს ტურისტი, რომელიც მადრიდს უცდის გარეშე დატოვებს და, უეჭველად, ესპანეთის ტიპურ კერძებს შორისაა. მისი მთავარი ინგრედიენტია chickpeas, რომლებიც ალბათ უკვე კართაგენელებმა შეიტანეს პირენეის ნახევარკუნძულზე.

თუმცა მისი გამოყენება ჭურჭელში უფრო გვიან ხდება. მათგან პირველად მოიხსენიება სეფარდის ადაფინა, რომელიც წიწილას ცხვრის ხორცით ახლდა. მაგრამ მადრიდის ჩაშუშვის ისტორიული წინამორბედი, ექსპერტების აზრით, შეიძლება იყოს დამპალი ქოთანი ლა მანჩადან. ეს კერძი, რომელიც უკვე შუა საუკუნეებში იყო მოხარშული, მოიცავდა პარკოსნებს (ამ შემთხვევაში, წითელ ლობიოს) და სხვადასხვა ხორცს.

მეორეს მხრივ, მადრიდული ჩაშუშული შედგება წიწილის, ბოსტნეულისგან, რომელიც ცალკე მზადდება და ხორცის დამატებით. მათ შორის, ჩორიზო, შავი პუდინგი და ღორის ბეკონი, ქათმის ნაწილები და ხბოს კანკალი. თუმცა, თავისი წარმოშობით, მადრიდული ჩაშუშული პოპულარული კერძი იყო და, შესაბამისად, უფრო თავმდაბალი.

ეს იქნებოდა მე-XNUMX საუკუნეში, როდესაც კერძი გამოჩნდა მადრიდის რესტორნების მენიუში. კონკრეტულად, მაშინ მას მდიდრული რესტორანი შესთავაზა ლარდი დედაქალაქიდან. ამრიგად, მაღალი კლასის წარმომადგენლები გაეცნენ ამ უგემრიელეს კერძს, რომელიც დღეს მადრიდის კულინარიული სიმბოლოა.

გარდა ამისა, უნდა გითხრათ, რომ საინტერესოა, მადრიდული ჩაშუშული ერთ-ერთია იმ კერძთაგან, რომელიც ორ ან თუნდაც სამად არის გატეხილი, თუ ხორცს ცალკე მიირთმევენ. უკვე მე-XNUMX საუკუნეში, კულინარიული ბულიონის მოპოვება დაიწყო ე.წ. ჯოხი მასთან ერთად, რომელიც მოხმარდება თავად მომზადებამდე.

სანტიაგოს ტორტი

სანტიაგოს ტორტი

სანტიაგოს ტორტი

ვერ გამოტოვებთ ტკბილი ესპანეთის ტიპიური საკვების ამ პრეზენტაციაში, რომელსაც ჩვენ ვაკეთებთ თქვენთვის. შეგვეძლო გესაუბროთ კასადიელები ასტურიული, საქართველოს პესტინოები ანდალუსიისა და ექსტრემადურის, საქართველოს ნუგა ლევანტინი ან იმ სობაოსი კანტაბრიელები. მაგრამ ჩვენ ავირჩიეთ ამის გაკეთება სანტიაგოს ტორტი, დან Galicia.

თუმცა უკვე მე-XNUMX საუკუნეში საუბარია ა სამეფო ტორტი მსგავსი ინგრედიენტებით, ამ ტკბილეულის პირველი დაწერილი რეცეპტები მე-XNUMX საუკუნით თარიღდება. ასევე, ჩანაწერი სანტიაგოს ჯვარი მის ზედაპირზე კიდევ უფრო გვიანდელია. ეს იყო კომპოსტელა კაზა მორას იდეა 1924 წელს.

სანტიაგოს ნამცხვრის მთავარი ინგრედიენტი არის ნუშის. და მათთან ერთად შაქარი, კვერცხი, დარიჩინი და ლიმონის ან ფორთოხლის კანი. ამ მარტივი რეცეპტით მსოფლიოში ერთ-ერთი უგემრიელესი ტკბილეული მზადდება.

დასასრულს, ჩვენ წარმოგიდგენთ რამდენიმე ყველაზე წარმომადგენლობით კერძს ესპანეთის ტიპიური საკვები. მაგრამ, გარდაუვლად, ჩვენ დავტოვეთ მელანში სხვების მსგავსი crumbs მის სხვადასხვა რეგიონულ ჯიშებში, შემწვარი წიწაკის სალათი კატალონიის, კასტილიური და არაგონული ძუძუთი ბატკანი (ე.წ. ტერნასკო), სალმორახო o la hake მწვანე სოუსით. განსაკუთრებულ აღნიშვნას იმსახურებს ჯამონი, მაგრამ ეს არ არის რეცეპტი, არამედ პროდუქტი. არ გიგრძვნიათ მათი დაგემოვნება?

გსურთ წიგნის სახელმძღვანელო?

სტატიის შინაარსი იცავს ჩვენს პრინციპებს სარედაქციო ეთიკა. შეცდომის შესატყობინებლად დააჭირეთ ღილაკს აქ.

იყავი პირველი კომენტარი

დატოვე კომენტარი

თქვენი ელფოსტის მისამართი გამოქვეყნებული არ იყო.

*

*

bool (მართალია)