អាហារធម្មតារបស់ Cordoba

សាម័រអរ

La អាហារធម្មតារបស់ Cordoba វាគឺជាផលិតផលនៃឥទ្ធិពលពីរ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ជនជាតិ Andalusian បានមកពីអតីតកាលមូស្លីមរបស់ខ្លួន ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត គ្រិស្តបរិស័ទបានមកដល់ភាគខាងជើងនៃឧបទ្វីប Iberian ។ ដំបូងគាត់ជំពាក់ការប្រើប្រាស់ច្រើនក្រៃលែង គ្រឿងទេស ដូចជា oregano, mint ឬ tarragon ខណៈពេលដែលរូបមន្តប្រពៃណីជាច្រើនត្រូវបានគេយកពីក្រោយ។

នេះ ផលិតផលនៃផែនដី គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់វា។ ក្នុង​ចំណោម​នោះ តួនាទី​សំខាន់​ស្មើភាព​គ្នា​ត្រូវ​បាន​លេង​ដោយ ស ប្រេងអូលីវ នៃវាលរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​សត្វ​ពាហនៈ​នៃ​ភ្នំ​ដែរ។ ច្បាស់ណាស់ យើងអាចបែងចែកវ៉ារ្យ៉ង់ពីរនៅក្នុង Cordovan gastronomy ។ ការហៅទូរស័ព្ទ គួរសម ដោយ​សារ​តែ​មាន​ការ​អភិវឌ្ឍ​នៅ​ក្នុង​មជ្ឈមណ្ឌល​កសិកម្ម​ទាំង​នេះ វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ជា​មូលដ្ឋាន​នៃ​ស៊ុប និង stew ។ ផ្ទុយទៅវិញ ស ពីជនបទ វាត្រូវបានផ្អែកលើចានដែលឆ្ងាញ់ជាង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីអាហារធម្មតារបស់Córdoba យើងនឹងទស្សនារូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់វា។

ស៊ុបត្រជាក់ ដែលជាអាហារបុរាណនៅក្នុងអាហារធម្មតារបស់ Córdoba

ខ្ទឹមស

ចាននៃ ajoblanco

អាកាសធាតុតែងតែមានឥទ្ធិពលលើ gastronomy នៃកន្លែងមួយ។ ហើយ Córdoba នឹងមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ អាកាសធាតុក្តៅរបស់វាអញ្ជើញឱ្យរៀបចំស៊ុប ឬក្រែមត្រជាក់ដែលធ្វើឱ្យរាងកាយស្រស់ស្រាយ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ប្រភេទនៃរូបមន្តទាំងនេះគឺជាប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូប Cordovan ។

ប្រហែលជាបុរាណដ៏អស្ចារ្យរបស់គាត់នៅក្នុងន័យនេះគឺ salmorejo នេះ. គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានរបស់វាគឺ នំប៉័ង ប្រេងអូលីវ ខ្ទឹមស អំបិល និងប៉េងប៉ោះ។ លទ្ធផលគឺក្រែមឆ្ងាញ់ដែលអ្នកត្រូវបានបម្រើជាមួយកោរសក់ Ham ឬស៊ុតឆ្អិនរឹង។ ដូចគ្នានេះផងដែរដោយសារតែសមាសភាពនិងវិធីនៃការផឹកវាអ្នកជំនាញរួមបញ្ចូលរូបមន្តនេះក្នុងចំណោម gazpachos Andalusian ។

ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាស៊ុបត្រជាក់តែមួយគត់ធម្មតារបស់ Córdoba នោះទេ។ អញ្ចឹងគឺ ខ្ទឹមសដែលត្រូវបានធ្វើដោយទឹក ខ្ទឹមស អំបិល ប្រេងអូលីវ នំបុ័ង គ្រាប់អាល់ម៉ុន និងទឹកខ្មេះ។ ដូចគ្នានេះដែរ ពួកគេនឹងបម្រើវា អមដោយបំណែកនៃផ្លែ Melon ឬទំពាំងបាយជូរ។ ម៉្យាងវិញទៀត វាត្រូវបានគេជឿថា ដើមកំណើតរបស់វា មានវ័យចំណាស់ជាង ត្រី salmorejo ព្រោះវាអាចមានអាយុកាលតាំងពីសម័យរ៉ូម៉ាំង និងសូម្បីតែម្ហូបក្រិក។

Stews និងការចាប់ផ្តើម

ទិដ្ឋភាពនៃ flamenquines មួយចំនួន

Flamenquines

ប៉ុន្តែមិនមែនអ្វីៗទាំងអស់សុទ្ធតែជាចានត្រជាក់នៅក្នុងអាហារធម្មតារបស់Córdobaនោះទេ។ វាក៏មានរូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់ជាច្រើនទៀត ដែលអ្នកនឹងរកឃើញថាឆ្ងាញ់។ ក្នុងចំនោមពួកគេ stew នៃសណ្តែកស្ងួតឬ បូរៀ និង paella ប្រទេស. ក្រោយមកទៀតមានបន្ថែមពីលើអង្ករ ហាំ បាខុន សាច់មាន់ និង chorizo ​​ក៏ដូចជា paprika និង cloves ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ stews ផ្សេងទៀតគឺ asparagus ជូរចត់ migas និងបបរ។

ប៉ុន្តែជនជាតិដើមភាគតិចច្រើនជាង ផើង cordovanចំហុយសណ្តែកបាយដែលធ្វើជាមួយ paprika សាច់ជ្រូក bacon ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អំបិល និងស្ពៃក្តោប។ ក្នុងនាមជារូបមន្តបង្ខំដែលវាធ្លាប់ធ្វើ វាធ្លាប់ត្រូវបានរៀបចំដើម្បីចិញ្ចឹមកម្មករប្រចាំថ្ងៃ ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅវាបានក្លាយជាម្ហូបបុរាណនៃខេត្ត Andalusian ។

សាច់ក្នុងស្រុក

កន្ទុយគោ

រ៉ាបូ ដឺ តូរ៉ូ ជាអាហារបុរាណនៃ ខូរដូបា

គោក្របីត្រូវបានចិញ្ចឹមជាពិសេសនៅលើភ្នំ Córdoba ។ តាមពិតទៅ វាមានទូធំជាងគេមួយនៅ Andalusia ដែលបង្កើតឡើងដោយពូជគោ ចៀម និងពពែ។ ដូច្នេះហើយ វានឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ ដែលសាច់គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយផ្សេងទៀតនៅក្នុង stew ក្នុងតំបន់នេះ។

ទាក់ទងនឹងពួកគេមានមុខម្ហូបពីរដែលបង្កើតជាអាហារធម្មតារបស់Córdoba។ គឺ​អំពី flamenquines និង រ៉ាបូដឺតូរ៉ូ. ទីមួយក៏មានការរៀបចំដ៏សាមញ្ញផងដែរ។ ទាំងនេះគឺជាចំណិតនៃ Ham Serrano រមៀលឡើងនៅក្នុងបន្ទះនៃ loin និង, ក្រោយមក, breaded និងចៀន។ ក្នុងនាមជាការចង់ដឹងចង់ឃើញ យើងនឹងប្រាប់អ្នកថាឈ្មោះ ដូចដែលវាត្រូវបានគេជឿបានមកពីទិដ្ឋភាពលាតសន្ធឹងនៃរូបរាងរបស់វា។ ដូចគ្នានេះដែរ អ្នកជំនាញខាងផ្នែកក្រពះពោះវៀនដាក់ប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះនៅក្នុងទីក្រុង Cordoban នៃ Bujalanceទោះបីជាវាបានរីករាលដាលពាសពេញប្រទេសអេស្ប៉ាញក៏ដោយ។

សម្រាប់ផ្នែករបស់វា កន្ទុយគោក៏ជាមុខម្ហូបទូទៅមួយនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសរបស់យើង។ ក្នុងករណីរបស់គាត់ រូបមន្តនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យរ៉ូម៉ាំង ទោះបីជាការរៀបចំបច្ចុប្បន្នមានតាំងពីសតវត្សទី XNUMX ក៏ដោយ។ ដូចដែលឈ្មោះរបស់វាបានបង្ហាញ វាត្រូវបានរៀបចំដោយកន្ទុយគោ (គោ ឬគោ) ហើយក៏មានប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ម្រេច ខ្ទឹមស អំបិល និងស្លឹក Bay ផងដែរ។ ក៏បន្ថែមប្រេងអូលីវ និងស្រាក្រហមមួយកែវ។

មុខម្ហូបទាំងពីរនេះដែលយើងបានពន្យល់ដល់អ្នកគឺជាលក្ខណៈបំផុតនៃអាហារធម្មតារបស់ Córdoba ទាក់ទងនឹងសាច់។ ប៉ុន្តែមានអ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្ត សាច់គោជាមួយ artichokes, នេះ ទន្សាយ stewនេះ សាច់ចៀមកូនជ្រូកបៅ. ចន្ទ្រាក៏ត្រូវបានកោតសរសើរផងដែរ ដែលធ្វើដោយសាច់ចៀម និងឈាម ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ស្លឹក Bay និងម្ទេស។ ប៉ុន្តែរូបមន្តនេះក៏ជាកម្មសិទ្ធិផងដែរ ជាមួយនឹងការប្រែប្រួលទៅផ្សេងទៀត។ ផ្ទះបាយអេស្ប៉ាញ និងសូម្បីតែអាមេរិកឡាទីន។

ចានផ្សេងទៀតដែលលេចឡើងក្នុងអាហារធម្មតារបស់Córdoba

Baena វាយលុក

ការប្រទាញប្រទង់ពី Baena

រួមជាមួយនឹងការត្រៀមលក្ខណៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខាងលើ មានរូបមន្តដែលមានរស់ជាតិដូចគ្នាផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូប Cordovan ។ ឧទាហរណ៍អ្នកមាន អាហារសម្រន់ San Joseដែលលាយស៊ុតដែលគេវាយដំជាមួយ breadcrumbs និងទឹកជ្រលក់ saffron ពិសេសដែលផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌លឿងពិសេស។ ហើយដូចគ្នានេះដែរ Baena ច្របល់ជាមួយពន្លកខ្ទឹម។

វាក៏អស្ចារ្យផងដែរ។ សាឡាត់ cordovanស្រដៀងនឹងជនជាតិរុស្សី ប៉ុន្តែមានអូលីវខ្មៅពីដី។ ហើយសម្រាប់ចានបន្លែអ្នកមាន eggplants ចៀនជាមួយទឹកឃ្មុំ និង artichokes រចនាប័ទ្ម Montillanaដែលត្រូវបានរៀបចំដោយស្រាពីនាមត្រកូល Montilla-Moriles ដូច្នេះឈ្មោះរបស់វា។

ការចង់ដឹងចង់ឃើញបន្ថែមទៀតគឺ សាឡាត់ខ្ទឹមដែលត្រូវបានគេហៅថាបេះដូង Cordovan ដែលត្រូវបានផលិតដោយការស្លៀកពាក់បន្លែជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពីខ្ទឹមសចៀន paprika អំបិល vinegar និងបំណែកនៃ Ham Serrano ។

ខ្យង ដែលជាម្ហូបបុរាណរបស់ Cordovan

ខ្យង

ខ្យង ជាម្ហូបមូលដ្ឋាននៅក្នុងអាហារធម្មតារបស់Córdoba

វា​ជា​ការ​ចង់​ដឹង​ថា​មាន​អ្វី​កើត​ឡើង​ជាមួយ​ខ្យង​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​អេ​ស្ប៉ា​ញ​។ ខណៈពេលដែលនៅតំបន់ខ្លះពួកគេស្ទើរតែមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែកន្លែងផ្សេងទៀតពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។ ក្នុងចំណោមអ្នកចុងក្រោយគឺ Córdoba ដែលបានប្រែក្លាយពួកគេទៅជាអ្វីគ្រប់យ៉ាង បដានៃ gastronomy របស់វា។រហូត​ដល់​មាន​លក់​នៅ​តាម​តូប​តាម​ផ្លូវ។

តាមការពិត មានភាពល្អិតល្អន់ជាច្រើនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងទីក្រុង Andalusian ។ អ្នកអាចសាកល្បងពួកវាជាមួយទឹកជ្រលក់ជាច្រើនប្រភេទ។ ប៉ុន្តែពួកគេស្ទើរតែតែងតែរួមបញ្ចូលផលិតផលដូចជា ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង ម្រេចក្រហម ខ្ទឹមស ស្រា ជីអង្កាម និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតនៅក្នុងការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ទូទៅបំផុតគឺជាធម្មតា ហឹរទោះបីជាចុងភៅខ្លះបានចាប់ផ្តើមបង្កើតរូបមន្តថ្មី និងហ៊ានក៏ដោយ។ ឧទាហរណ៍ ខ្យងបែបរ៉ូម៉ាំង ចៀនជាមួយអន្ទង់ ស្រវឹងជាមួយអំបោះ Ham និងសូម្បីតែកាបូណារ៉ា។

ត្រីមកពីខេត្តទឹកជ្រៅ

ត្រីនៅក្នុង marinade

ចានត្រីសមុទ្រ

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា Córdoba មិនមានសមុទ្រទេ ទោះបីជាវាមានទន្លេក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែនេះមិនរារាំងត្រីពីការមានវត្តមាននៅក្នុងរូបមន្តអាហារមួយចំនួនរបស់វានោះទេ។ ដូចនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ, បន្តិចនៃ រត់ - រត់ឆាត្រីធូណាជាមួយដំឡូង និងម្ទេស។ ពេលខ្លះវាក៏ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ cod អំបិលផងដែរ។ ក្រោយមកទៀតក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារផងដែរ។ ខ្ទឹមស៊ុបដែលអមជាមួយប៉េងប៉ោះ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជារឿងធម្មតាជាង ត្រីសមុទ្រជាពិសេស palometa ដែលនៅក្នុង Córdoba ត្រូវបានផ្តល់ឈ្មោះតែមួយគត់នៃ "japuta" ។ វាត្រូវបានផ្សំជាមួយ paprika ផ្អែម ខ្ទឹម ទឹកខ្មេះ oregano និងម្សៅ ហើយបន្ទាប់មកចៀនក្នុងប្រេងអូលីវច្រើន។ ប៉ុន្តែក៏ marinade និង vinaigrette ត្រូវបានប្រើដើម្បីស្លៀកពាក់ចានទាំងនេះ។ ជាមួយនឹងក្រោយនេះ ភាគច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ anchovies.

បង្អែមពី Cordoba

ស្ករគ្រាប់ quince

ឃ្វីនផ្អែម

ចំពោះបង្អែមវិញ ពួកគេក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងភូមិសាស្ត្រនៃខេត្ត Andalusian នេះ។ មានឈីសល្អ ៗ ដែលក្នុងចំណោមនោះមកពី Pedrochesដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងជ្រលងភ្នំដូចគ្នា ដែលមានព្រំប្រទល់ជាប់នឹង Extremadura រួចហើយ។ ប៉ុន្តែ លើស​ពី​នេះ​ទៀត គ្រឿង​សម្អាង​គឺ​មាន​សារៈ​សំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់​នៅ​ក្នុង​អាហារ​ធម្មតា​របស់​Córdoba។

ភាពផ្អែមល្ហែមនៃម្ហូប Cordovan រួមបញ្ចូលគ្នានូវធាតុ Andalusian ធម្មតាជាមួយនឹងសារធាតុផ្សេងទៀតនៃឫស La Mancha ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់បន្ទាប់បន្សំ ជាឧទាហរណ៍ ផ្លែឈើចៀនដូចជា ផ្កាចៀនដើមកំណើតមកពី Campo de Calatrava ហើយវាបានទៅដល់ម៉ិកស៊ិក និងកូឡុំប៊ី។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ ពួក​គេ​ជា​អ្នក​ស្រុក​ច្រើន​ជាង Aguilar meringuesនេះ នំដូណាត់ពី Priego និង ការបិទភ្ជាប់ quince ពី Puente Genil.

ក្នុងករណីណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំនៃបង្អែម Cordoban គឺទឹកឃ្មុំ ល្ង និងmatalahúva។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បង្អែមធម្មតាបំផុតមួយនៃខេត្ត Andalusian គឺ នំ cordovanជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីសក់ទេវតា និងនំបញ្ចុក។ នៅក្នុងកំណែបុគ្គលរបស់វាវាទទួលបានឈ្មោះរបស់ ស្រោមដៃ និងទ្រនាប់ដូចគ្នាបេះបិទ នំកុម្មង់នំខ្លី.

ជាចុងក្រោយ ប្រសិនបើអ្នកចង់រីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ Cordovan ផ្សេងទៀត អ្នកអាចបញ្ជាទិញមួយចំនួន បបរផ្អែម. ក្នុងករណីនេះពួកវាត្រូវបានផលិតដោយម្សៅ, ស្ករ, ទឹកដោះគោ, anise, lemon, ប្រេងអូលីវនិង cinnamon ។

ភេសជ្ជៈដើម្បីអមជាមួយអាហារធម្មតារបស់Córdoba

Montilla-Moriles មួយដប

ស្រាពី Montilla-Moriles

យើងមិនអាចបញ្ចប់ដំណើរទេសចរណ៍ Cordovan gastronomy របស់យើងដោយមិននិយាយអំពីភេសជ្ជៈបានទេ។ យើងបាននិយាយរួចមកហើយកាលពីអតីតកាល និកាយនៃប្រភពដើមស្រានៃ Montilla-Moriles. នៅក្នុងនោះអ្នកនឹងឃើញស្រាដ៏អស្ចារ្យ។

ប្រសិនបើអ្នកផ្សំកែវ Fino ជាមួយ dulce មួយផ្សេងទៀត (ឧទាហរណ៍ Pedro Ximénez) អ្នកនឹងមាន ហាសិប​ហាសិបដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងទីក្រុងជាអាហារសម្រន់។ ហើយដើម្បីបញ្ចប់អាហារល្អ អ្នកអាចបញ្ជាទិញមួយកែវ ប្រេនឌីដែលផលិតពីដើមអានីស និងល្បីលើពិភពលោក។

សរុបសេចក្តីមក យើងបានបង្ហាញជូនអ្នកនូវគ្រឿងផ្សំ និងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ អាហារធម្មតារបស់ Cordoba. ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងមិនអាចនិយាយដល់ភាពអស្ចារ្យផ្សេងទៀតដូចជា Serrano Ham មកពីជ្រលងភ្នំ Pedroches, នេះ សាច់ក្រក Pozoblanco, នេះ pudding ខ្មៅពី Fuenteovejuna ឬនៅក្នុងវាលបួស cordovan hashដែលមានតែត្រសក់ ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ប៉េងប៉ោះ ប្រេងអូលីវ អំបិល និងទឹកខ្មេះ។ កុំមានអារម្មណ៍ចង់ទៅលេងដ៏ស្រស់ស្អាត ក័រដូបា និងរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗទាំងនេះ?

តើអ្នកចង់កក់ការណែនាំទេ?

ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍របស់យើង ក្រមសីលធម៌វិចារណកថា។ ដើម្បីរាយការណ៍ការចុចកំហុស នៅទីនេះ.

ធ្វើជាយោបល់ដំបូង

ទុកឱ្យយោបល់របស់អ្នក

អាសយដ្ឋានអ៊ីមែលរបស់អ្នកនឹងមិនត្រូវបានបោះពុម្ភ។

*

*

ប៊ូល (ពិត)