Хӯроки маъмулии Кордоба

Салморҷо

La ғизои маъмулии Кордоба Он маҳсули ду таъсир аст. Аз як тараф, Андалусия аз гузаштаи мусулмонии худ ва аз тарафи дигар, омадани масеҳиён аз шимоли нимҷазираи Пиреней. Ба аввал вай аз истифодаи фаровони карздор аст ҳанут ба монанди орегано, наъно ё эстрагон, дар ҳоле ки аз дорухатҳои сершумори анъанавӣ аз охирин гирифта шудаанд.

ба Маҳсулоти замин ҷузъҳои асосии он мебошанд. Дар байни онхо роли баробар мухим мебозад равғани зайтун аз майдонхои худ. Аммо чорвои кухистони он хам. Дақиқан, мо метавонем ду вариантро дар гастрономияи Кордован фарқ кунем. Занг хушмуомила Аз сабаби он ки дар ин марказҳои кишоварзӣ инкишоф ёфтааст, он асосан аз шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо иборат аст. Ба ҷои ин, аз кишлок Он бештар ба хӯрокҳои болаззат асос ёфтааст. Агар шумо хоҳед, ки ғизои маъмулии Кордоваро хубтар донед, мо мехоҳем як саёҳати маъмултарин рецептҳои онро тамошо кунем.

Шӯрбоҳои хунук, классикӣ дар ғизои маъмулии Кордова

Аҷобланко

Як табақи ajoblanco

Обу ҳаво ҳамеша ба гастрономияи макон таъсир мерасонад. Ва Кордова истисно нахоҳад буд. Ҳавои гарми он омода кардани шӯрбо ё кремҳои хунукеро, ки баданро тароват мебахшад, даъват мекунад. Аз ин сабаб, ин намуди рецептҳо дар таомҳои Кордован анъанавӣ мебошанд.

Эҳтимол классикии бузурги ӯ ба ин маъно аст salmorjo. Компонентҳои асосии он нони кӯфта, равғани зайтун, сир, намак ва помидор мебошанд. Дар натиҷа яхмоси лазизест, ки ба шумо пораҳои ветчина ё тухми сахт судак дода мешавад. Инчунин, аз рӯи таркиб ва тарзи нӯшидани он, коршиносон ин дорухатро ба қатори газпачоҳои Андалусия дохил мекунанд.

Аммо ин ягона шӯрбои хунук нест, ки ба Кордова хос аст. Чунин аст Сирпиёз сафед, ки бо об, сир, намак, равгани зайтун, нон, бодоми реза ва як ламси сирко омода карда мешавад. Ба ин монанд, онҳо бо пораҳои харбуза ё ангур ба он хизмат мекунанд. Аз тарафи дигар, чунин мешуморанд, ки пайдоиши он ҳатто аз пайдоиши салмореҷо қадимтар аст, зеро он метавонад ба замони Рум ва ҳатто ба таомҳои юнонӣ тааллуқ дошта бошад.

Шӯрбоҳо ва шурӯъкунандагон

Намоиши баъзе фламенкинхо

Фламенкинҳо

Аммо на ҳама чиз хӯрокҳои хунук дар ғизои маъмулии Кордова аст. Он инчунин дорухатҳои ҷолибтаре дорад, ки шумо болаззат хоҳед ёфт. Дар байни онҳо, адас аз лӯбиёи хушк ё борония ва кишвар паелла. Дар охирин, ба ғайр аз биринҷ, ветчина, бекон, мурғ ва чоризо, инчунин паприка ва дона. Ба ҳамин монанд, дигар шӯрбоҳо морҷӯба, мигас ва каша мебошанд.

Аммо бумӣ бештар аст деги кордован, табақе аз нахӯд бо паприка, бекони хук, пиёз, сир, намак ва карам. Ҳамчун як рецепти пурқуввате, ки он қаблан барои ғизо додани коргарони рӯзона омода мешуд, аммо бо мурури замон он ба классикии гастрономияи музофоти Андалусия табдил ёфтааст.

гушти махаллй

думи гов

Рабо де торо, як классикии ғизои маъмулии Кордова

Чорво махсусан дар куххои Кордова парвариш карда мешавад. Дарвоқеъ, он дорои яке аз кабинаҳои калонтарин дар Андалусия мебошад, ки аз чорвои калони шохдор, гӯсфанд ва буз иборат аст. Аз ин рӯ, ин шуморо ба ҳайрат намеорад, ки гӯшт яке аз ҷузъҳои асосии шӯрбои минтақа мебошад.

Дар робита ба онҳо, ду таом мавҷуданд, ки ғизои маъмулии Кордоваро ташкил медиҳанд. Дар бораи фламенкинхо ва Рабо де Торо. Аввалинҳо низ омодагии хеле содда доранд. Инҳо буридаи ветчинаи Серрано мебошанд, ки дар рахи камар печонида шудаанд ва баъдтар нонпазӣ ва бирён карда шудаанд. Ҳамчун кунҷкобӣ, мо ба шумо мегӯем, ки ном, тавре ки боварӣ дорад, аз ҷанбаи дарози намуди зоҳирии он бармеояд. Ба ҳамин монанд, коршиносони гастрономӣ пайдоиши ин таомро дар шаҳри Кордобан ҷойгир мекунанд Буҷаланс, гарчанде ки он дар тамоми Испания паҳн шудааст.

Дар навбати худ, барзагов дар дигар гушаю канорхои мамлакати мо низ таоми маъмулист. Дар сурати ӯ, дорухат аз замони Рум маълум аст, гарчанде ки омодагии ҳозира ба асри XNUMX рост меояд. Тавре ки аз номаш бармеояд, онро бо думи гов (буза ё гов) омода мекунанд ва инчунин помидор, пиёз, сабзӣ, мурч, сирпиёз, намак ва барги халиҷ доранд. Ҳамчунин, равғани зайтун ва як шиша шароби сурх илова кунед.

Ин ду таоме, ки мо ба шумо фахмон-дем, аз чихати гушт характерно-китарини таомхои хоси Кордова мебошанд. Аммо ба монанди дигарон ҳастанд гӯшти гов бо артишок, ба шӯрбои харгӯш, ла Гӯшти гӯсфанд ё бачаи хуки ширмак. Чанфайнаро низ қадр мекунанд, ки онро низ бо гӯшти барра ва хуни он, пиёз, сир, барги лавр ва қаламфури чили мепазанд. Аммо ин дорухат низ бо вариантҳои дигар ба дигарон тааллуқ дорад ошхонаҳои испанӣ ва хатто Американ Лотинй.

Дигар хӯрокҳое, ки дар ғизои маъмулии Кордова пайдо мешаванд

Баена

Мушкилот аз Баена

Дар баробари тайёриҳои болаззат дар боло, дар таомҳои Кордован дигар дорухатҳои якхела болаззат мавҷуданд. Масалан, шумо дорои Омлети Сан-Хосе, ки тухми кӯфтаро бо нонрезаҳо ва чошнии махсуси заъфаронӣ омехта мекунад, ки ба он ранги зарди беназир медиҳад. Ва, ба ин монанд, Баена scramble, бо сабзаҳои сирпиёз тендер.

Он инчунин олиҷаноб аст салати кордован, монанд ба русӣ, вале бо зайтуну сиёҳ аз замин. Ва, барои хӯрокҳои сабзавот, шумо дорои бодинҷонҳои бирён бо асал ва Артишокҳои услуби монтилана, ки бо шароб аз номи Montilla-Moriles омода карда мешаванд, аз ин рӯ номи он.

Бештар кунҷкобу салат сир, ки онро дили кордован низ меноманд, ки онро бо пӯшонидани сабзавот бо чошнии аз сирпиёзи бирёншуда, паприка, намак, сирко ва пораҳои ветчинаи Серрано тайёр мекунанд.

Snails, як классикии гастрономияи Кордован

Тӯқумшуллуқ

Snails, як хӯроки асосӣ дар ғизои маъмулии Кордова

Аҷиб аст, ки бо snails дар Испания чӣ мешавад. Дар ҳоле ки дар баъзе минтақаҳо онҳоро базӯр истеъмол мекунанд, дар дигар ҷойҳо онҳо як лазиз ҳисобида мешаванд. Дар байни охирин Кордоба, ки онҳоро ба ҳама чиз табдил додааст байраки гастрономияи он, ба дарачае, ки хатто дар дуконхои куча фурухта мешаванд.

Дарвоқеъ, дар шаҳри Андалусия корҳои зиёде таҳия шудаанд. Шумо метавонед онҳоро бо навъҳои гуногуни соусҳо санҷед. Аммо, онҳо қариб ҳамеша маҳсулотро ба монанди помидор, пиёз, қаламфури сурх, сирпиёз, шароб, наъно ва дигар ҳанутҳоро дар омода кардани худ дар бар мегиранд. Инчунин, маъмултарин маъмулан тунд, гарчанде ки баъзе ошпазҳо ба эҷоди дастурҳои нав ва далерона шурӯъ кардаанд. Масалан, гулӯлаҳои услуби румӣ, ки бо мурғҳо пухта шудаанд, бо риштаҳои ветчина ва ҳатто карбонара менӯшанд.

Моҳӣ аз музофоти дохилӣ

моҳӣ дар маринад

Як табақи моҳии маринованишуда

Тавре ки шумо медонед, Кордова баҳр надорад, гарчанде ки дарёҳо дорад. Аммо ин имкон намедиҳад, ки моҳӣ дар баъзе дорухатҳои гастрономии он мавҷуд бошад. Мисли дар дигар қисматҳои Испания, хеле каме рин-ran, як адас туна бо картошка ва қаламфури. Баъзан онро бо коди намакдор низ тайёр мекунанд. Охирин инчунин барои пухтан истифода мешавад сирпиёз шӯрбо, ки онро бо помидор ҳамроҳӣ мекунад.

Бо вуҷуди ин, бештар маъмуланд моҳии маринованишуда, махсусан паломета, ки дар Кордова номи беназири "жапута" дода шудааст. Онро бо паприкаи ширин, сирко, сирко, орегано ва орд чашида, баъд дар равғани зайтуни фаровон бирён мекунанд. Аммо инчунин маринад ва винегрет барои пӯшидани ин хӯрокҳо истифода мешаванд. Бо охирин, бисёр истеъмол карда мешавад анчоус.

Маҳсулоти қаннодӣ аз Кордоба

як қанди биҳӣ

Биҳӣ ширин

Дар мавриди шириниҳо, онҳо дар гастрономияи ин вилояти Андалусия низ хеле гуногунанд. Панирҳои хуб мавҷуданд, ки дар байни онҳо яке аз Педроч, ки дар водии амоним сохта шудааст, ки аллакай бо Экстремадура ҳамсарҳад аст. Аммо, пеш аз ҳама, қаннодӣ дар ғизои маъмулии Кордова хеле муҳим аст.

Ширинии таомҳои Кордован унсурҳои маъмулии Андалусияро бо дигар решаҳои Ла Манча муттаҳид мекунад. Ба инхо, масалан, мевахои пухта, монанди гулҳои бирён, аслан аз Кампо де Калатрава ва ҳатто ба Мексика ва Колумбия расидаанд. Ба ҷои ин, онҳо бештар маҳаллӣ ҳастанд Мерингуҳои агуиларӣДар бораи мо донутҳо аз Приего ва хамираи биҳӣ аз Puente Genil.

Дар ҳар сурат, компонентҳои қаннодии Кордобан асал, кунҷит ва маталахува мебошанд. Бо вуҷуди ин, яке аз маъмултарин шириниҳои музофоти Андалусия аст торти кордован, таомест, ки аз мӯи фаришта ва қаннодӣ тайёр карда мешавад. Дар версияи инфиродӣ он номи онро мегирад гудохта ва padding якхела мебарад тортҳои қаннодӣ.

Ниҳоят, агар шумо хоҳед, ки аз дигар лазизҳои Кордован лаззат баред, шумо метавонед каме фармоиш диҳед Пӯсти ширин. Дар ин маврид аз орд, шакар, шир, анис, лиму, равғани зайтун ва дорчин тайёр мекунанд.

Нӯшокиҳо барои ҳамроҳии ғизои маъмулии Кордова

Як шиша Montilla-Moriles

Шароб аз Montilla-Moriles

Мо наметавонем сафари худро аз гастрономияи Кордован бидуни сӯҳбат дар бораи нӯшокиҳо анҷом диҳем. Мо дар гузашта зикр карда будем номи пайдоиши шароб аз Montilla-Moriles. Дар он шумо шаробҳои аъло хоҳед ёфт.

Агар шумо як пиёла финоро бо дигар дульс омехта кунед (масалан, Педро Ximénez), шумо як пиёла хоҳед дошт. панҷоҳу панҷоҳ, ки онро дар шахр хамчун аперитив васеъ истеъмол мекунанд. Ва барои анҷом додани хӯроки хуб, шумо метавонед як пиёла фармоиш диҳед Коняки рут, ки аз анис тайёр карда шуда, машхури чахонй дорад.

Хулоса, мо ба шумо компонентҳо ва таомҳои анъанавии онро нишон додем ғизои маъмулии Кордоба. Бо вуҷуди ин, мо наметавонем аз дигар мӯъҷизаҳо, аз қабили Хами Серрано аз водии Педрочес, ба ҳасиб Pozoblanco, Лас Пудинги сиёҳ аз Fuenteovejuna ё дар соҳаи гиёҳхорӣ, ба хаши кордован, ки танҳо бодиринг, пиёз, мурч, помидор, равғани зайтун, намак ва сирко дорад. Оё шумо намехоҳед, ки зеборо тамошо кунед Córdoba ва аз ин лаззатҳои гастрономӣ баҳра баред?

Мехоҳед дастуреро банд кунед?

Мазмуни мақола ба принсипҳои мо риоя мекунад ахлоқи таҳрирӣ. Барои гузориш додани хато клик кунед ин ҷо.

Аваллин эзоҳро диҳед

Назари худро бинависед

Суроғаи почтаи электронии шумо нест, нашр карда мешавад.

*

*

bool (ҳақиқӣ)