เราได้เลือกสิบห้า ซุปและสตูว์ทั่วไปจากสเปนที่รับประทานในช่วงฤดูหนาว และได้รับความอบอุ่น ถือเป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้กลับมาบ้านแบบเย็นๆ และดื่มเครื่องดื่มเหล่านี้เพื่อลืมอุณหภูมิภายนอกที่ต่ำ
ในทำนองเดียวกันคุณจะพบกับการเลือกของเรา จานช้อนง่ายๆ ทำง่ายมากและอร่อย แต่ยัง ปรุงสุกแท้ แข็งแกร่งพอๆ กับรวย พวกมันก็จะฉีดพลังงานให้คุณ ในทุกกรณี พวกเขาจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และตราบใดที่คุณรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ พวกมันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเลย ตอนนี้เราจะเสนอซุปและสตูว์แบบสเปนทั่วไปสำหรับรับประทานในฤดูหนาว
ซุ้ม Asturian
สตูว์ถั่วอัสตูเรียสแสนอร่อย
เราเริ่มต้นการรีวิวของเราอย่างจริงจังเพื่อพูดคุยกับคุณ สูตรอัสตูเรียสที่เป็นเลิศ และยังเป็นหนึ่งในแบบดั้งเดิมที่สุดของ วิธีทำอาหารของ สเปน. เพราะจานนี้อิ่มและแคลอรี่มากจนสามารถขจัดความรู้สึกหนาวได้ไม่ว่าจะรุนแรงแค่ไหนก็ตาม ประวัติของมันมีความไม่แน่นอน เชื่อกันว่าได้จัดทำขึ้นแล้วในศตวรรษที่ 16 แต่มีการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกปรากฏในบทความในหนังสือพิมพ์ การค้า จาก 1884
อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามันทำมาจาก ถั่วปากอ้าที่มีการเติมคอมปังโกยอดนิยมลงไป. นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่ากลุ่มไส้กรอกที่มีไส้กรอกโชริโซ ไส้กรอกเลือด และอาหารปรุงจากเนื้อหมูอื่นๆ เป็นอาหารจานหนักและหนักที่ควรรับประทานตอนเที่ยง ถ้าคุณกินมันในมื้อเย็นมันอาจจะทำร้ายคุณได้
สตูว์มาดริด
แหล่งที่มาของสตูว์มาดริด
นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในศาสตร์การทำอาหารของมาดริดอีกด้วย ที่จริงแล้วมันเป็นเรื่องปกติมากในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น และเพื่อให้คุณได้ชื่นชมความสม่ำเสมอของมัน เราจะบอกคุณว่ามันถูกใช้เป็น อาหารจานเดียวในมื้อกลางวัน. ต้นกำเนิดของมันยังไม่ชัดเจน แต่นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารบางคนแนะนำว่ามันเป็นที่มาจากสมัยโบราณ หม้อเน่าจากลามันชา.
อย่างไรก็ตาม สตูว์มาดริดมักประกอบด้วยอาหารสามจานที่เรียกว่า «พลิกคว่ำ». ที่แรกก็คือ ซุป ทำด้วยส่วนผสมทั้งหมด ประการที่สอง ถั่วชิกพีกับผักและมันฝรั่ง และที่สาม เนื้อ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า เวียนดา.
สตูว์ซีฟู้ด
กุ้ง วัตถุดิบสำคัญในหม้อปรุงอาหารทะเล
เมนูที่เป็นที่รู้จักน้อยกว่าเมนูก่อนๆ และยังมีไส้น้อยกว่าคือหม้อปรุงอาหารทะเล มันคือ ซุปปลา ซึ่งมีปลามังค์ กุ้ง หรือกุ้งและเครื่องปรุงอื่นๆ ในจำนวนนี้ประกอบด้วยพริกแดงและปาปริก้าหวาน หัวหอม กระเทียม ไวน์ขาว มะเขือเทศบด มันฝรั่ง และน้ำมันมะกอก จากนั้นจึงเติมเส้นบะหมี่ลงไป
อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรที่จะทำให้คุณอุ่นขึ้นด้วย แต่ค่าแคลอรี่และความสม่ำเสมอที่ต่ำกว่าช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้ ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น.
ซุปกระเทียม อีกหนึ่งคลาสสิกในบรรดาซุปและสตูว์ทั่วไปของสเปนที่รับประทานในช่วงฤดูหนาว
ซุปกระเทียม จำเป็นในหมู่ซุปและสตูว์ทั่วไปของสเปน
ตามชื่อเรื่อง ซุปกระเทียมเป็นอาหารที่จำเป็นอย่างยิ่งในการทำอาหารสเปน มากจนได้เตรียมไว้ค่ะ. ทุกพื้นที่ในประเทศของเราเป็นจริงที่มีลักษณะเฉพาะในแต่ละอย่าง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญได้ระบุที่มาของมันไว้ Castilla y Leon.
เป็นที่นิยมกันมากจนถูกมองว่าเป็น อาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน ครึ่งเช้า การเตรียมมันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วจะมีแค่กระเทียมและน้ำ พร้อมด้วยปาปริก้าและขนมปังเก่า เมื่อเสร็จแล้ว มักจะเติมไข่ดิบลงไปปรุงด้วยความร้อนของซุป มันถูกเสิร์ฟใน crockpot และขึ้นอยู่กับพื้นที่ด้วย Croutons (ในอารากอน) กะหล่ำ (อันดาลูเซีย) หรือส่วนผสมอื่นๆ
ไร่คานาริโอ
สตูว์คานารี่
ในการทัวร์ซุปและสตูว์ทั่วไปของสเปนที่รับประทานในช่วงฤดูหนาว ตอนนี้เรามาถึงแล้ว หมู่เกาะคะเนรี เพื่อบอกคุณเกี่ยวกับฟาร์มยอดนิยมของเขา แม้ว่าจะเป็นพื้นที่ที่อบอุ่น แต่ก็ต้องจำไว้ว่าที่นี่มีภูเขาที่สูงและเย็นพอๆ กัน Teide. ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงต้องมีอาหารจานอร่อยเพื่ออุ่นเครื่องด้วย
โดยทำสูตรด้วย ถั่วชิกพี เนื้อวัวและซี่โครงหมู มันฝรั่ง และบะหมี่. นอกจากนี้ยังปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศบด ปาปริก้าหวาน ไวน์ขาว เกลือ ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และน้ำมันมะกอก ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อย
Cocido Montañés
Cocido Montañés
ต้นกำเนิดของมันก็เก่าแก่มากเช่นกัน เชื่อกันว่ามันถูกปรุงขึ้นแล้วในศตวรรษที่ 17 โดย คนเลี้ยงแกะแห่งภูเขา Cantabrian เพื่อต่อสู้กับความหนาวเย็น อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20
ในกรณีของคุณก็เตรียมการไว้ด้วย ถั่วและคอลลาร์ด ซึ่งยังได้เพิ่ม compago. ประกอบด้วยไส้กรอกโชริโซ ไส้กรอกเลือด เบคอน และซี่โครงหมู ส่วนผสมทั้งหมดมาจากสิ่งที่เรียกว่า มาตาซิว เดล ชอน หรือบูชายัญสัตว์ดังกล่าว
Oliaigua ผลงานของชาวแบลีแอริก
น้ำมันมะกอกพื้นฐานใน oliaigua
จานนี้ได้รับความนิยมน้อยกว่าจานก่อน ๆ ยกเว้นใน เมนอร์กาซึ่งมีต้นกำเนิดและนิยมบริโภคกันมากในฤดูหนาว ถือเป็นอาหารจานเดียวที่ ชาวนา หรือชาวนาบนเกาะ
ตุ๋นบนน้ำและน้ำมันมะกอก หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียมและพริกเขียว ซึ่งเคยผัดในน้ำมันมาก่อนแล้ว นอกจากนี้ยังมีผักชีฝรั่ง ปาปริก้า และเกลือ สุดท้ายก็เสิร์ฟพร้อมๆ กัน กะทะ หรือในเวลาของ มะเดื่อผลไม้ชนิดนี้ก็เพิ่มเข้ามา
ซุป Castilian
ซุป Castilian แสนอร่อย
ในความเป็นจริงมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับ รูปแบบของซุปกระเทียมที่ทำใน Castilla และที่เราได้กล่าวแก่ท่านแล้ว อย่างที่เราบอกคุณตอนที่เล่าให้ฟัง แต่ละภูมิภาคของสเปนทำสตูว์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ในกรณีของซุป Castilian นอกจากกระเทียมและส่วนผสมแบบดั้งเดิมอื่นๆ แล้วก็มี กระดูกเนื้อวัว แฮมชิ้น และบางครั้งก็เป็นซี่โครงหรือเบคอน. ในที่สุดพวกเขาก็นอนลง ไข่ดิบ เพื่อปรุงด้วยไฟสตูว์ ดังนั้นจึงเข้มข้นกว่าซุปกระเทียมแบบดั้งเดิม
มันฝรั่งกับช็อคโกแลต
ปลาหมึกเป็นฐานของมันฝรั่งที่มีโคโช
ตอนนี้เราเดินทางไปที่ Andalucía เพื่อเสนอซุปและสตูว์ตามแบบฉบับของสเปนให้รับประทานในช่วงฤดูหนาว อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงแล้ว อาหารจานนี้ยังทำกันทั่วประเทศถึงแม้จะเป็นแบบดั้งเดิมก็ตาม จังหวัดอูเอลบาและกาดิซ.
มันเป็นสตูว์ มันฝรั่งกับปลาหมึกซึ่งเรียกว่าช็อกโกในบริเวณนั้น คุณยังสามารถปรุงด้วยปลาหมึก รีโฮส หรือปลาหมึกก็ได้ แต่แบบแรกจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าซึ่งเหมาะที่สุด ในทำนองเดียวกัน หากต้องการปรุงรสสูตร ให้ใส่หัวหอม กระเทียม พริกหยวก ใบกระวาน มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก ไวน์ขาว และถั่วลันเตา (ไม่บังคับก็ได้)
Bouillabaisse อิทธิพลของชาวฝรั่งเศสในหมู่ซุปและสตูว์ทั่วไปของสเปนที่รับประทานในช่วงฤดูหนาว
Bouillabaisse อาหารที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสในหมู่ซุปและสตูว์ทั่วไปของสเปน
ในกรณีนี้ เราไม่ได้พูดถึงซุปสเปนโดยเฉพาะ เนื่องจากมีต้นกำเนิดในภูมิภาคฝรั่งเศส โปรวองซ์. อันที่จริงชื่อของมันมาจากภาษาอ็อกซิตัน แต่ก็เป็นสูตรที่คล้ายกับ suquet de peixpe คาตาลันและบาเลนเซียไปจนถึง แคลดีรดา กาลิเซีย และโดยทั่วไปที่ ซุปปลา.
ในกรณีนี้ จะรวมถึงปลาต่างๆ เช่น ปลากระบอก ปลาไหลคองเกอร์ หรือปลาไหลมอเรย์ พร้อมด้วยหอย เช่น ปูหรือกั้ง วิธีการทานบุยยาเบสก็แปลกเช่นกัน เสิร์ฟพร้อมกับ ทาโก้ขนมปังกระเทียม และมีน้ำจิ้มแยกเรียกว่า สนิม และได้มาจากมายองเนส
มูร์เชียน จารุลลอส
ปลาคอดเป็นส่วนประกอบหลักใน Murcian jarullos
มีต้นกำเนิดในเมือง Murcian เซียซ่าแม้ว่าจะทำกันทั่วทั้งชุมชนก็ตาม ฐานของมันคือ ปลาค็อดแห้งและแยกเกลือซึ่งเติมน้ำ, น้ำมันมะกอก, เกลือ, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่งและใบกระวาน ในทำนองเดียวกันก็มีหัวหอม แป้ง โนราส มันฝรั่ง และปาปริก้าหวาน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยพอๆ กับคุณค่าทางโภชนาการที่ควรค่าแก่การรวมไว้ในซุปและสตูว์ทั่วไปในสเปนที่รับประทานในช่วงฤดูหนาว
เพอร์รูซัลดา
เพอร์รัสซัลดา
สูตรนี้เป็นแบบดั้งเดิม ศาสตร์การทำอาหารของชาวบาสก์แม้ว่าจะมีการผลิตใน Navarra, Rioja ลา และชุมชนอื่นๆ ในประเทศสเปน การแปลของมันก็จะประมาณนี้ "น้ำซุปกระเทียม" และนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในช่วงเข้าพรรษา แม้ว่าปัจจุบันจะรับประทานในช่วงเวลาใดก็ได้ของปีก็ตาม
แท้จริงแล้วกระเทียมหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญ นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่ง แครอท หัวหอม กระเทียม น้ำมัน เกลือ และบางครั้งก็มีฟักทองด้วย จากนั้นโดยทั่วไปก็จะถูกเพิ่มเข้าไป ปลาค็อด. อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่อื่นๆ ของสเปน สิ่งนี้จะถูกแทนที่ด้วย ฮาค (ในลารีโอคา) ไส้กรอก (คาตาโลเนีย), ปลาแซลมอน o กุ้ง.
ซุปทะเล
ซุปทะเลที่น่ารับประทาน
เป็นอีกหนึ่งคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมของการทำอาหารสเปนและเรากล้าพูดว่ามันเป็นสากล จริงๆแล้วมันถูกเตรียมไว้ในพื้นที่ห่างไกลจากประเทศของเราเช่น ทวีปเอเชีย. ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกันใน อเมริกาใต้ส่วนใหญ่อยู่ในเม็กซิโกโดยที่ น้ำซุปเซเว่นซีและในประเทศเปรูซึ่งพวกเขาได้ เปล.
ด้วยเหตุนี้เราจึงไม่สามารถให้สูตรเดียวแก่คุณได้ แต่โดยทั่วไปก็มีกุ้ง กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ พร้อมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ในจำนวนนี้ได้แก่ พริกแดงและปาปริก้าหวาน หัวหอม กระเทียม เกลือ หรือน้ำมันมะกอก
มารากาโต้ปรุงสุก
สตูว์ Maragato แบบดั้งเดิม
ตามชื่อของมันบ่งบอกว่าเป็นสูตรของ ภูมิภาค Maragateriaใน Leon. ถือ ถั่วชิกพี กะหล่ำปลี และหมูและไก่ เช่นเบคอน ลาคอน มือ และแม้แต่หูของคนแรก
ดังนั้นจึงมีมากกว่าหนึ่งจาน แต่สิ่งที่น่าสงสัยที่สุดคือวิธีการกินนั่นเอง เพราะมันเสร็จแล้ว กลับหัวกลับหาง. ขั้นแรกให้เสิร์ฟเนื้อสัตว์และไส้ (ขนมปัง ไข่ กระเทียมและผักชีฝรั่ง) จากนั้นจึงใส่ถั่วชิกพีกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง และสุดท้ายคือซุปที่ทำจากส่วนผสมทั้งหมด อย่างที่คุณเห็นมันเป็นอาหารที่อร่อยพอๆ กับแคลอรี่ที่สมควรปรากฏในหมู่ซุปและสตูว์ทั่วไปของสเปนที่จะกินในฤดูหนาว
กะหล่ำปลีเจเรซ
กะหล่ำปลีเจเรซ
เราจบการทัวร์สูตรอาหารแสนอร่อยเหล่านี้ด้วยกะหล่ำปลี Jerez ตามชื่อของพวกเขา พวกเขามีต้นกำเนิดในเมืองนั้นใน จังหวัดกาดิซแม้ว่าจะผลิตในที่อื่นด้วยเช่น Chipiona, โรตา หรือเมืองหลวงนั่นเอง
เดิมทีมันเป็นอาหารชาวนาและมี ถั่วขาว ถั่วชิกพี หรือถั่วลันเตา มาพร้อมกับ ผลิตภัณฑ์เนื้อหมู เช่นไส้กรอกเลือด ไส้กรอกโชริโซ หรือแฮม ซึ่งเรียกว่า ปริงก้า. รวมทั้งยังมี ผักใบเขียว เช่น ชาร์ด ทิสเทิล หรือกะหล่ำปลี บางครั้งทุกอย่างก็ถูกนำมารวมกัน แต่บางครั้งก็เสร็จสิ้นภายใน สองจาน. ก่อนอื่นพวกเขาจะกินพืชตระกูลถั่วและกะหล่ำปลีแล้วจึงลิ้มรสเนื้อ
โดยสรุปเราได้เสนอสิบห้า ซุปและสตูว์ทั่วไปจากสเปนที่รับประทานในช่วงฤดูหนาว. อย่างที่เห็นมาทั้งหมดอร่อยและค่อนข้างอิ่มเลยทีเดียว นั่นคือสิ่งที่เราต้องการสำหรับเดือนที่อากาศหนาวเย็น กล้าที่จะลองสูตรอาหารเลิศรสเหล่านี้