La อาหารทั่วไปของคอร์โดบา เป็นผลผลิตของสองอิทธิพล ในอีกด้านหนึ่ง ชาวอันดาลูเซียมาจากอดีตของชาวมุสลิม และชาวคริสต์ที่เดินทางมาจากทางเหนือของคาบสมุทรไอบีเรีย ในตอนแรกเขาเป็นหนี้การใช้ประโยชน์มากมายของ เครื่องเทศ เช่น ออริกาโน มิ้นต์หรือทาร์รากอน ในขณะที่สูตรอาหารดั้งเดิมมากมายถูกนำมาจากสูตรหลัง
ลอส ผลิตภัณฑ์ของแผ่นดิน เป็นส่วนผสมหลัก ในหมู่พวกเขามีบทบาทสำคัญเท่าเทียมกันโดย น้ำมันมะกอก ของทุ่งนาของตน แต่ยังรวมถึงวัวของภูเขาด้วย อย่างแม่นยำ เราสามารถแยกแยะความแตกต่างสองรูปแบบในศาสตร์การทำอาหาร Cordovan โทร มารยาท เนื่องจากมีการพัฒนาในศูนย์เกษตรกรรมเหล่านี้ โดยทั่วไปแล้วจึงประกอบด้วยซุปและสตูว์ แทน ของชนบท มันขึ้นอยู่กับอาหารมากมาย หากคุณต้องการทราบอาหารทั่วไปของคอร์โดบามากขึ้น เราจะพาไปชมสูตรอาหารยอดนิยมของที่นี่
ซุปเย็น เมนูคลาสสิกของคอร์โดบา
จานของ ajoblanco
สภาพอากาศมีอิทธิพลต่อการทำอาหารของสถานที่เสมอ และกอร์โดบาก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น อากาศร้อนทำให้ต้องเตรียมซุปหรือครีมเย็นๆ ให้ร่างกายสดชื่น ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารประเภทนี้จึงเป็นอาหารดั้งเดิมของคอร์โดแวน
บางทีความคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมของเขาในแง่นี้คือ Salmorejo. ส่วนผสมพื้นฐานของมันคือขนมปังบด น้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือและมะเขือเทศ ผลที่ได้คือครีมอร่อยที่คุณเสิร์ฟพร้อมกับแฮมหรือไข่ลวก นอกจากนี้ เนื่องจากองค์ประกอบและวิธีการดื่ม ผู้เชี่ยวชาญจึงรวมสูตรนี้ไว้ในหมู่ชาวอันดาลูเซียนกัซปาโช
แต่ไม่ใช่ซุปเย็นแบบเฉพาะของคอร์โดบา ก็เช่นกัน กระเทียมขาวซึ่งทำมาจากน้ำ กระเทียม เกลือ น้ำมันมะกอก ขนมปัง อัลมอนด์ป่น และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในทำนองเดียวกันพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับแตงหรือองุ่น ในทางกลับกัน เชื่อกันว่าต้นกำเนิดของมันนั้นเก่าแก่กว่าของซัลโมเรโย เนื่องจากมันสามารถย้อนไปถึงสมัยโรมันและแม้กระทั่งอาหารกรีก
สตูว์และอาหารเรียกน้ำย่อย
ฟลาเมงควิเนส
แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นอาหารเย็นในอาหารทั่วไปของคอร์โดบา นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่คุณจะพบว่าอร่อย ในหมู่พวกเขาสตูว์ถั่วแห้งหรือ โบโรเนีย และ ประเทศ paella. อย่างหลังมีนอกจากข้าว แฮม เบคอน ไก่และโชริโซ เช่นเดียวกับปาปริก้าและกานพลู ในทำนองเดียวกัน สตูว์อื่นๆ ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่งรสขม มิก้า และโจ๊ก
แต่ชนพื้นเมืองมากกว่าคือ หม้อคอร์โดแวน, สตูว์ถั่วชิกพีกับปาปริก้า เบคอนหมู หัวหอม กระเทียม เกลือ และกะหล่ำปลี เนื่องจากเป็นสูตรที่เข้มข้นซึ่งเคยเป็นมาก่อนเพื่อเตรียมอาหารคนงานรายวัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ได้กลายเป็นอาหารคลาสสิกของจังหวัดอันดาลูเซียน
เนื้อพื้นเมือง
Rabo de toro อาหารคลาสสิกของคอร์โดบา
มีการเลี้ยงโคโดยเฉพาะในเทือกเขาคอร์โดบา อันที่จริง มีกระท่อมที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในอันดาลูเซียซึ่งประกอบด้วยสายพันธุ์วัว แกะ และแพะ จะไม่แปลกใจเลยที่เนื้อเป็นส่วนผสมหลักอีกอย่างหนึ่งของสตูว์ของร้าน
เกี่ยวกับพวกเขา มีอาหารสองจานที่ทำขึ้นเป็นอาหารทั่วไปของคอร์โดบา เกี่ยวกับ ฟลาเมงควิน y ของ rabo de toro. อันแรกยังมีการเตรียมการที่ง่ายมาก เหล่านี้เป็นชิ้นของแฮม Serrano ม้วนเป็นแถบเนื้อซี่โครงและต่อมาชุบเกล็ดขนมปังและทอด เพื่อความอยากรู้อยากเห็น เราจะบอกคุณว่าชื่อตามที่เชื่อกันนั้นมาจากลักษณะภายนอกที่ยืดออก ในทำนองเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็วางที่มาของอาหารจานนี้ในเมืองคอร์โดบันของ บูจาแลนซ์แม้ว่าจะมีการแพร่กระจายไปทั่วสเปน
ในส่วนของมัน หางวัวยังเป็นอาหารทั่วไปในส่วนอื่น ๆ ของประเทศของเรา ในกรณีของเขา สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโรมัน แม้ว่าการเตรียมการในปัจจุบันจะมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ XNUMX ตามชื่อของมัน มันปรุงด้วยหางวัว (กระทิงหรือวัว) และยังมีมะเขือเทศ หัวหอม แครอท พริกไทย กระเทียม เกลือ และใบกระวาน เพิ่มน้ำมันมะกอกและไวน์แดงหนึ่งแก้ว
อาหารสองจานนี้ที่เราได้อธิบายให้คุณฟังนั้นเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารทั่วไปของคอร์โดบาในแง่ของเนื้อสัตว์ แต่มีคนอื่นเช่น เนื้อกับอาร์ติโช้ค, สตูว์กระต่ายที่ สตูว์เนื้อแกะ ทั้ง ลูกหมูหัน. นอกจากนี้ ชานไฟนายังได้รับการชื่นชม ซึ่งทำจากเนื้อแกะและเลือด หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน และพริก แต่สูตรนี้ก็เป็นของคนอื่นด้วย ครัวสเปน และแม้แต่ลาตินอเมริกา
อาหารอื่นๆ ที่ปรากฏในอาหารทั่วไปของคอร์โดบา
การแย่งชิงจาก Baena
นอกจากการเตรียมอาหารแสนอร่อยข้างต้นแล้ว ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันในอาหารคอร์โดแวน ตัวอย่างเช่น คุณมี ไข่เจียวซานโฮเซ่ซึ่งผสมไข่ที่ตีแล้วกับเกล็ดขนมปังและซอสสีเหลืองสูตรพิเศษที่ให้สีเหลืองอันเป็นเอกลักษณ์ และในทำนองเดียวกันการแย่งชิง Baena กับกะหล่ำปลีอ่อน
ก็ยังวิจิตรบรรจงอีกด้วย สลัดคอร์โดแวนคล้ายกับรัสเซีย แต่มีมะกอกดำจากแผ่นดิน และสำหรับอาหารประเภทผัก คุณมี มะเขือยาวผัดน้ำผึ้ง และ อาร์ติโช้คสไตล์ Montillanaซึ่งปรุงด้วยไวน์จากชื่อ Montilla-Moriles จึงเป็นที่มาของชื่อ
ที่อยากรู้อยากเห็นมากขึ้นคือ ผักกาดหอมกระเทียมเรียกอีกอย่างว่าหัวใจคอร์โดแวน ซึ่งทำมาจากการแต่งผักด้วยซอสที่ทำจากกระเทียมผัด ปาปริก้า เกลือ น้ำส้มสายชู และชิ้นแฮมเซอร์ราโน
หอยทาก อาหารคลาสสิกของคอร์โดแวน
หอยทาก อาหารพื้นๆ ของคอร์โดบา
อยากรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับหอยทากในสเปน แม้ว่าในบางพื้นที่จะไม่ค่อยได้บริโภค แต่ในบางพื้นที่ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ในหมู่หลังคือกอร์โดบาซึ่งทำให้พวกเขากลายเป็นทุกอย่าง ธงของศาสตร์การทำอาหารจนถึงขั้นขายตามแผงขายของริมถนน
อันที่จริง มีรายละเอียดเพิ่มเติมมากมายที่ได้รับการพัฒนาในเมืองอันดาลูเซียน คุณสามารถลองกับซอสต่างๆ ได้ แต่พวกเขามักจะรวมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น มะเขือเทศ หัวหอม พริกแดง กระเทียม ไวน์ มิ้นต์ และเครื่องเทศอื่นๆ ไว้ด้วย นอกจากนี้ ที่พบบ่อยที่สุดคือ เผ็ดแม้ว่าพ่อครัวบางคนจะเริ่มคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น หอยทากสไตล์โรมัน ผัดกับปลาไหล เมาแฮม หรือแม้แต่คาโบนาร่า
ปลาจากจังหวัดภายในประเทศ
ปลาหมักสักจาน
อย่างที่คุณทราบ กอร์โดบาไม่มีทะเล แม้ว่าจะมีแม่น้ำก็ตาม แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันปลาไม่ให้มีอยู่ในสูตรอาหารบางอย่างของมันด้วย เช่นเดียวกับส่วนอื่น ๆ ของสเปน รินรัน, ทูน่าสตูว์กับมันฝรั่งและพริก. บางครั้งก็เตรียมปลาคอดเค็มด้วย หลังยังใช้ปรุงอาหาร ซุปกระเทียมซึ่งมาคู่กับมะเขือเทศ
อย่างไรก็ตาม ที่พบบ่อยคือ ปลาหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่ง palometa ซึ่งในคอร์โดบาได้รับชื่อเฉพาะของ "japuta" ปรุงรสด้วยปาปริก้าหวาน กระเทียม น้ำส้มสายชู ออริกาโน่ และแป้ง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอกปริมาณมาก แต่ยังใช้น้ำดองและน้ำส้มสายชูเพื่อปรุงแต่งจานเหล่านี้ อย่างหลังมีการบริโภคมาก ปลาแองโชวี่.
ขนมจากคอร์โดบา
Quince หวาน
ส่วนของหวานก็มีหลากหลายมากในการทำอาหารของจังหวัดอันดาลูเซียแห่งนี้ มีเนยแข็งที่ดีในหมู่ที่หนึ่งจาก เปโดรเชสซึ่งสร้างขึ้นในหุบเขาที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งมีพรมแดนติดกับ Extremadura แล้ว แต่เหนือสิ่งอื่นใด ขนมหวานมีความสำคัญมากในอาหารทั่วไปของคอร์โดบา
ความหวานของอาหารคอร์โดแวนผสมผสานองค์ประกอบอันดาลูเซียนทั่วไปเข้ากับส่วนอื่นๆ ของลามันชา รองลงมาได้แก่ ผลไม้ผัด เช่น ดอกไม้ทอดมีพื้นเพมาจาก Campo de Calatrava และไปถึงเม็กซิโกและโคลัมเบีย. แต่เป็นของท้องถิ่นมากกว่า อากีลาร์เมอแรงค์, โดนัทจาก Priego และ y ควินซ์วางจาก Puente Genil.
ไม่ว่าในกรณีใดส่วนผสมของขนมคอร์โดบันคือน้ำผึ้ง งาและมาตาลาฮูวา อย่างไรก็ตาม หนึ่งในขนมที่นิยมมากที่สุดของจังหวัดอันดาลูเซียคือ เค้ก Cordovan, อาหารอันโอชะที่ทำจากขนนางฟ้าและขนมพัฟ ในแต่ละเวอร์ชันจะได้รับชื่อ นวม และช่องว่างภายในเหมือนกันถือ ขนมเค้กชอร์ตครัส.
สุดท้ายนี้ ถ้าอยากอร่อยกับอาหารอันโอชะของ Cordovan ก็สั่งได้นะ โจ๊กหวาน. ในกรณีนี้ พวกเขาจะทำด้วยแป้ง, น้ำตาล, นม, โป๊ยกั๊ก, มะนาว, น้ำมันมะกอกและอบเชย
เครื่องดื่มที่มาพร้อมกับอาหารทั่วไปของคอร์โดบา
ไวน์จาก Montilla-Moriles
เราไม่สามารถจบทัวร์การทำอาหาร Cordovan ของเราได้โดยไม่ต้องพูดถึงเครื่องดื่ม เราได้กล่าวไปแล้วในอดีตว่า นิกายของแหล่งกำเนิดไวน์ของ Montilla-Moriles. ในนั้นคุณจะได้พบกับไวน์ชั้นเยี่ยม
หากคุณผสมฟีโน่หนึ่งแก้วกับเหล้าดูลเช่อีกแก้ว (เช่น เปโดร ซีเมเนซ) คุณจะมี ห้าสิบห้าสิบซึ่งนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในเมืองเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย และเพื่อปิดท้ายมื้ออาหารดีๆ คุณสามารถสั่ง . สักแก้ว Rute บรั่นดีซึ่งทำมาจากโป๊ยกั๊กและมีชื่อเสียงระดับโลก
โดยสรุป เราได้แสดงให้คุณเห็นถึงส่วนผสมและอาหารดั้งเดิมของ อาหารทั่วไปของคอร์โดบา. อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถมองข้ามสิ่งมหัศจรรย์อื่นๆ เช่น แฮม Serrano จากหุบเขา Pedroches, ไส้กรอกโปโซบลังโก้, พุดดิ้งสีดำจาก Fuenteovejuna หรือในด้านมังสวิรัติ กัญชาคอร์โดแวนซึ่งมีเฉพาะแตงกวา หัวหอม พริกไทย มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำส้มสายชู คุณไม่รู้สึกเหมือนไปเที่ยวที่สวยงาม คอร์โดวา และเพลิดเพลินไปกับอาหารรสเลิศเหล่านี้?