La типова мадридська їжа Він настільки ж смачний, наскільки і різноманітний. Це страви, які передавалися з покоління в покоління, завдяки чому вони насолоджуються як жителями Мадрида, так і відвідувачами міста з усього світу.
Як і в багатьох інших місцях, є широкий вибір їжі та ресторанів en Мадрид. Щодо них, то їх у вас є всілякі, а що стосується перших, то вони є смачні тапас, але також з більш складні страви і послідовний. Без зайвих слів, давайте покажемо вам типову їжу Мадрида.
Які типові страви Мадрида?
Casa Labra, один із традиційних трактирів, де можна скуштувати типові мадридські страви
Типові мадридські страви готуються з усіх видів сировини, від риби до бобових, включаючи м’ясо та ковбаси. Деякі з цих рецептів вражають своєю простотою, оскільки вони є закуски. З іншого боку, інші вимагають a ретельна і повільна підготовка, крім того, що дуже старий.
Останні були виготовлені в давнину шинки, корчми й заїжджі двори, деякі з яких відкриті й сьогодні та продовжують їх пропонувати. Але ще однією особливістю мадридської гастрономії є її здатність до адаптувати страви з інших регіонів. Майте на увазі, що місто приймає емігрантів звідусіль Іспанія і логічно, що ви також засвоюєте їхні типові страви. Далі ми збираємося побачити основні приготування типової мадридської їжі.
Мадридське рагу
Джерело мадридського рагу
Як вказує його назва, це типова мадридська страва par excellence. Гастрономічні експерти вказують на походження рецепту як гнилий горщик Ла Манча. Але, в будь-якому випадку, як страва воно зустрічається вже в текстах XVII століття.
Його основа нут, до яких додаються овочі, м'ясо та різні види ковбас. Серед останніх – чорізо, кров’яна ковбаса чи бекон, а щодо попередніх – курка чи яловичина. Крім того, в ньому є картопля, морква і кістки від самої яловичини і свинини. Як ви побачите, воно має схожість з іншими рагу з Піренейського півострова, наприклад, альпініст або марагато.
І як останнє, враховується кілька "переворотів". Тобто поділ інгредієнтів на три страви, які їдять окремо. Спочатку їдять суп, приготований з інгредієнтів, потім саме рагу і, нарешті, м’ясо. Однак наразі в ресторанах ці дві останні «черги» уніфіковані.
Сендвіч з кальмарами, класичний у традиційній мадридській кухні
Сендвіч з кальмарами є найпопулярнішим типовим бутербродом у Мадриді.
Бутерброд із кальмарами такий же простий, як і смачний, є класикою мадридської гастрономії. Все, що вам потрібно зробити, це прогулятися навколо Головна площа побачити величезну кількість туристів, яким це подобається. Його приготування не може бути простіше.
Попередньо нарізані кальмари обсипають борошном і обсмажують на оливковій олії. Потім їх потрібно просто вставити у відкритий хліб на дві половинки. Однак існують і більш складні приготування. Наприклад, той, що додає гострий томатний соус або майонез. Крім того, це дуже поширений рецепт також в інших регіонах Іспанії, таких як Країна Басків o Кантабрія.
Дорада по-мадридськи
Головним інгредієнтом цього рецепту є морський лящ
Це менш відома страва, ніж попередні, але не менш вишукана. Однак він уже з’являється в книгах рецептів з 18 століття і є набагато старшим, оскільки описано в Книга доброго кохання Дель Протоієрей Хіта. Це приблизно Запечена дорада з овочами та креветками, все заправлене бульйоном з власних кісток доради. Однак в інших варіантах до нього додається соус із панірувальних сухарів або панірувальних сухарів.
У минулому для його приготування використовували хлібобулочні печі, і вживали його багато Різдво, коли він був поширений на столах разом із супом, приготовленим з мигдальне молоко.
Тріп в Мадриді
Горщик підчеревин по-мадридськи
Це ще одна страва par excellence столичної гастрономії, хоча, з варіаціями, вона готується скрізь Іспанія. В основі рецепта лежить кишки корови, який нарізаний і тушкований у супроводі чорізо, паприки, кров'яної ковбаси та шинки Серрано.
Походження цієї страви невідоме, але, без сумніву, воно дуже давнє, оскільки згадується вже в пікарескному романі Гусман де Альфараче de Матео Алеман, опублікований у 1599 році. Так само, як це трапляється в багатьох випадках, це була страва народних класів, яка з часом також перейшла до найбагатших. Фактично ексклюзивний ресторан lhardy Він уже пропонував це у своєму листі в середині 19 століття.
Gallinejas, ще одна традиційна страва в типовій мадридській кухні
Свіжоприготована курка
Хоча їх назва може призвести до плутанини, кури не мають нічого спільного з птицею. Є про баранячий або козячий рубець, тому, як і попередній, це страва, яка подобається не всім. Зокрема, це шматочки кишечника та брижі разом із шлунком, який у народі називають «ґудзиком».
Щоб це зробити, потрібно добре очистити нутрощі, а потім обсмажити їх до готовності. Це робиться без масла, тому що вони виділяють власний жир. Крім того, вони зазвичай подаються в супроводі картопля фрі. Це настільки популярний рецепт, що його іноді навіть продають шишки їсти його під час прогулянки.
Гостра картопля
Тапа з патати бравас
Це ще один рецепт типової мадридської страви, який виділяється своєю простота. Це просто картопля з гострим томатним соусом. Однак, на думку експертів, справжній соус Брава Готується з пшеничного борошна, цибулі та гострої паприки. У будь-якому випадку для приготування страви картоплю потрібно нарізати великими шматочками і обсмажити на оливковій олії. Потім додається вищевказаний соус.
Картопля Bravas досягла величезної популярності як через свою низьку вартість, так і через те, наскільки легко її приготувати. Завдяки цьому вони поширилися вся Іспанія. Так само є й інші рецепти з цим інгредієнтом, які теж дуже смачні. Наприклад, Картопля айолі.
яєчня зі збитих яєць
Яєчня з шинкою
Це одна з тих страв, яку столиця прийняла як частину типової їжі Мадрида, оскільки її готують по всій Іспанії. Насправді його походження могло бути в Дуелі та програші гастрономії Ла Манчі. Таким же чином один із ресторанів, який зробив цю страву своїм девізом, був Каса Лучіо, засновник якого був з Авіли.
Їх ще називають розбиті яйця і це дасть вам уявлення про рецепт. По суті, це смажені в оливковій олії яйця, які розбиваються, помішуючи. Але в інших місцях їх не перемішують, а залишають смажитися до появи кінчика, хоча жовток повинен залишатися рідким. Потім Їх подають з картоплею фрі, шинкою або іншим видом ковбаси. У будь-якому випадку це страва, яку потрібно їсти гарячою, інакше пройде.
Пончики San Isidro, солодощі в типовій страві Мадрида
Асорті пончиків San Isidro
Пончики є одним із найпоширеніших рецептів мадридської випічки. Знайти їх можна в будь-яку пору року. Але зроблені вони, перш за все, навколо свято Сан-Ісідро Лабрадор, який відзначається 15 травня і є покровителем міста.
Якщо послухати легенду, то вони стали популярними завдяки вуличному торговцю, відомому як Тітка Хав'єра. Він приїхав із Фуенлабради, щоб продати пончики, які готував удома, і вони були дуже смачними. Вони були настільки успішними, що незабаром інші торговці почали продавати їхні власні творіння. І для більшого успіху назвалися родичами старенької.
Ще одним доказом його великої популярності є те, що є чотири види пончиків. Так звані «тупі» найпростіші, а «розумні» мають цукрову ванну. помада. З іншого боку, ті з Санта-Клари покриті сухим безе, а французькі покриті ядрами мигдалю.
Корона Альмудени
Коронас де ла Альмудена, один із типових солодощів мадридської кухні, у кондитерській
Ми також можемо згадати рецепти як типові для мадридської випічки. кийків і чурро. Але ми вважаємо за краще поговорити з вами про Корона Альмудена за те, що він менш відомий за межами столиці. І тим не менш, він дуже відомий серед традиційної мадридської кухні. Як вказує його назва, він віддає данину поваги Богородиця Альмудена, покровителька міста, і ви можете знайти її в кондитерських з нагоди її свята, яке припадає на 9 листопада.
На відміну від інших рецептів, які ми вам представили, цей зовсім свіжий, з кінця сімдесятих років. Це було тоді, коли гільдія кондитерів Мадрида оголосили конкурс на створення солодкого на честь Богородиці. І рецепт-переможець був названий Corona de la Almudena, щоб запам’ятати рецепт із зображенням.
Це також має схожість з Роскон де Рейес, оскільки це кругла булочка, виготовлена з ферментованого тіста та анісу, наповнена кондитерським кремом, кремом або трюфелем, пофарбована яйцем і запечена. Корона Альмудена настільки успішна, що у визначені дати вона виставляється на вітринах усіх кондитерських у місті. Фактично, за даними самої гільдії кондитерів, приблизно 9 листопада, Продається близько 380 000 одиниць цієї цукерки.
На закінчення, типова мадридська їжа Він настільки ж смачний, наскільки і різноманітний. Ми показали вам багато їхніх типових страв. Одні – справжні зі столиці, а інші – з інших регіонів Іспанія і вони адаптувалися. Але в усіх випадках вони смачні. Наважтеся скуштувати їх.