Kordovaning odatiy taomi

La Kordovaning odatiy taomlari Bu ikkita ta'sirning mahsulidir. Bir tomondan, Andalusiya o'zining musulmon o'tmishidan kelib chiqqan bo'lsa, boshqa tomondan, Pireney yarim orolining shimolidan xristian kelishi. Birinchisiga u mo'l-ko'l foydalanish qarzdor ziravorlar oregano, yalpiz yoki tarragon kabi, ikkinchisidan esa ko'plab an'anaviy retseptlar olingan.

The Yerdan olingan mahsulotlar uning asosiy tarkibiy qismlari hisoblanadi. Ular orasida bir xil darajada muhim rol o'ynaydi zaytun moyi ularning maydonlaridan. Ammo uning tog'laridagi chorva ham. Aniqrog'i, biz Cordovan gastronomiyasida ikkita variantni ajratib ko'rsatishimiz mumkin. Qo'ng'iroq xushmuomalalik Ushbu qishloq xo'jaligi markazlarida rivojlanganligi sababli, u asosan osh va pishiriqlardan iborat. Buning o'rniga, qishloqdan U ko'proq mazali taomlarga asoslangan. Agar siz Kordovaning odatiy taomlarini yaxshiroq bilmoqchi bo'lsangiz, biz uning eng mashhur retseptlarini ko'rib chiqamiz.

Sovuq sho'rvalar, Kordovaning odatiy taomida klassik

Ob-havo har doim joyning gastronomiyasiga ta'sir qiladi. Kordova ham bundan mustasno emas edi. Uning issiq havosi tanani tetiklashtiradigan sho'rvalar yoki sovuq kremlar tayyorlashni taklif qiladi. Shu sababli, bu turdagi retseptlar Kordovan oshxonasida an'anaviy hisoblanadi.

Bu ma'noda uning buyuk klassikasi bo'lishi mumkin salmorjo. Uning asosiy tarkibiy qismlari maydalangan non, zaytun moyi, sarimsoq, tuz va pomidordir. Natijada mazali krem ​​bo'lib, sizga jambon yoki qattiq qaynatilgan tuxum parchalari bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, uning tarkibi va uni ichish usuli tufayli mutaxassislar ushbu retseptni Andalusiya gazpachoslari qatoriga kiritadilar.

Ammo bu Kordovaga xos bo'lgan yagona sovuq sho'rva emas. Xuddi shunday Oq sarimsoq, suv, sarimsoq, tuz, zaytun moyi, non, maydalangan bodom va sirka qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Xuddi shunday, ular qovun yoki uzum bo'laklari bilan birga xizmat qilishadi. Boshqa tomondan, uning kelib chiqishi salmorejodan ham qadimiy ekanligiga ishonishadi, chunki u Rim davriga va hatto yunon oshxonasiga borib taqalishi mumkin.

Go'sht va boshlanuvchilar

Ammo Kordovaning odatiy taomlarida hamma narsa sovuq taomlar emas. Bundan tashqari, siz mazali bo'ladigan ko'proq samimiy retseptlar mavjud. Ularning orasida quritilgan loviya güveç yoki boroniya va mamlakat paella. Ikkinchisida guruchdan tashqari jambon, pastırma, tovuq va chorizo, shuningdek, paprika va chinnigullar mavjud. Xuddi shunday, boshqa güveçler achchiq qushqo'nmas, migas va porridgedir.

Ammo mahalliy aholi ko'proq kordovan qozon, paprika, cho'chqa go'shti, piyoz, sarimsoq, tuz va karam bilan tayyorlangan nohut güveç. Kuchli retsept sifatida u kunlik ishchilarni boqish uchun tayyorlangan, ammo vaqt o'tishi bilan u Andalusiya viloyati gastronomiyasining klassikasiga aylandi.

mahalliy go'shtlar

Chorvachilik, ayniqsa, Kordova togʻlarida boqiladi. Darhaqiqat, u Andalusiyadagi qoramol, qo'y va echki zotlaridan tashkil topgan eng katta kabinalardan biriga ega. Shu sababli, go'sht bu hududdagi pishiriqning asosiy tarkibiy qismlaridan biri ekanligi sizni ajablantirmaydi.

Ularga kelsak, Kordovaning odatiy taomini tashkil etuvchi ikkita taom mavjud. Haqida flamenkinlar va buqa dumi. Birinchilari ham juda oddiy tayyorgarlikka ega. Bular serrano jambonining bo'laklari bo'laklarga o'ralgan, keyinroq pishirilgan va qovurilgan. Qiziq, biz sizga aytamizki, bu nom, ishonganidek, tashqi ko'rinishining cho'zilgan jihatidan kelib chiqqan. Xuddi shunday, gastronomiya mutaxassislari bu taomning kelib chiqishini Kordoban shahridagi shaharchaga qo'yishadi Bujalans, garchi u butun Ispaniya bo'ylab tarqalgan.

O‘z navbatida, ho‘kiz dumi mamlakatimizning boshqa hududlarida ham keng tarqalgan taom hisoblanadi. Uning holatida retsept Rim davridan beri ma'lum bo'lgan, garchi hozirgi tayyorgarlik XNUMX-asrga to'g'ri keladi. Nomidan ko'rinib turibdiki, u sigir dumi (buqa yoki sigir) bilan tayyorlanadi, shuningdek, pomidor, piyoz, sabzi, qalampir, sarimsoq, tuz va dafna yaprog'i mavjud. Bundan tashqari, zaytun moyi va bir stakan qizil sharob qo'shing.

Biz sizga tushuntirib bergan bu ikki taom go'sht jihatidan Kordovaning odatiy taomlari orasida eng xarakterlidir. Ammo shunga o'xshash boshqalar ham bor artishok bilan mol go'shtiThe quyon pishiriq, la Qo'zi go'shti yoki cho'chqa emizuvchi bola. Chanfaina ham qadrlanadi, u ham qo'zichoq va uning qoni, piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i va chilli qalampiridan tayyorlanadi. Ammo bu retsept ham o'zgarishi bilan boshqasiga tegishli ispan oshxonalari va hatto Lotin Amerikasi.

Kordovaning odatiy taomlarida paydo bo'ladigan boshqa taomlar

Yuqoridagi mazali preparatlar bilan bir qatorda, Kordovan oshxonasida boshqa bir xil darajada mazali retseptlar mavjud. Masalan, sizda bor San-Xose omleti, u kaltaklangan tuxumni non bo'laklari va o'ziga xos sariq rang beruvchi maxsus za'faron sousi bilan aralashtiradi. Va, xuddi shunday, tender sarimsoq nihollari bilan Baena shitirlashi.

Bu ham ajoyib kordovan salatasi, rus tiliga o'xshash, ammo quruqlikdan qora zaytun bilan. Sabzavotli idishlarga kelsak, sizda bor asal bilan qovurilgan patlıcan va Montillana uslubidagi artishoklar, ular Montilla-Moriles apellyatsiyasidan sharob bilan tayyorlanadi, shuning uchun uning nomi.

Shunisi qiziqroq sarimsoq salatasiSabzavotga qovurilgan sarimsoq, paprika, tuz, sirka va Serrano jambonining bo'laklaridan tayyorlangan sous qo'shib tayyorlanadigan Kordovan yuragi deb ham ataladi.

Salyangozlar, Kordovan gastronomiyasining klassikasi

Ispaniyada salyangozlar bilan nima sodir bo'lishi qiziq. Ba'zi hududlarda ular deyarli iste'mol qilinmasa, boshqalarida ular nozik taom hisoblanadi. Ikkinchisi orasida ularni hamma narsaga aylantirgan Kordova ham bor uning gastronomiyasining bayrog'i, ular hatto ko'cha do'konlarida sotiladigan nuqtaga.

Aslida, Andalusiya shahrida ishlab chiqilgan ko'plab ishlab chiqishlar mavjud. Siz ularni turli xil soslar bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Biroq, ular deyarli har doim pomidor, piyoz, qizil qalampir, sarimsoq, sharob, yalpiz va boshqa ziravorlar kabi mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, eng keng tarqalgan odatda achchiq, Garchi ba'zi oshpazlar yangi va jasur retseptlar yaratishga kirishgan bo'lsalar ham. Misol uchun, Rim uslubidagi salyangozlar, eels bilan sote qilingan, jambon iplari va hatto karbonara bilan mast bo'ladi.

Ichki viloyatdan baliq

Ma'lumki, Kordovada dengiz yo'q, garchi daryolar bo'lsa ham. Ammo bu baliqning ba'zi gastronomik retseptlarida ham bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. Ispaniyaning boshqa qismlarida bo'lgani kabi, juda oz yugurdi, kartoshka va qalampir bilan orkinos güveç. Ba'zan, shuningdek, tuzlangan cod bilan tayyorlanadi. Ikkinchisi ham pishirish uchun ishlatiladi sho'rvalangan sarimsoq, bu pomidor bilan birga keladi.

Biroq, ko'proq tarqalgan marinadlangan baliq, ayniqsa Palometa, Kordovada "japuta" ning o'ziga xos nomi berilgan. U shirin qalampir, sarimsoq, sirka, oregano va un bilan ziravorlanadi va keyin mo'l-ko'l zaytun moyida qovuriladi. Shu bilan birga, bu taomlarni kiyinish uchun tuzlamoq va vinaigrette ishlatiladi. Ikkinchisi bilan ko'p iste'mol qilinadi hamsi.

Kordobadan qandolat mahsulotlari

Pishiriqlarga kelsak, ular bu Andalusiya viloyatining gastronomiyasida ham juda xilma-xildir. Yaxshi pishloqlar bor, ulardan biri Pedroches, u allaqachon Extremadura bilan chegaradosh omonim vodiyda qilingan. Lekin, birinchi navbatda, qandolat mahsulotlari Kordovaning odatiy taomida juda muhimdir.

Kordovan oshxonasining shirinligi odatiy Andalusiya elementlarini boshqa La Mancha ildizlari bilan birlashtiradi. Ikkinchisiga, masalan, panda qovurilgan mevalar kiradi qovurilgan gullar, asli Campo de Calatrava shahridan bo'lib, hatto Meksika va Kolumbiyaga yetib kelgan. Buning o'rniga ular ko'proq mahalliy Aguilar bezeThe Priegodan donutlar va Puente Genildan behi pastasi.

Har holda, Kordoban qandolat mahsulotlarining tarkibiy qismlari asal, kunjut va matalahuva hisoblanadi. Biroq, Andalusiya provinsiyasining eng tipik shirinliklaridan biri bu kordovan keki, farishta sochlari va puff pastrydan tayyorlangan noziklik. Shaxsiy versiyada u nomini oladi mitti va bir xil padding olib yuradi pirojnoe pishiriqlari.

Va nihoyat, agar siz boshqa Kordovan nozikligidan bahramand bo'lishni istasangiz, buyurtma berishingiz mumkin Shirin pyuresi. Bu holda ular un, shakar, sut, qizilmiya, limon, zaytun moyi va doljin bilan tayyorlanadi.

Kordovaning odatiy taomlariga hamroh bo'ladigan ichimliklar

Kordovan gastronomiyasiga sayohatimizni ichimliklar haqida gapirmasdan yakunlay olmaymiz. Biz allaqachon o'tmishda aytib o'tgan edik Montilla-Moriles sharobining nomi. Unda siz ajoyib vinolarni topasiz.

Agar siz bir stakan finoni boshqa dulce bilan birlashtirsangiz (masalan, Pedro Ximénez), sizda shunday bo'ladi. ellik ellik, bu shaharda aperitif sifatida keng iste'mol qilinadi. Va yaxshi ovqatni tugatish uchun siz bir stakan buyurtma berishingiz mumkin Rute brendi, anisdan tayyorlangan va dunyoga mashhur.

Xulosa qilib, biz sizga an'anaviy taomlar va ingredientlarni ko'rsatdik Kordovaning odatiy taomlari. Biroq, biz boshqa mo''jizalarni, masalan, eslay olmaymiz Pedroches vodiysidan Serrano jambonThe Pozoblanco kolbasaLas Fuenteovejunadan qora puding yoki, vegetarian sohasida, the kordovan hash, unda faqat bodring, piyoz, qalampir, pomidor, zaytun moyi, tuz va sirka mavjud. Go'zallarni ziyorat qilishni xohlamaysizmi? Córdoba va bu gastronomik lazzatlardan rohatlanasizmi?