La Ẩm thực Tây Ban Nha Tất cả đều ngon, không còn nghi ngờ gì nữa, nhưng hôm nay chúng ta sẽ tập trung vào ẩm thực Malaga. Đó là một nền ẩm thực chịu ảnh hưởng của tất cả các dân tộc ở Biển Địa Trung Hải nên có một chút gì đó ở đây, từ nét Ả Rập và Phoenician, đến La Mã và hương vị rất đặc trưng của Tây Ban Nha.
Hôm nay, chỉ vài ngày trước khi năm 2023 sắp kết thúc hành trình, chúng ta cùng tìm hiểu nhé những món ăn đặc trưng nhất nên ăn ở Malaga.
Món ăn với cá
Cá là một trong những nguyên liệu chính trong ẩm thực Malaga bởi sự mở rộng bờ biển của nó. Cá mòi là một món cổ điển và cách nấu chúng đầy màu sắc và dễ dàng này rất phổ biến. Esetar có nghĩa là xiên nên nhìn ảnh dễ dàng suy ra món ăn: xiên cá mòi.
Nhiều nhà hàng ven biển phục vụ món ăn này và nấu trực tiếp trước mặt mọi người. Mặc dù espetos có thể được làm từ bất kỳ loại cá nào, nhưng ở bờ biển Malaga, chúng tốt nhất được làm từ cá mòi.
Một món ăn khác sử dụng cá là cá cơm chiên cổ điển hoặc Cá cơm chiên, Thực ra. Đây là một món ăn phổ biến ở vùng núi Malaga và được chế biến theo cách cực kỳ đơn giản: để tăng thêm hương vị, hãy dùng dầu ô liu, một chút muối và thế là xong.
Theo truyền thống, cá cơm được đánh bắt ở Vịnh Malaga nhưng ngày nay, do nước biển bị khai thác quá mức nên thường xảy ra trường hợp cá cơm thậm chí còn được mua ở nước ngoài. Nhưng ngay cả khi chúng đến từ nơi khác, chúng vẫn được nấu theo phong cách Malagu: Chúng được nối với nhau bằng đuôi, phủ nhẹ một lớp bột mì và chiên trong nhiều dầu ô liu. Và nếu bạn đến thăm vùng này của Tây Ban Nha vào ngày 8 tháng 9, ngày Đức Mẹ Chiến thắng, thì bạn có thể ăn cá cơm Victoria dài khoảng XNUMX cm. Một niềm vui!
Trong menu Malaga, chúng ta cũng có thể thêm Papandua, dựa trên men, nghệ tây và cá tuyết nấu chín và cơm với cá tuyết. Cá và động vật có vỏ thường được cho vào cùng một túi phải không? Vì vậy, đến lượt vỏ mỏng: Chúng lớn hơn nghêu một chút và thịt của chúng có màu từ cam đến trắng. Chúng rất ngon và được nấu theo nhiều cách khác nhau: gratin, hoặc kèm theo ceviches, hoặc làm bằng ajoblanco hoặc nước sốt. Nhưng tất nhiên, bạn luôn có thể ăn chúng một cách tự nhiên, nấu với chanh và hạt tiêu.
Nếu bạn thích hải sản thì Malaga là dành cho bạn. Ngoài cá mòi, cá cơm hay vỏ mỏng, bạn luôn có thể gọi món «Chiên Malagüeña», một món ăn được làm từ nhiều loại cá nhỏ, tất cả đều khá nhỏ, Chúng được chiên cho đến khi giòn bên ngoài và ngon ngọt bên trong.. Vâng, chúng ta đang nói về cá cơm, nhưng cũng nói về cá choitos, pijotas, cá đối và những loại khác.
Cuối cùng, cá tuyết, điều này cũng rất điển hình, đặc biệt là ở Vélez-Málaga. Chúng ta có thể nghĩ về một pate cá tuyết với tỏi, nước cốt chanh, ớt, dầu ô liu, ớt bột và bánh mì đã nướng trong lò trước đó. Mọi thứ đều được xử lý và sẵn sàng.
Sốt
Vì chúng ta đang nói về cá nên chúng ta có thể đặt tên cho cá chó đỏ caldillo. Đây là một trong những món tapas phổ biến nhất ở Malaga và nó là một súp cá được làm bằng cá đỏ. Pintarroja là tên được đặt cho một cá mập nhỏ người sống ở Vịnh Malaga. Đôi khi chỉ là nước luộc cá chó, đôi khi một ít tôm, nghêu hoặc các loại cá khác cũng được thêm vào.
Món súp nóng hổi đặc trưng của địa phương ở đây là gazpachuelo. Có hàng ngàn loại nhưng phiên bản cổ điển là súp cá, sốt mayonnaise và khoai tây luộc. Một quả bom làm tăng nhiệt độ của bạn ngay cả trong mùa đông khắc nghiệt nhất.
Chúng ta không thể quên về súp lạnh, nước luộc rau củ quả theo mùa rất hợp khi trời nắng nóng. Ví dụ: porra và ajoblanco. Các Porra de Antequera Nó là điển hình của khu vực cùng tên và giống với salmorejo từ Cordoba. Tất cả các nguyên liệu đều được nghiền bằng máy nghiền: cà chua, tỏi, dầu và bánh mì với một chút tiêu xanh và giấm. Ở đây họ phục vụ món này với giăm bông bào hoặc cá ngừ ngâm dầu và trứng luộc.
Về phần mình, Tỏi trắng, món truyền thống của Andalusia, được làm bằng dầu, tỏi, bánh mì và giấm. Món súp lạnh này đi kèm với nho. Ngoài ra còn có bắp cải Malagueña, một món đậu hầm đơn giản (đậu và đậu xanh). Đó là một món ăn mùa đông điển hình.
Hoặc cuộc gọi súp mondeña, một món ăn đặc trưng của Monda thậm chí còn có ngày riêng trong năm. Ví dụ, ở khu vực Álora, ở Thung lũng Guadalhorce, có Súp Perotas: Với các nguyên liệu đặc trưng trong vườn (hành, khoai tây, măng tây, cà chua và ớt), một món súp được chế biến với những miếng bánh mì được thêm vào. Đầu tiên bạn ăn rau và khi chỉ còn lại bánh mì, bạn thêm một thứ gọi là viên, hỗn hợp cá ngừ, hành lá và trứng luộc chín, thế là bạn ăn hết phần còn lại.
Món thịt
Theo dõi với những món ăn ngon nhất để ăn ở Malaga Chúng ta có thể kể tên những món ăn ngon nhất làm từ thịt. Không phải mọi thứ đều là cá! Anh ta Đuôi bò kiểu Rondeña Nó rất phổ biến. Khi đuôi được làm theo phong cách rondeña, nước sốt rượu vang đỏ sẽ được làm và ăn kèm với cà rốt nấu chín và cần tây.
Dê cũng được ăn ở đây và món ăn mà bạn sẽ thấy ở khắp mọi nơi là dê sữa nướng, nêm muối, húng tây và tỏi.
Tấm
Nghề làm bánh cũng có mặt ở Malaga và chúng ta không thể bỏ qua nó khỏi danh sách của mình. Ăn gì ở Malaga. Đầu tiên là cái gọi là Các vận động viên điền kinh từ Antequera, bánh cuộn thường được phục vụ vào bữa sáng và bữa ăn nhẹ, cũng như trong tất cả các quán bar ở Andalusia. Cái này bánh mì tròn và nhỏ và điền vào đó bất cứ thứ gì bạn muốn.
Bánh nướng xốp có thể có màu trắng và mềm hoặc nếu nấu trên vỉ nướng đặc biệt sẽ có màu vàng và rất giòn. Có thể có bánh mì nướng muffin, một bữa sáng điển hình hoặc ăn với cà chua, tóp mỡ, các loại pate hoặc giăm bông serrano.
El Người cắm trại Malaga Nó là một thứ khá mới, cứ cho là nó xuất hiện vào những năm 80 của thế kỷ trước, nhưng nó đã trở nên rất phổ biến. nó là một bánh mì tròn, chúng ta có thể nói, chứa đầy Thịt nguội York, xà lách, sốt mayonnaise, cà chua và phô mai, về cơ bản. Mặc dù có những biến thể.
Trong quá trình làm bánh chúng ta cũng có thể nói về các món ngọt hoặc bánh ngọt Malaga. Có cuộc gọi ở đây bánh điên, một số bánh bông lan nhân kem và phủ một lớp men màu cam với hình quả anh đào ở giữa.
Các nữ tu Clare tội nghiệp của Tu viện dòng kín Belén làm một món ngọt có tên là biên giới có nguồn gốc từ Ả Rập: nó có hạnh nhân, xi-rô chanh, đường, quế xay, bánh bông lan và trứng.
Cuối cùng, ngoài danh sách của chúng tôi Ăn gì ở Malaga nhưng chắc chắn xứng đáng có một vị trí, chúng tôi không quên salchichón từ Málaga, ô liu, trứng rừng, cà tím với mật ong, coquinas từ Málaga, rượu ngọt torrijas đặc trưng của Tuần Thánh hoặc Torta từ Málaga đó là một loại bánh xốp mềm, đậm đà, có nho khô và hạnh nhân ngâm trong rượu muscatel và mứt mơ...