טיפּיש דייַטש עסנוואַרג

סאָסידזשיז

ווען מיר טראַכטן פון טיפּיש דייַטש עסנוואַרגינעוואַטאַבלי מיר קומען צו מיינונג סאָסידזשיז. טאַקע, זייַן גאַסטראַנאַמי האט מער ווי פופצן הונדערט פאַרשידענע טייפּס פון זיי. אבער דייַטש קוויזין איז פיל מער ווי דעם פּראָדוקט.

אזוי, די דרום טעראַטאָריז אַזאַ ווי באַוואַריאַ o סוואַביאַן טיילן רעסאַפּיז מיט זייער שכנים שווייץ y עסטרייך. פּונקט אַזוי, אין די מערב עס זענען ינפלואַנסיז פון די באַרימט פראנצויזיש קוויזין און אין צפון עס זענען צופאַל מיט די האָלענדיש און סקאַנדינאַוויאַן קוויזין, ספּעציעל ווען עס קומט צו פיש. אָבער, טעוטאָניק קוויזין האט עטלעכע פּראָסט קעראַקטעריסטיקס. מיר זענען געגאנגען צו ווייַזן זיי צו איר און דעמאָלט רעדן וועגן טיפּיש דייַטש עסנוואַרג.

קעראַקטעריסטיקס פון דייַטש קוויזין

סאַוערקראַוט

סאַוערקראַוט, איינער פון די מערסט טיפּיש זייַט קיילים פון דייַטש קוויזין

ווי מיר האבן געזאגט, דייַטש קוויזין איז פיל מער ווי סאָסידזשיז און ביר. דער יענער איז, טאָמער, די טיפּיש טרינקען פון דער מדינה פּאַר עקסאַלאַנס, אָבער עס זענען אויך גוט וויינז. אין פאַקט, די מדינה האט זעכצן ווייַן געגנטן וואָס זענען בעערעך צונויפפאַלן מיט די פּליינז פון די גרויס טייכן ווי די ריין, די עלבע אָדער די מאָסעל.

די ווייַנטרויב ווערייאַטיז וואָס וואַקסן די מערסט זענען ריעסלינג און סילוואַנער. צו געבן איר אַ געדאַנק פון די וויכטיקייט פון ווייַן אין דייַטש קולטור, מיר זאָגן איר אַז עס זענען גערופֿן ערטער Weinstube. זיי וואָלט זיין עקוויוואַלענט צו אונדזער וויינעריז און אפילו, אין די חדשים פון ווייַנטרויב כאַרוואַסטינג, די וויינפעסט. זיי זענען פּאַרטיעס וואָס פייַערן עס און בעשאַס וואָס זיי טרינקען, לאַדזשיקלי, ווייַן און עסן ציבעלע קייקס גערופן zwiebelkuchen.

אויף די אנדערע האַנט, אין אַלגעמיין טערמינען, דייַטש גאַסטראַנאַמי איז קעראַקטערייזד דורך קרבן קאַנסאַנטרייטאַד און שטאַרק פלייווערז. אן אנדער פון זייַן בוילעט עלעמענטן איז עפּעס ווי יקערדיק ווי ברויט. עקסיסטירן וועגן דריי הונדערט פאַרשידענע טייפּס פון ברויט אין דילאנד. עס איז דעריבער קיין צופאַל אַז עס האט צוויי מיוזיאַמז געווידמעט דעם עסנוואַרג.

וועגן די דיעטע און מינהגים פון די דייטשן, די הויפּט מילז זענען פרישטיק און לאָנטש. אַנשטאָט, מיטאָג איז לייטער. דער ערשטער באשטייט פון קאַווע אָדער טיי, עגגס, ראָללס און געבעקס, קאַלט פלייש און טשיזיז. וועגן דעם עסנוואַרג, עס איז כאַראַקטעריסטיש פון באַוואַריאַ און, דורך פאַרלענגערונג, פון פיל פון דייַטשלאַנד bauernfrühstück o פּויער פרישטיק, וואָס באשטייט פון קאַרטאָפל געקאָכט מיט פּוטער, קעראַמאַלייזד ציבעלע, בייקאָן, עגגס און שוואַרץ פעפער.

די הויפט מאָלצייט פון דעם טאָג יוזשאַוואַלי האט אַ הויפּט קורס, יוזשאַוואַלי פלייש מיט אַ זייַט שיסל. דאָס קען זיין מאַקאַראָנען, וועדזשטאַבאַלז אָדער וועדזשטאַבאַלז. דעמאָלט ער האט פאַרבייַסן. אָבער, אין די דרום געגנטן, טאָמער רעכט צו דער השפּעה פון די מעדיטערראַנעאַן לענדער, עס איז אַ מנהג פון פאַרשפּייַז. זיי רופן עס בראָטזייט o imbis און יוזשאַוואַלי באשטייט פון ביר און ברויט מיט ווורשט, רויך פלייש אָדער קעז.

וועגן מיטאָג, עס איז געטאן אַרום זיבן אין די אָוונט און עס איז ענלעך צו אונדזער נאָכמיטאָג פֿאַרבייַסן. עס באשטייט קוים פון אַ פּאָר פון סאַנדוויטשיז. אָבער, דאָס האט געביטן אַ פּלאַץ אין די לעצטע צייט. איצט עסן די דייטשן אויך מיטאָג אויף אַ מער פולשטענדיק און נערעוודיק וועג.

צום סוף, מיר וועלן דערציילן איר וועגן די ערטער ווו איר קענען פּרובירן טיפּיש דייַטש עסנוואַרג. לאַדזשיקלי, איר האָבן רעסטראַנץ און ברעוועריז אין יעדער שטאָט אין דער מדינה. אָבער, ווי אַ נייַגעריקייַט, מיר וועלן זאָגן איר אַז עס זענען מעסיז. זיי ריזעמבאַל שפּאַניש קאַנטינז און איר קענען געפֿינען זיי אין אוניווערסיטעטן. זיי זענען ערטער וואָס פאָרשלאָגן זיך-דינסט עסנוואַרג, אָבער גאַנץ ביליק. טראָץ דעם, עס עסט גאַנץ גוט. אין פאַקט, דער דייַטש זשורנאַל Unicum קלייַבן יעדער יאָר דער בעסטער מאַנסאַ אין דער מדינה. אָבער, אַמאָל מיר האָבן דערקלערט אַלע דעם צו איר, מיר זענען געגאנגען צו באַקענען איר מיט די קיילים וואָס מאַכן אַ טיפּיש דייַטש עסנוואַרג.

די פרעצל

ברעצל

פאַרשידן טייפּס פון ברעזעל, די מערסט פּראָסט ברויט אין טיפּיש דייַטש עסנוואַרג

מיר אָנהייבן מיט דעם ברויט, וואָס איז טאָמער די מערסט רעפּריזענאַטיוו פון די מער ווי דריי הונדערט אין דייַטשלאַנד. עס איז אַ מין פון גרויס און דין שלייף וואָס איז געבוירן צו דער געגנט פון באַוואַריאַ. עס זענען צוויי רעסאַפּיז צו מאַכן עס: איינער איז ברויט-טיפּ און סאַפטער, בשעת די אנדערע איז קיכל-נוסח און מער קאָנסיסטענט.

אָבער, איר קענען פרעגן אין דייַטשלאַנד, ווי מיר געזאגט, פילע אנדערע טייפּס פון ברויט. צווישן אנדערע, איר האָבן גאַנץ, ווייץ און קאָרן (די יענער איז באקאנט ווי פּומפּערניקקעל), ציבעלע און מיט קירבעס אָדער זונרויז זאמען.

די ווורשט

סאָסידזשיז

ווינערס

מי ר האב ן אײ ך שוי ן פארבײגײנדי ק דערצײלט , װעג ן א פראדוק ט אזו י דײטש ע װ י װאורשטן . אָבער מיר האָבן צו דעוועלאָפּ אין וואָס זיי מיינען אין די גאַסטראַנאַמי פון אַז לאַנד. מי ר האב ן אי ר אוי ך דערמאנ ט א ז ע ס זײנע ן פארא ן מע ר פו ן מײנ ע פינ ף הונדער ט טיפן . אין אַלגעמיין, זיי צונויפשטעלנ זיך פון פאַרשידענע מינסט פלייש און אנדערע קאַנדאַמאַנץ.

פּונקט אַזוי, זיי זענען צוגעגרייט, דער הויפּט, אין צוויי וועגן: גרילד אָדער rostbratwurst און געברענט אָדער bruhwurst. לויט געגנט, די טהורינגיאַן ווורשט, וועמענס רעצעפּט איז סוד, כאָטש עס איז באקאנט אַז עס כּולל כאַזער און בשמים אַזאַ ווי קימל און מערדזשאָראַם.

די דייטשן עסן ווורשט אין פילע וועגן. זיי מאַכן עס ווי מיר טאָן, אין כאַטדאָגז, אָבער זיי בעסער וועלן אנדערע וועגן. אזוי, למשל, באגלייט דורך אַ קאַרטאָפל סאַלאַט גערופן kartoffelsalad אָדער מיט די פאָלקס זויער קרויט. די יענער איז אויך געניצט צו באַגלייטן פילע אנדערע קיילים. עס באשטייט פון אַ סאַלאַט פון קרויט פילאַמאַנץ וואָס האָבן אַנדערגאָן לאַקטיק זויער פערמאַנטיישאַן. ווי אַ רעזולטאַט, עס האט אַ שטאַרק זויער טעם.

קאַרטאָפעלסופּפּע און אנדערע סופּס

ביר זופּ

אַ ביר זופּ

טיפּיש דייַטש עסנוואַרג כולל פילע ווערייאַטיז פון זופּ. אין אַלגעמיין, עס איז שטאַרק רעסאַפּיז צו באַקומען וואַרעם. צווישן זיי, דער רופן kartoffelsuppe, וואָס איז געמאכט מיט פלייש יויך, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, סעלדעריי, אַניאַנז און עטלעכע פלייש קאָמפּאָנענט, דער הויפּט ווורשט.

מער נייַגעריק איז די ביר זופּ, װעלכע ר װער ט צוגעגרײ ט מי ט דע ם געטראנק , פלײש־יויך , פוטער , ציבעלע , שטיקע ר געבראט ן ברוי ט או ן א ביסל . איז אויך געטאן ספּאַרזשע זופּ o קירבעס. און, ווי אַ נייַגעריקייַט, מיר וועט זאָגן איר אַז זיי גרייטן, ווי אונדז, קנאָבל סופּס. אבער זיי טאָן ניט נוצן די ציין צו צוגרייטן עס, אָבער די בלעטער. אזוי, זייַן קאָליר איז גרין און זייַן טאַם איז זייער אַנדערש.

פֿאַר זייַן טייל, די שטעקן flädle איז טיפּיש פון באַוואַריאַ און איז געמאכט מיט ברעקלעך פון פלייש שנייַדן אין סלייסיז, בוכטע בלאַט, פעפער, טשייווז, פּעטרעשקע און זאַלץ. א לייטער וואַריאַנט איז זופּ פון קנודל, וואָס האט די באַללס פון סעמאַלינאַ, ציבעלע, מער און מושקאַט. מער שטאַרק איז די אַרבעס זופּ, וואָס איז טראדיציאנעלן אין צפון ריין-וועסטפאליע, ווי עס איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט ווורשט און ברויט.

קנוקל : דער אײשבײן

נאַקאַל פון כאַזער

ייסביין: נאַקאַל מיט סאַוערקראַוט

איינער פון די פלייש בילכער דורך דייטשישער איז כאַזער. זיי אויך פאַרנוצן אַ פּלאַץ פון קאַלבפלייש און אָף אַזאַ ווי הינדל, גאַנדז אָדער גאַנדז. אויך, שפּיל אַזאַ ווי ווילד קאַבאַן אָדער הירש, אדער קיניגל אָדער ציג זענען נישט פעלנדיק אין זייער דיעטע. זיי אפילו עסן אַ פּלאַץ פון פערד פלייש, ספּעציעל אין די נידעריקער סאַקסאָני.

אָבער, צוריק צו כאַזער, איינער פון זיין באַליבסטע טיילן איז די נאַקאַל, וואָס איז געניצט צו קאָכן די שיסל גערופן אייזביין. לאַדזשיקלי, עס האט נאַקאַל צוגעגרייט אין די ויוון בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור צו דערגרייכן די געוואלט געוועב. און איז באגלייט דורך זויער קרויט, בוילד פּאַטייטאָוז, מאַשט פּיז און אפילו מיטבאָלז. אָבער, עס איז אויך פּשוט צוגעגרייט בראָטן און עס איז נישט דער בלויז וועג פון קאַנסומינג כאַזער וואָס די דייטשישער האָבן.

עס איז דווקא אין דער געגנט אַז מיר האָבן פּונקט דערמאנט אַז די סאַקסאָני קאָטלעט אָדער קאַסלער. אזוי ווי דער, וואס מיר עסן דא, איז עס א פאררויכערטע און געזאַלצעטע חזיר-טשאטעלע. אבער זיי יוזשאַוואַלי באַגלייטן איר אויך זויער קרויט אָדער וועדזשטאַבאַלז.

שניצל אָדער ווין עסקאַלאָפּע

סטשניטזעל

שניצל אָדער ווין עסקאַלאָפּע

טראָץ זיין נאָמען, עס איז אַ וויידלי קאַנסומד שיסל אין דייַטשלאַנד און אויך אין איטאליע און אפילו אין עספּאַניאַ. ווייל עס איז גארנישט נאר א ברעדיד קאַלבפלייש עסקאַלאָפּע. דאָס איז די מילאַנעסע עסקאַלאָפּע וואָס מיר וויסן אין אונדזער לאַנד. דערצו, זיין נאָמען דאָ איז מערסט צונעמען, ווי דער ערשטער געשריבן דערמאָנען פון דעם רעצעפּט איז געפונען אין אַ מילאַנעסע מאַנוסקריפּט פון די XNUMX יאָרהונדערט.

אָבער, זייַן צוגרייטונג איז ספּעציעל. עס איז ניט גענוג צו ברויט די פלייש און פּרעגלען עס. ביז אַהער, עס מוזן זיין שלאָגן מיט אַ מאַלעט צו פאַרווייכערן עס. דעמאָלט עס איז דורכגעגאנגען דורך ווייץ מעל, געשלאגן יי און ברעאַדקרומבס. און, לעסאָף, עס איז געפּרעגלט אין פּוטער. דער רעזולטאַט איז געשמאַק און, ווי מיר דערציילט איר, עס איז טייל פון די טיפּיש דייַטש עסנוואַרג.

הערינג און אנדערע פיש

ראָולמאַפּס

הערינג ראָללמאָפּס

ד י דײטש ן זײנע ן ניש ט זײע ר געגעב ן צ ו גרוים ע פיש־צוגרײטונגען . איינער פון די מערסט פאָלקס אַפּאַטייזערז אין דער מדינה, אָבער, איז די ראָללמאָפּ, וואָס איז אַ הערינג פאַליי ראָולד אין זויערע וגערקע אָדער ציבעלע און מאַרינאַטעד אין עסיק. עס איז אויך וואַליוד די פאָרעל פון דער געגנט פון דער שוואַרץ וואַלד, וואָס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט אין פּאַפּיללאָ.

ווי פֿאַר שעלפיש, זיי קומען פון די צפון ים. אין די געגנטן לעבן דעם עס איז קאַסטאַמערי צו נעמען אַ טיפּ פון קליין שרימפּ גערופן קראַבן אין פרישטיק. זיי זענען אויך קאַנסומד רהעניש-נוסח מאַסאַלז, וואָס האָבן אַ סאָוס פון ווייַס ווייַן, ציבעלע, מער, לעק, לימענע, פּעטרעשקע און שוואַרץ פעפער.

סטרודעל און אנדערע געבעקס פּראָדוקטן

שווארצע וואַלד שטיקל

א שווארצע וואַלד שטיקל

מיר ענדיקן אונדזער רייַזע פון ​​טיפּיש דייַטש עסנוואַרג אין די לאַנד 'ס געבעקס. איינער פון זייַן מערסט באַרימט פּרעפּעריישאַנז איז די סטרודעל. כאָטש ערידזשנאַלי פון עסטרייך, ווערט ברייט פארנומען איבער דייטשלאנד. עס באשטייט פון אַ בלאָז געבעקס פּיראָג וואָס איז אָנגעפילט מיט פאַרשידענע קרימז אָדער פּאַסטעס און באדעקט מיט ייסינג צוקער. די מערסט פאָלקס איז די עפּל איינער.

אבער עס אויך האט דייַטש קוויזין מיט געשמאַק קייקס. איינער פון די מערסט באַרימט איז די שווארצע וואלד, וואָס האט לייַערס פון שאָקאָלאַד ביסקויט דיפּט אין קירש אַז בייַטנ לויט דער ריי מיט קרעם און טשעריז. צום סוף, עס איז קאַלמאַנייטאַד מיט שאָקאָלאַד שייווינגז.

אויך געשמאַק איז טשיזקייק o käsekuchen, וואָס איז צוגעגרייט מיט ריקאָטטאָ אָדער קוואַרק ​​קעז, עגגס, קרעם, צוקער און אנדערע ינגרידיאַנץ. נאָרמאַללי, עס איז געדינט קאַלט און באגלייט מיט זשורעכלינעס סאָוס.

אין מסקנא, מיר האָבן געוויזן איר די הויפּט קיילים וואָס מאַכן די טיפּיש דייַטש עסנוואַרג. לאַדזשיקלי, עס זענען פילע אנדערע ווי די ספּאַצל, וואָס איז קייַלעכיק-שייפּט מאַקאַראָנען באגלייט דורך פאַרשידענע פּראָדוקטן. אָדער די frikadellen, וואָס זענען אַ מין פון געפּרעגלט מיטבאָלז וואָס האָבן געהאַקט פלייש, יי, ברויט ברעקלעך, זאַלץ און פעפער און זענען געדינט מיט טאַרטאַר אָדער ווייַס סאָוס. צי ניט איר טראַכטן זיי זענען געשמאַק רעסאַפּיז?

צי איר ווילן צו בוך אַ וועגווייַזער?

דער אינהאַלט פון דעם אַרטיקל אַדכיר צו אונדזער פּרינציפּן פון לייט עטיקס. צו מעלדונג אַ טעות גיט דאָ.

זייט דער ערשטער צו באַמערקן

לאָזן דיין באַמערקונג

אייער בליצפּאָסט אַדרעס וועט נישט זייַן ארויס.

*

*