טיפּיש עסנוואַרג פון וועראַקרוז

די טיפּיש עסנוואַרג פון וועראַקרוז האט אַ וויכטיק באַזע פון ים פּראָדוקטן. ניט אין אַרויסגעוואָרפן, די געגנט איז לאָוקייטאַד אין די גאַלף פון מעקסיקא, און ניט בלויז עס האט פילע קילאָמעטערס פון קאָוסטליין, אָבער אויך די שטאָט וואָס גיט עס זיין נאָמען האט די מערסט וויכטיק פּאָרט אין די מדינה.

וועראַקרוז איז אויך געווען דער ערשטער שטאָט וואָס די שפּאַניש געגרינדעט אין מעקסיקא. דעריבער, דער היספּאַניק קאָמפּאָנענט עס איז זייער פאָרשטעלן אין זיין גאַסטראַנאַמי. דעם איז קאַמביינד מיט די פאַר-קאָלאָמביאַן מעסאָאַמעריקאַן טראַדיציע און יסודות פון אפריקאנער און קאַריבבעאַן קוויזין צו געבן העכערונג צו אַ גאַסטראָנאָמי ווי שטאַרק ווי עס איז געשמאַק אין פלייווערז. אויב איר ווילט מער וועגן די טיפּיש פודז פון וועראַקרוז, מיר בעטן איר צו פאָרזעצן צו לייענען. 

די טיפּיש עסנוואַרג פון וועראַקרוז: אַ ביסל געשיכטע

אַלץ וואָס מיר האָבן דערציילט וועגן גאַסטראַנאַמי אין Veracruz איז ענריטשט מיט די פּראָדוקטן דערוואַקסן אין די לענדער פון דער שטאַט, זייער פרוכטבאַר און מיט גרויס בייאָודייווערסאַטי, דאַנק צו די טראַפּיקאַל און סובטראָפּיקאַל קליימיץ.

די ערשטע זאַך וואָס מיר וועלן צו זאָגן איז אַ ביסל געשיכטע פון ​​די טיפּיש עסנוואַרג פון וועראַקרוז. די שפּאַניש געבראכט פילע פּראָדוקטן פון זייער דיעטע. צווישן זיי, בינז, רייַז, ווייץ און לימענע. אָבער אויך מיץ ווי אַז פון די חזיר אָדער אַז פון די hen און בריליאַנטן ווי אים מאַסלינע בוימל און עס.

אַמאָל געגרינדעט אין וועראַקרוז לענדער, די נייַע סעטאַלערז אנגעהויבן צו וואַקסן אנדערע פּראָדוקטן, עטלעכע שוין טראדיציאנעלן אין די פאַר-קאָלאָמביאַן דיעטע, בשעת אנדערע זענען ווייניקער פאָלקס. צווישן זיי זענען די פּאַפּשוי, די קאַפã © און פירות ווי אַנאַנאַס, קאָקאָסנוס, סאַפּאָטע, מאַנגאָ, גוואַוואַ אָדער מאַראַנץ.

טאַקאָס

פּאַפּשוי טאַקאָוז

שוין אין די XNUMX יאָרהונדערט, נייַע ימאַגראַנץ אנגעקומען פון פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט וואָס ענריטשט די גאַסטראַנאַמי פון וועראַקרוז מיט טראדיציעס. אַראַביש, קאַריבבעאַן און קומען פון אייראפעישע לענדער. אַלע פון ​​דעם ריזאַלטיד אין דריי וועריאַנץ קוויזין איז די טיפּיש פון דעם מעקסיקאַן שטאַט. זאל ס זען זיי.

  • קרעאָלע קוויזין מיט אפריקאנער אמעריקאנער השפּעה. ווי דער נאָמען סאַגדזשעסץ, עס פיוזיז שפּאַניש, געבוירן און אפריקאנער קולינאַריש עלעמענטן. דאָס איז מערסטנס און צווישן די טיפּיש פּראָדוקטן וואָס עס ניצט, עס זענען קאַססאַוואַ, וואָס די שפּאַניש האָט גערופֿן יאַם דווקא ווייַל פון די ענלעך ענלעך צו דעם אפריקאנער טובער. the corn; צוקער אָדער בשמים אַזאַ ווי דזשאַמאַיקאַ בלום און טאַמאַרינד.
  • הואַסטעקאַ קוויזין. עס איז באזירט אויף דער טראַדיציע פון טינעק שטאָט, לאָוקייטאַד אין די צאָפנדיק טייל פון וועראַקרוז. זיין אמת פּראָוטאַגאַנאַסט איז פּאַפּשוי אין פאַרשידן וועריאַנץ אַזאַ ווי ווייַס, לילאַ אָדער רויט. צווישן די טיפּיש רעסאַפּיז זענען די zacahuill, אַ טאַמאַלע אָדער טייג, פּונקט געמאכט פון פּאַפּשוי, וואָס איז אָנגעפילט מיט פלייש פון פאַרשידענע אַנימאַלס; די מאָלע דע נאָפּאַלעס און הואַסטעקאָ יויך.
  • טאָטאָנאַק קוויזין. פּונקט טיפּיש פֿאַר די צפון, עס איז באזירט אויף פּאַפּשוי זיך, טשילי פּעפּערז און בינז. צווישן די טיפּיש קיילים זענען פאַרשידענע טייפּס פון אַטאָלעס (פּאַפּשוי-באזירט טרינקען פון פאַר-היספּאַניק מאָל) און טאַמעס.

וועראַקרוז טיפּיש עסנוואַרג: די מערסט פאָלקס קיילים

ווי מיר געזאָגט, די טיפּיש עסנוואַרג פון וועראַקרוז האט אַ וויכטיק באַזע פון פיש און יאַמ - שפּייַז, אָבער אויך כולל געשמאַק סאָסיז געמאכט מיט היגע פּראָדוקטן. מיר וועלן ווייַזן איר עטלעכע פון ​​די קיילים.

וועראַקרוז נוסח פיש

וועראַקרוז נוסח פיש שיסל

וועראַקרוז נוסח פיש

דער שיסל פּונקט קאַמביינז ביידע זאכן: די פירות פון דעם ים און די פון די וועראַקרוז לאַנד. עס קענען זיין געמאכט מיט קיין פיש אין דער געגנט, פֿון דאָגפיש צו קאַבריללאַ דורך סנוק, טילאַפּיאַ און בייסאַל. אָבער, די מערסט געוויינט איז די רויט סנאַפּער, באַוווסט אין דער געגנט ווי רויט סנאַפּער, אַ זייער געשמאַק ריף פיש.

אָבער, דער סוד פון דעם טיפּיש רעצעפּט איז אין דעם סאָוס, וואָס, קיוריאַסלי, איז איינער פון די ווייניק געמאכט אין מעקסיקא אַז טוט נישט בייַסעניש. די ינגרידיאַנץ זענען מאַסלינע ייל, בייַ בלאַט, זאַלץ און פעפער, ציבעלע, פּאָמידאָר, פּעטרעשקע, קנאָבל, אָרעגאַנאָ, הזיתים און קאַפּערס.

דער צוגרייטונג איז גאַנץ פּשוט, ווייַל דער סאָוס איז געמאכט צוזאַמען מיט די פיש אין די ויוון. פּונקט צו געבן עס אַ געווירציק פאַרבינדן, עס קען זיין מוסיף קואַרעסמע ñ אָ טשילי און געדינט מיט ווייַס רייַז אָדער פּאַטייטאָוז. אָן אַ צווייפל, אַ גאַסטראַנאַמיק ווונדער.

Arroz a la tumbada, אן אנדער נאַש פון די טיפּיש עסנוואַרג פון וועראַקרוז

טעלער פון רייַז אַ לאַ טומבאַדאַ

Arroz a la tumbada, איינער פון די סטייפּאַלז אין די טיפּיש עסנוואַרג פון וועראַקרוז

מיר קען זאָגן אַז עס איז דער עקוויוואַלענט פון אונדזער סעאַפאָאָד פּאַעללאַכאָטש עס האט זיין פּיקיוליעראַטיז. די ינגרידיאַנץ, אין אַדישאַן צו רייַז, זענען שרימפּ, קראַבס, קלאַמז און אנדערע ים פּראָדוקטן צו וואָס אַ sofrito געמאכט מיט קנאָבל, ציבעלע, פּאָמידאָר און רויט פעפער. לעסאָף, דער טאַם איז ענכאַנסט מיט פּעטרעשקע בלעטער, אָרעגאַנאָ, קאָריאַנדער און עפּאַזאָטע.

עס מיינט אַז די אָריגינס פון דעם שיסל מיר מוזן קוקן פֿאַר אין די דיעטע פון ​​די פישערמין וואָס אין די XNUMX יאָרהונדערט, האט זייער אַרבעט אויף די קאָוס פון וועראַקרוז. און ווי אַ נייַגעריקייַט, מיר וועלן זאָגן איר אַז עס איז גערופֿן «צו די ליגנעריש אַראָפּ» צו אָנווייַזן אַז עס איז צוגעגרייט זופּיק.

מינסט אָדער פּינטשט

פּינטשט

ביטעס

זייער פאָלקס אין דעם צענטער פון דער געגנט, זיי זענען גאָרנישט אַנדערש ווי פּאַפּשוי טאָרטיללאַס מיט סאַלסאַ אויף שפּיץ און גאַרנישט מיט ראַנטשעראָו קעז און ציבעלע. זיי באַקומען די נאָמען פון קניפּטפּונקט ווייַל די עדזשאַז פון דעם שטיקל זענען פּינטשט אַזוי אַז דער סאָוס קען נישט פאַלן.

זיי קוקן ווי sopes זיי זענען געמאכט אין די רעשט פון די מדינה, און אויב איר ווילט צו עסן עפּעס טיפּיש אין וועראַקרוז, מיר רעקאָמענדירן זיי ווייַל זיי זענען געשמאַק. אָבער, די נייטיווז פון דער געגנט יוזשאַוואַלי נעמען זיי ווי פרישטיק.

זאַקאַהויל אָדער Sacahuil

Zacahuil

פילונג פֿאַר זאַקאַהויל

El Tamale עס איז זייער פאָלקס, ניט נאָר אין וועראַקרוז, אָבער אויך איבער מעקסיקא. ווי איר וויסן, עס איז האַלב פּאַפּשוי אלנגעוויקלט אין זייַן אייגן בלאַט. זאַקאַהויל איז אָבער דער רעזולטאַט פון קוויזין הואַסטעקאַ, ווי מיר האָבן שוין דערציילט איר.

עס איז דווקא אַ ריז טאַמאַלע, טאָמער די גרעסטע איר קענען געפֿינען אין די גאנצע מדינה. אָבער עס האט מער געשיכטע. די פּאַפּשוי טייג איז צוגעגרייט אין דעם רעצעפּט פּונקט ווי די נייטיווז האָבן הונדערטער פון יאָרן צוריק. אַזוי, עס גיט העכערונג צו אַ מאַסע גערופֿן ניקסטאַמאַל וואָס האט די גריינז ווייניקער ערד און אַ מער קראַקט אויסזען.

דעם טייג איז אָנגעפילט מיט לאַרד, טשילי פּעפּערז און כאַזער אָדער ינדיק פלייש, צווישן אנדערע ינגרידיאַנץ. די יענער איז אַ גרויס פויגל געבוירן אין אַמעריקע וואָס האט אַ טערקיי-ווי אויסזען.

קראַב טשילפּאַטשאָלע

טשילפּאַטשאָלע

קראַב טשילפּאַטשאָלע

די טיפּיש עסנוואַרג פון Veracruz אויך כולל סופּס זייער געשמאַק און פילונג. עס איז דער פאַל פון טשילפּאַטשאָלע, וועמענס אָריגינס זענען אַטריביאַטאַד צו פראנצויזיש קוויזין. ווייַל עס איז נישט וועגן עפּעס אַנדערש ווי איינער סעאַפאָאָד זופּ געמאכט מיט פיש און קראַב (אַ טיפּיש בלוי קראַב פון די וועראַקרוז קאָוס).

טשילפּאַטשאָלע איז פיל שטארקער ווי די טראדיציאנעלן יאַמ - שפּייַז יויך. פֿאַר סטאַרטערס, עס איז געגעבן קאָנסיסטענסי מיט פּאַפּשוי טייג. אין אַדישאַן, עס אויך ציבעלע, דאַר טשילי, פּאָמידאָר, קנאָבל און עפּאַזאָטע. כל די ינגרידיאַנץ געבן עס אַ געוועב ענלעך צו אַטאָלעמיר האָבן שוין דערמאנט אַ טרינקען פון פאַר-היספּאַניק אָנהייב, כאָטש דאָס איז טראַדישאַנאַלי זיס.

לייטער איז די יזאָטע בלום יויך. די באַזע איז די געבוירן פאַבריק אין סענטראַל אַמעריקע און יוזשאַוואַלי קאַריז שרימפּ, טשייווז, פּאָמידאָר, עפּאַזאָטע און פּיפּיאַן אויערן. אין קער, דאָס איז אַ מאַקאַראָנען געמאכט מיט קירבעס זאמען וואָס איז אויך געניצט פֿאַר אנדערע קיילים.

די מאָגאָ מאָגאָ

Mogo mogo

באַנאַנע מאָגאָ, אן אנדער נאַש פון די טיפּיש עסנוואַרג פון וועראַקרוז

צווישן אַלע די טיפּיש קיילים פון וועראַקרוז, דאָס איז מיסטאָמע איינער פון די מערסט קלאָר ווי דער טאָג אפריקאנער רוץ. ווייַל, אויך גערופן machuco, עס איז גאָרנישט אנדערע ווי גרין פּלאַנטאַן פּיוריי.

צו מאַכן עס, די הויט איז האַלב אין בוילינג וואַסער. ווען זייער קאָוטינג בערסץ, זיי זענען אַוועקגענומען און פּוטער און זאַלץ זענען צוגעגעבן צו צעטרעטן זיי ביז זיי האָבן די רעכט געוועב. אבער דעם שיסל איז נישט גרייט נאָך. דער פּיוריי איז לינקס קיל אין די פרידזש צו פאַרגליווערן און דאַן פּרעגלען. יוזשאַוואַלי, עס וועט זיין געדינט ווי אַ זייַט צו די בינז.

די געבעקס

עטלעכע מאַסאַפינס

מאַסאַפינס

אויב די קיילים וואָס מיר האָבן דערמאנט ביז איצט זענען געשמאַק, וועראַקרוז פּייסטריז זענען נישט ווייט הינטער. כּמעט אַלע פון ​​זיין רעסאַפּיז זענען באזירט אויף ווייץ און, צווישן די מערסט נייַגעריק סוויץ, מיר וועלן דערמאָנען די טשאָגאָסטאַסעטלעכע באַללס מיט צומ עסן ליים און וואָס זייער אָריגינעל איז צוריק צו די פאַר-היספּאַניק מאָל.

מער טראדיציאנעלן זענען דוטשעססעס, אַ סאָרט פון טאַקאָוז אָנגעפילט מיט קאָקאָסנוס מערינגוע, און די מאַסאַפינסעטלעכע פּאָלוואָראָנעס באדעקט מיט צוקער און צימערינג. פֿאַר זיין טייל, טעטאַמאַל דאָס איז אַ פּאַפּשוי און צוקער טייג וואָס איז פלייווערד מיט אַנאַס און געדינט הייס און אלנגעוויקלט אין אַ בערידזשאַו בלאַט.

La קירבעס ער איז דער פּראָוטאַגאַנאַסט פון עטלעכע סוויץ פון וועראַקרוז. עס איז דער פאַל פון פריטטערס, כאָטש, מיט רעספּעקט צו די, די גאַלאַץ, וואָס זענען אָנגעפילט מיט מערינגוע. צום סוף, די פּעמאָלעס זענען פּאַפּשוי מעל, פּוטער און צוקער דאָונאַץ און די מאַרציפּאַן פון וועראַקרוז עס איז קעראַקטערייזד דורך פּינאַץ אַנשטאָט פון אַלמאַנדז.

טרינקען

Torito

Torito פּאַקידזשד

מיר האָבן שוין דערציילט איר וועגן אַטאָלע, וואָס איז געמאכט אין פאַרשידענע פלייווערז דיפּענדינג אויף די פרוכט מיט וואָס עס איז צוגעגרייט. אַזוי, מיר קענען רעדן מיט איר וועגן אַטאָול פון באַנאַנע, קירבעס, פּאַפּשוי אָדער קויאָל (אַ פרוכט ענלעך צו קאָקאָסנוס). עס איז אויך קאַנסומד אין Veracruz די האָרטשאַטאַ, כאָטש עס איז נישט געמאכט ווי אין ספּאַין. עס עס איז געמאכט מיט רייַז און צימערינג אָדער וואַניל.

מער טיפּיש זענען טרינקען ווי מעניול, געמאכט מיט מינץ, און די פּאָפּאָ. די יענער וועט זיין געשמאַק ווייַל עס האט קאַקאַאָ, רייַז, צימערינג און פירות אַזאַ ווי אַזקוויאָט. צום סוף, די ביק דאָס איז אַן אַלקאָהאָליקער קאָקטייל וועמענס ינגרידיאַנץ זענען שטעקן קאָניאַק, קאַנדענסט מילך און פיסטאַשקע פּוטער, כאָטש עס איז אויך געמאכט מיט אנדערע פלייווערז אַזאַ ווי מאַנגאָ.

אין מסקנא, מיר האָבן דערציילט איר וועגן די טיפּיש עסנוואַרג פון וועראַקרוז. ווי איר וועט זען, עס כולל קיילים פון אַלע מינים, וואָס זענען מער געשמאַק. אָבער וועראַקרוז ניט בלויז שטייט אויס פֿאַר זייַן גאַסטראַנאַמי, אָבער עס איז ווערט צו באַזוכן, מיר אויך רעקאָמענדירן איר צו ויספאָרשן וואָס צו באַזוכן אין וועראַקרוז. אויב איר טאָן ניט אַרויספאָדערן צו טאָן דאָס ווייַל פון די לימיטיישאַנז פון די פּאַנדעמיק, דאָ איז אַן אַרטיקל וועגן דעם באדערפענישן צו אַרומפאָרן דורך לענדער אַזוי איר קענען טאָן דאָס אָן מורא.

 

צי איר ווילן צו בוך אַ וועגווייַזער?

דער אינהאַלט פון דעם אַרטיקל אַדכיר צו אונדזער פּרינציפּן פון לייט עטיקס. צו מעלדונג אַ טעות גיט דאָ.

זייט דער ערשטער צו באַמערקן

לאָזן דיין באַמערקונג

אייער בליצפּאָסט אַדרעס וועט נישט זייַן ארויס. Required fields זענען אנגעצייכנט מיט *

*

*