Si visitas el sudeste de África, Madagascar y su comida típica son una de las grandes sorpresas de la zona. Este país conformado por la cuarta isla más grande del mundo y por otras más pequeñas tiene una naturaleza tan exuberante como hermosa.
En cuanto a su gastronomía, te impactará la variedad de sabores y de recetas que puedes disfrutar y que sintetizan la cocina de los diferentes pueblos que han pasado por sus territorios. Sin embargo, en general, se trata de platos sencillos de preparar y con ingredientes, en algunos casos, bastante curiosos. A continuación, vamos a hablarte de Madagascar y su comida típica.
¿Cómo es la comida típica de Madagascar?
El arroz es la base de la cocina de Madagascar. En la foto, arrozales
Tal como te anunciábamos, la gastronomía de Madagascar es resultado de las distintas culturas que han llegado a la nación. Sus primeros colonizadores fueron marineros de Borneo en el siglo I después de Cristo. Pero también estuvieron en ella los árabes, los indios y los chinos, así como los portugueses y, ya en el siglo XVIII, los franceses, que han tenido gran influencia en los postres típicos que puedes saborear hoy.
En cualquier caso, la base de la cocina malgache, gentilicio de sus habitantes y de la lengua que hablan junto al francés, es el arroz. Se cultiva en grandes bancales a lo largo y ancho del país. Se come con un acompañamiento que, en general, se denomina laoka. Este puede ser de muchos tipos, pero se compone, sobre todo, de vegetales y de carnes.
Además, se le añade una salsa aromatizada que se suele preparar con ajo, cebolla, tomate, sal, jengibre, vainilla y curry en polvo (este último, heredado de los indios). No obstante, en algunas zonas del sur y el oeste de la isla el arroz puede reemplazarse, a veces, por maíz, mandioca e incluso leche fermentada de cebú, especie bovina asimismo traída, originariamente, desde Asia.
Tan popular es el arroz, denominado vary en malgache, que se prepara de mil maneras y se toma incluso como guarnición de otras recetas. Por ejemplo, para desayunar se hace con él una papilla que se llama vary sosoa y que, en ocasiones, se hace de una forma distinta. Se trata del vary amin’anana, que, además del arroz, lleva verduras y carne picadas.
En definitiva, la gastronomía de Madagascar es resultado de todas las influencias que te hemos mencionado. Así, en la actualidad se compone de platos sencillos junto a otros más elaborados y fastuosos que se servían a la aristocracia del país en el siglo XIX.
¿Dónde disfrutar de la cocina tradicional de Madagascar?
Uno de los populares gargottes
Antes de comenzar a hablarte de sus platos más famosos, queremos mostrarte algunas costumbres en cuanto a Madagascar y su comida típica. Lógicamente, puedes saborearla en sus restaurantes. Incluso tienes algunos que combinan la gastronomía autóctona con recetas modernas y cosmopolitas, sobre todo en la capital, Antananarivo.
Pero es tradicional encontrarte con vendedores ambulantes de comida por las calles. Principalmente, ofrecen bocadillos y platos de arroz. No obstante, quizá lo más típico sean los gargottes. Se trata de puestos de carretera que te ofrecen diferentes recetas.
Por otra parte, si te sientas a comer con malgaches, hay una costumbre que debes conocer. Consiste en que, si hay un anciano, nadie puede empezar a comer antes que él. No obstante, este hábito ancestral que muestra el respeto de su cultura por los mayores se ha perdido en gran medida. De hecho, ya solo se aplica en algunas zonas rurales. Aclaradas todas estas cuestiones previas, vamos a ver algunos platos típicos de Madagascar atendiendo al momento en que suelen tomarse.
El desayuno
La leche de coco suele formar parte del desayuno malgache
Como sucede en casi todos los países del mundo, los desayunos son distintos en cada región del país. No obstante, suele componerse de café o té, aunque también de leche de coco, así como de pan y frutas frescas. Con estas, se elaboran deliciosas mermeladas.
Pero, como no podía ser de otra forma, también el arroz está presente en los desayunos malgaches. Ya te hemos mencionado algunas papillas que se elaboran con él. Asimismo, puedes pedir koba. Se trata de una pasta de arroz y cacahuete que se envuelve en hoja de plátano. Es una de las más vendidas en los puestos callejeros y suele acompañarse, igualmente, de rosquillas de diferentes sabores. Por último, el mokary es un pastel de arroz cocido al vapor junto a leche de coco.
Las comidas típicas en Madagascar
El pescado fresco a la plancha es típico de Madagascar
Tanto las comidas como las cenas se componen en Madagascar de platos de pescado, carne y verduras o frutas, sin olvidar, a fuerza de ser repetitivo, el arroz. En cuanto a los primeros, suelen elaborarse a la plancha o a la parrilla. Y, respecto a las terceras, algunas de las más populares son la mandioca, la berenjena, el tomate o la zanahoria, así como la piña, el plátano, el mango o el lichi. Esta última, menos conocida, es una fruta procedente de Asia que tiene un sabor dulce y delicioso.
El mofo anana y otros panes
Mofo gasy con un café
Mofo anana significa, literalmente, «pan y verduras de hoja verde». Por tanto, estas son su ingrediente principal junto a la propia masa de harina. Ambas se mezclan bien y se fríen para crear una suerte de buñuelo que se toma con una salsa picante de chile, ajo y jengibre.
Por su parte, la sambusa se parece a la popular samosa india. Igual que esta, es un triángulo relleno, en su caso de carne y patatas. Sin embargo, pica menos que su modelo. De hecho, los vendedores ambulantes suelen llevar un bote de salsa para aquellos que desean más picor en su sambusa.
Pero, quizá, el pan más típico de Madagascar es el mofo gasy. Tiene tanta popularidad que también se le denomina pan malgache. En su caso, es dulce, pues se elabora con harina, levadura, agua, crema de arroz y azúcar. Además, suele añadírsele jarabe de arce y se toma con frutas.
Lasopy y otros guisos
Una cazuela de romazava
Si hablamos de Madagascar y su comida típica, el lasopy es, quizá, el puré más popular de cuantos se elaboran en el país. Se prepara con huesos de cebú para darle gusto a carne y con distintas clases de verduras. Sobre todo, se usan zanahorias, nabos, puerros y tomate.
No obstante, en algunas zonas se le añaden también patatas y habichuelas. Finalmente, se le pone un poco de pimienta negra. Es un plato que encontrarás en muchos restaurantes y que es tan sabroso como ligero y sano.
Por otra parte, entre los guisos de la cocina malgache, debes probar el romazava, pero solo si aceptas bien el picante. Porque esta receta se elabora con una flor típica de la isla denominada brèdes mafana que posee unos pequeños puntos amarillos que pican mucho. Además, lleva carne de cebú sazonada con jengibre, tomate y acelgas. Asimismo, se toma con acompañamiento de arroz y de salsa rougail, que se hace, igualmente, con jengibre, tomate y limón.
El mosakiky y otros platos de carne
Varios platos de la gastronomía de Madagascar
Con carne del lomo del cebú, frutas y vegetales variados se elabora el mosakiky, un plato típico que se sirve como aperitivo formando brochetas. En cambio, con carne de cerdo y hojas de mandioca se prepara el ravitoto. Asimismo, suele comerse con arroz y cebolla salteada. No obstante, a veces, solo se cocina como puré de hojas de yuca y se toma a modo de plato ligero o como acompañamiento de otras recetas. En este caso, suele añadírsele leche de coco y especias.
Por su lado, el hen’omby rytra consiste en cubos de carne de res que se sazonan con sal, ajo y jengibre siguiendo una fórmula ancestral. No obstante, quizá sea más famoso el pollo en leche de coco. Para cocinarlo, se empieza por macerar la carne con jugo y ralladura de limón, sal y pimienta. Luego se fríe rehogado con ajo y cebolla picada. Además, se le añade tomate untado en jengibre en polvo. Para terminar de prepararlo, se le suma la leche de coco y se deja cocer.
En cuanto a los embutidos, debes probar la sesika, que se parece mucho a nuestra morcilla. Se trata de carne, normalmente de cerdo, a la que se añade tocino y zanahoria y que se adereza con ajo, cebollino, pimiento y jengibre.
La smalona y otros pescados y mariscos
Un plato de marisco aderezado
La smalona no es otra cosa que anguila ahumada que se rellena con pequeños trozos de setas, cebollas, manzanas y aceitunas. Es un plato muy apreciado en Madagascar, pero no el único elaborado con pescados. También es popular la tilapia al estilo malgache o acompañada de una salsa hecha con berros, tomates, ajos, cebollas, jengibre y otras hierbas.
Más curiosa es la foza sy henakisoa, un salteado de cangrejo, cerdo, zumo de lima y jengibre. Otro tanto podemos decirte de la ravimbomanga sy patsamena, que lleva gambas secas con carne de vacuno, salsa de tomate y hojas de patata.
Los postres típicos de Madagascar
Vary sosoa
Para terminar nuestro artículo sobre Madagascar y su comida típica, te recomendaremos algunos postres de la cocina malgache. El más famoso, probablemente, sea el mofo mangahazo, un pastel de mandioca. Pero también tienes la koba akondro, que se elabora con plátanos, cacahuetes, arroz y vainilla. O la ramanonaka, que tiene como base la harina de arroz.
En conclusión, te hemos mostrado todo lo que necesitas saber acerca de Madagascar y su comida típica. Ya solo nos resta aconsejarte que visites el país africano y disfrutes de sus maravillas. Entre ellas, por supuesto, también se incluye su gastronomía. Anímate a probarla.