Franca është sinonim i djathrave. Çdo rajon i vendit ka djathin ose djathrat e tij të veçantë, dhe ka rreth 240 djathra që mund të klasifikohen gjerësisht në tre familje: e shtypur, e butë dhe blu.
Ju gjithashtu duhet të mendoni për atë që ata bëjnë me tre lloje qumështi, lope, dhie ose dele. Ata nga ana tjetër ndahen në djathrave industriale y djathrat e fermave dhe duke shkuar më tej, ka edhe djathëra tradicionalë me "Emërtimi i origjinës". Në këtë grup janë 40 djathëra, pak a shumë. te shohim pastaj Djathërat më të famshëm francezë.
djathrat e shtypur
këto djathëra bëhen me qumësht lope dhe një pjesë janë ato që emërtimi në përgjithësi "djathëra të fortë". gjithë këta djathëra ato vijnë në njësi të mëdha që më vonë tregtari e pret në feta ose feta ose feta. Ekzistojnë gjithashtu dy lloje, të Djathëra të “gatuar”, të cilët nxehen në procesin e prodhimit të tyre dhe djathëra “pa gatuar”.. Të parat zakonisht zgjasin më shumë.
Një shembull i djathit pa gatim është djathë cantal e cila prodhohet në malet Auvergne. Duket si çedar anglez dhe ka emërtimin e origjinës (appellation d'origine protégée). Në përgjithësi, ky djathë bëhet në ferma, por të njëjtat ferma prodhojnë edhe sasi më të mëdha. Cantal vjen në dy varietete, i ri dhe "midis dy", kur piqet shumë më gjatë, duke arritur kështu një shije më intensive.
Një tjetër djathë i shtypur francez është Comté, e ngjashme me Gruyère zvicerane. Është një djathë me emërtimin e origjinës nga rajoni Comté i Francës lindore, në kufi me Zvicrën, me qumësht që vjen nga lopët që kullosin në 400 metra lartësi. Comte është një djathë i gatuar, të prodhuara kolektivisht fshat më fshat, me një metodë që ka ndryshuar pak gjatë shekujve.
Comte është një djathë me vrima të mëdha ose pa vrima dhe gjithashtu ka varietete, me fruta ose të kripura. Comte më e shtrenjtë është më e vjetra, për më shumë se gjashtë muaj. Është një djathë tradicional që përdoret në fondue dhe raclette. Një fakt: djathrat që prodhohen me qumësht nga lopë që nuk respektojnë rregullat e Comté përdoren për të bërë Gruyère francez. Djathëra të tjerë të ngjashëm janë Beaufort dhe Abondance.
Duke vazhduar me djathrat e shtypur janë Emental, me vrima, të ndodhura në shumë vende në Francë, por kryesisht në lindje. Është një djathë më industrial, edhe pse ka IGP (Treguesi i Mbrojtur Gjeografik) djathë mimolete Është një djathë i rrumbullakët që bëhet në veri, në Lille. Ka ngjyrë portokalli pasi ka një ngjyrosje natyrale. Është varianti francez i djathit holandez Edam.
El djathë tome des është një djathë gjysmë i gatuar prodhohet në Pyrenees dhe ka një lëkurë të zezë. Është një djathë mjaft i butë me një shije të butë. Ai nuk ka një emërtim origjine, por ka IGP. Një djathë tjetër, i preferuari im, është reblochon, një djathë i hollë i butë që Është bërë në Alpe, me një shije intensive dhe teksturë kremoze.
djathrave të buta
Ka qindra djathëra të butë francezë dhe çdo rajon ka specialitetet e veta. shumë kanë a Emërtimi i origjinës dhe ato bëhen në njësi të vogla, por ka përjashtime dhe mund të blini të gjithë djathin e madh. Për shembull, djathi Brie.
Ekzistojnë dy lloje të Djath Brie, Brie de Meaux dhe Brie de Melun. Ata janë emëruar për qytetet që nuk janë shumë larg Parisit. djathë brie është një djathë i hollë i rrumbullakët me një mbulesë e bardhë e lëmuar. Mbulesa hahet, nuk hiqet dhe ka aromë të butë.
Djathi Camembert prodhohet në Normandi dhe është një nga më të njohurit në vend dhe në botë. Një porcion Camembert mund të jetë i qetë nga jashtë dhe intensiv, pa u copëtuar. Një djathë i ri mund të jetë i fortë dhe i thatë me pak shije, dhe një Camembert i vjetër është më i verdhë nga jashtë. Shitet kudo, edhe pse pa emërtim origjine nuk mund të quhet Camembert.
Djathi Epoisses është një djathë i butë nga rajoni i Burgundisë. Është më i hollë se Camembert të verdhë jashtë dhe të bardhë brenda. Qendra është pothuajse krokante dhe djathi nën lëkurë është i butë. Ka një shije të veçantë, të ngjashme me djathin Langres, dhe të dyja shkojnë krah për krah me verën e kuqe.
Djathi Gaperon është një djathë gjysmë i butë nga Auvergne, i aromatizuar me piper dhe hudhër, në formë gjysmësferike. Djathë Mont d'Or Është nga rajoni Franche Comté, në kufi me Zvicrën, në më shumë se 800 metra lartësi. Po, i njëjti rajon si djathi Comté. Është bërë me një metodë tradicionale shekullore, në kuti druri. Është djathë i stinës dhe nuk prodhohet në verë, megjithëse mënyrat moderne të ruajtjes e bëjnë të disponueshme gjatë gjithë vitit.
Djathi Munster është një djathë i butë që bëhet në malet Voges të Francës lindore, në rajonin e Lorenës. Është super i fortë dhe ka dy lloje, normalja dhe ajo Uau, me farat e qimnonit. Është një djathë i errët nga jashtë, me një mbulesë të hollë që mund të hahet ose hiqet në momentin e ngrënies. Me mbulesë është e fortë, por edhe pa mbulesë.
Djathi Pont l'Evêque është një djathë i butë kremoz pa gatuar dhe pa shtypur që bëhet në rajonin bregdetar të Normandia. Është një nga djathrat më të vjetër në Francë dhe ka dokumente që tashmë është bërë në shekulli XII. El Djathë Saint Nectaire Është një nga djathrat më të mëdhenj francezë dhe është i shkëlqyer. Është bërë në male Auvergne dhe ka dy lloje: fermë dhe të përditshme.
Djathi i fermës është më i mirë dhe më i shtrenjtë dhe ky i fundit zakonisht shitet në supermarkete, duke u shitur shumë i ri. Kur është i ri është më i thatë dhe më i fortë, kështu që sa më gjatë të lejohet të piqet aq më i butë dhe më elastik bëhet. Një djathë i ngjashëm është Savaron.
Djathërat blu
Brenda këtij grupi ka djathra të hollë. Të Bleu d'Auvergne Është një djathë me emërtim origjinë, cilësia dhe shija e të cilit ndryshojnë shumë. eshte Blue de Laqueille, Bleu d'Auvergne moderne e cila është nga Saint Agur, kremoze, e bërë në kodrat Velay.
Bleu de Bresse është versioni francez i djathit blu danez., e lëmuar, pothuajse e përhapur. Të Blu des Causses Ka emërtim të origjinës dhe ka shije të fortë. Është bërë me qumësht lope nga e njëjta zonë si Roquefort dhe ka një shije të ngjashme. Të Blu de Gex Vjen nga kufiri me Zvicrën, furo dhe me një shije më të butë. Djathi Fourme d'Ambert Është një djathë blu i butë i bërë në Auvergne, me një aromë pak arra.
Dhe së fundmi, Roquefort, më i famshmi nga të gjithë djathrat francezë. Ka emërtim të origjinës dhe Është bërë me qumësht nga një varietet i vetëm delesh, Lacaune. Po bëhet nga mesjeta dhe ka shumë marketing. Disa prodhohen 18 mijë tonë në vit dhe eksportohet në të gjithë botën. Prodhuar në jug të Francës, në departamentin e Aveyron, dhe piqet në shpella. Në të kaluarën përdorej shumë qumësht që sillej veçanërisht në rajon, por suksesi i tij e ka bërë atë të investojë në rritjen e deleve të veta.
Së fundi, ka një lloj tjetër djathi, Djathërat e dhisë si Crottin de Chavignol dhe shumë të tjera që prodhohen nga fermerët në të gjithë vendin. Ka gjithashtu djathërat e qumështit të deleve, nga vendi francez bask. Dhe mund të emërtojmë djathin Port Salut, Raclette, Roulade, Boursin... A keni provuar shumë djathëra të famshëm francezë?