La Gastronomia spanjolle Është e gjitha e shijshme, nuk ka dyshim për këtë, por sot do të përqendrohemi tek ajo Kuzhina Malaga. Është një gastronomi e ndikuar nga të gjithë popujt e Detit Mesdhe, kështu që këtu ka pak nga çdo gjë, nga prekjet arabe dhe fenikase, te romakët dhe shijet shumë tipike të Spanjës.
Sot, pak ditë para se viti 2023 është gati të përfundojë rrugëtimin e tij, le të njihemi pjatat më të mira tipike që duhen ngrënë në Malaga.
Enët me peshk
Peshku është një nga përbërësit kryesorë në kuzhinën Malaga nga shtrirja e bregdetit të saj. Sardelet janë një klasik dhe kjo mënyrë shumëngjyrëshe dhe e lehtë për t'i gatuar ato është shumë e njohur. Espetar do të thotë hell, kështu që duke parë fotot është e lehtë të konkludosh pjatën: hell sardele.
Shumë restorante bregdetare e servirin këtë pjatë dhe e gatuajnë drejtpërdrejt para njerëzve. Edhe pse espetos mund të bëhen nga çdo peshk, këtu në bregdetin e Malaga preferohet të bëhen nga sardelet.
Një tjetër pjatë që përdor peshk është açugeja klasike e skuqur ose Ançua të skuqura, ne fakt. Është një pjatë e njohur në pjesën malore të Malagës dhe bëhet në një mënyrë super të thjeshtë: për t'i dhënë më shumë shije, përdorni vaj ulliri, pak kripë dhe kaq.
Tradicionalisht, açugeja kapej në gjirin e Malagës, por sot, për shkak të mbishfrytëzimit të ujërave, ndodh shpesh që açugat të blihen edhe jashtë vendit. Por mirë, edhe nëse vijnë nga diku tjetër, gatuhen në stilin malagu: Ata bashkohen nga bishti, lyhen lehtë me miell dhe skuqen në vaj ulliri të bollshëm. Dhe nëse vizitoni këtë pjesë të Spanjës më 8 shtator, ditën e Zojës së Fitores, atëherë mund të hani açuge viktoriane, e cila është rreth 9 centimetra e gjatë. Një kënaqësi!
Në menynë Malaga mund të shtojmë gjithashtu Papandua, bazuar në maja, shafran dhe merluc të gatuar dhe oriz me merluc. Peshku dhe butakët zakonisht përfshihen në të njëjtën qese, apo jo? Pra, është radha e predha të holla: Ato janë disi më të mëdha se molusqet dhe mishi i tyre është portokalli në të bardhë. Janë të shijshme dhe gatuhen në mënyra të ndryshme: ose gratin, ose të përfshira në ceviçe, ose të bëra me ajoblanco ose salcë. Por sigurisht që mund t’i hani gjithmonë në mënyrë natyrale, të gatuara me limon dhe piper.
Nëse ju pëlqejnë ushqimet e detit, atëherë Malaga është për ju. Përtej espeteve të sardeles ose açugeve ose lëvozhgave të holla, gjithmonë mund të porosisni "Tagosja e Malagüeña", një pjatë e përbërë nga peshq të vegjël të ndryshëm, të gjithë mjaft të vegjël, të cilët Skuqen deri sa të bëhen krokante nga jashtë dhe me lëng nga brenda.. E kemi fjalën për açugat, po, por edhe për choitos, pijota, barbun e të tjera.
Së fundi, hudhra, e cila është gjithashtu shumë tipike, veçanërisht në Vélez-Málaga. Mund të mendojmë për një pate merluci me hudhër, lëng limoni, spec djegës, vaj ulliri, paprika dhe bukë që është pjekur në furrë më parë. Gjithçka është e përpunuar dhe gati.
Supave
Meqenëse po flasim për peshk, mund të emërtojmë qen i kuq caldillo. Është një nga tapas më të zakonshëm në Malaga dhe është një supe peshku që bëhet me peshk të kuq. Pintarroja është emri që i është dhënë a peshkaqen i vogël i cili jeton në Gjirin e Malagës. Ndonjëherë është thjesht lëng mishi i peshkut të qenit, ndonjëherë shtohen edhe disa karkaleca, ose molusqe ose peshq të tjerë.
Supa e nxehtë lokale që është një klasik këtu është gazpachuelo. Ka një mijë varietete, por versioni klasik është supë peshku, majonezë dhe patate të ziera. Një bombë që ju ngre temperaturën edhe në dimrin më të ashpër.
Ne nuk mund ta harrojmë supa të ftohta, lëngje perimesh dhe frutash sezonale që janë të shkëlqyera kur dielli është i nxehtë. Për shembull, porra dhe ajoblanco. Të Porra de Antequera Është tipike për zonën me të njëjtin emër dhe i ngjan salmorejos nga Kordoba. Të gjithë përbërësit bluhen me muraturë: domate, hudhra, vaj dhe bukë me një prekje piper jeshil dhe uthull. E servirin këtu me copa proshutë, ose ton në vaj dhe vezë të zier.
Nga ana e tij Hudhra e bardhë, kaq tradicionale nga Andaluzia, bëhet me vaj, hudhër, bukë dhe uthull. Kjo supë e ftohtë shoqërohet me rrush. Ekziston edhe lakër malagueña, një zierje e thjeshtë bishtajore (fasule dhe qiqra). Është një pjatë tipike e dimrit.
Ose telefonata supë mondeña, një pjatë tipike Monda që ka edhe ditën e saj të vitit. Në zonën Álora, për shembull, në Luginën e Guadalhorce, ka Supat perotas: Me përbërës tipikë të kopshtit (qepë, patate, shparg, domate dhe speca), bëhet një supë së cilës i shtohen copa buke. Fillimisht hani perimet dhe kur ka mbetur vetëm buka shtoni diçka që quhet Bolus, një përzierje e tonit, qepës dhe vezës së zier, kështu që të përfundoni së ngrëni gjithçka që ka mbetur.
Enët e mishit
Në vijim me pjatat më të mira për të ngrënë në Malaga Mund të përmendim pjatat më të mira me bazë mishi. Jo çdo gjë është peshk! Ai Bisht kau në stilin Rondeña Është shumë popullor. Kur bishti bëhet në stilin rondeña, bëhet një salcë vere e kuqe dhe shërbehet me karota dhe selino të gatuara.
Këtu hahet edhe dhi dhe pjata që do ta shihni kudo është dhi thithëse e pjekur, i kalitur me kripë, trumzë dhe hudhër.
panes
Pjekja është gjithashtu e pranishme në Malaga dhe ne nuk mund ta injorojmë atë nga lista jonë e çfarë pjatash për të ngrënë në Malaga. Në radhë të parë janë të ashtuquajturat Molletë nga Antequera, rrotulla që zakonisht shërbehen për mëngjes dhe snack, dhe në të gjitha baret e Andaluzisë. Kjo buka është e rrumbullakët dhe e vogël dhe mbusheni me cfare te doni.
Kiflja mund të jetë e bardhë dhe e butë ose, nëse gatuhet në një tigan të veçantë, të marrë një nuancë të artë dhe të jetë shumë krokante. Mund të ketë tost për kifle, një mëngjes tipik, ose hajeni me domate, lëkurë derri, pate të ndryshme ose proshutë serrano.
El Kampi në Malaga Është diçka krejt e re, le të themi se u shfaq në vitet 80 të shekullit të kaluar, por u bë shumë e njohur. Është një sanduiç i rrumbullakët, mund të themi, e mbushur me proshutë York, marule, majonezë, domate dhe djathë, në thelb. Edhe pse ka variacione.
Brenda pjekjes mund të flasim edhe për pjata të ëmbla ose Pastë Malaga. Këtu ka thirrje ëmbëlsira të çmendura, disa peta sfumale të mbushura me krem dhe të mbuluara me një glazurë portokalli me një qershi në qendër.
Murgeshat e varfëra Clare të Manastirit Cloistered të Belén bëjnë një ëmbëlsirë të quajtur bienmesabe e cila është me origjinë arabe: ka bajame, shurup citroni, sheqer, kanellë të bluar, pandispanje dhe vezë.
Së fundi, jashtë listës sonë të çfarë pjatash për të ngrënë në Malaga por pa dyshim që meritojmë një vend nuk e harrojmë salchichón nga Málaga, ullinj, vezë të egra, patëllxhanë me mjaltë kallamishte, coquinas nga Málaga, torrijas verë të ëmbël tipike të Javës së Shenjtë ose Torta nga Málaga e cila është një pandispanje e pasur, e butë, me rrush të thatë dhe bajame të larë në verë muskatel dhe reçel kajsie...