Croquette është një nga shijshme më të njohura në gastronominë spanjolle. Origjina e saj është shekuj më parë në Francë, kur ushqimi ishte i pakët dhe ju duhej të arrini të përfitonit nga mbetjet, sidomos nga mbetjet e mishit. Sidoqoftë, aty ku kroketa arriti gjithë shkëlqimin e saj ishte në Spanjë.
Ka për të gjitha shijet: proshutë, merluc, pulë, boletus, djathë, kungull i njomë ... Kjo është arsyeja pse sot është një nga tapitë më të kërkuara në tavernat dhe restorantet spanjolle., pasi ato janë rostiçeri i përsosur për të shoqëruar disa birra freskuese ose një gotë verë të shijshme.
Çfarë është një kroketë?
Isshtë një pastë e shijshme mishi, peshku ose perimesh e përzier me salcë béchamel që lyhet me copa buke dhe më pas skuqet në tigan. Shpikja e tij shërbeu për të lehtësuar urinë, duke ricikluar atë që ishte akoma e ngrënshme dhe duke i dhënë asaj një jetë të dytë. Sidoqoftë, sot kroketat janë ngritur në kategorinë e artit për të ndaluar së qeni një shembull i thjeshtë i kuzhinës së përdorimit.
Kroketat më të mira në Madrid
Nuk ka asnjë tavernë që i reziston kroketave si një aperitiv i hollë. Në Madrid ata janë me të vërtetë të njohur, prandaj nuk është për t'u habitur që ka shumë vende të specializuara në to. Lista do të ishte e pafund, prandaj kemi zgjedhur gjashtë për të ngrënë kroketat më të mira në kryeqytet.
Vera e pestë
Kjo tavernë tradicionale e vendosur në Calle Hernani 48 ka një bar klasik shumë të njohur dhe disa kroketa për të cilat vdesin. Ato njihen si kroketat Esperanza, jo vetëm sepse janë një meze të lehtë hyjnore, por sepse ky është emri i kuzhinierit që i përgatit ato çdo ditë në shtëpi.
Sekreti i tyre është se, përveç që janë të shijshëm, ato të kujtojnë shumë ato që nëna ose gjyshja mund të të bënin, si për beshamelin e butë dhe të lehtë, ashtu edhe për formën e saj.
viridiana
Në këtë restorant në Calle Juan de Mena 14 do të gjejmë kroketa unike me një aromë të fortë që do të kënaqin më kroketet. Përbërësi i tij i fshehtë është përdorimi i qumështit të deleve latxa, një racë vendase nga malet e Navarra me të cilën bëhet edhe djathi Idiazábal, i cili siguron kremozë dhe intensitet të aromës më të madhe se të tjerët. Përveç kësaj, ekzistojnë përbërës të ndryshëm si merluci, proshuta ose kallamari, kështu që rezultati është një qëlloj e lehtë, një besamel e shijshme dhe një kroketë për tu mbajtur mend.
Zalacain
Jesús Oyarbide dhe shefi i kuzhinës Benjamín Urdiain prezantuan kroketat në kuzhinën e haute më shumë se tridhjetë vjet më parë si një aperitiv që u shërbehet klientëve ndërsa ata këshillohen me menunë. Dhe ata janë bërë një klasik.
Ato bëhen ende me një beshamel tradicionale me proshutë dhe mish viçi Iberik, kështu që rezultati është shumë i butë dhe i shijshëm. Përveç kësaj, duke qenë të vegjël, ata hanë në një pickim. Me siguri nuk do të jeni në gjendje të provoni vetëm një. Restoranti Zalacaín ndodhet në Calle Álvarez de Baena 4 dhe ato janë një pikë referimi në kuzhinën e Madridit.
Gastrokokreteritë
Isshtë restoranti i parë në Spanjë i specializuar në kroketa, kështu që meritonte të shfaqej në këtë listë. Vendi ndodhet shumë afër Gran Vía, në Calle Barco 7, dhe në menunë e tij mund të gjesh nga varietetet tradicionale të proshutës dhe merlucit deri tek më inovative si karaketat carabineros dhe kimchi, pula sechuán, pisto me vezë dhe proshutë, etj. E vërteta është se të gjithë janë vërtet të mirë dhe prezantimi i tyre është shumë origjinal. Këto kroketa mbajnë vulën e kuzhinierit Chema Soler.
dantxari
Gati për të mbushur njëzet vjeç, Dantxari është një nga referencat e gastronomisë Bask-Navarre në Madrid, dhe jo vetëm për cilësinë e pjatave të saj, por edhe për profesionalizmin e ekipit të saj, duke i bërë klientët të ndihen gjithmonë në shtëpinë e tyre. Në menu, merluci zë një vend kryesor dhe midis pjatave të bëra me peshk, bien në sy kroketat e tij madhështore, ndoshta një nga më të mirat që mund të provohen në Madrid. Këtë restorant do ta gjeni në Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Me një kapacitet për pak më shumë se njëzet darka, ata që vizitojnë restorantin Urkiola Mendi e bëjnë këtë pjesërisht për kroketat e tij të shijshme në shtëpi. Shefi i kuzhinës Biscayan Rogelio Barahona i përket asaj gjenerate kuzhinierësh baskë që respektojnë lëndët e para të tokës, duke u dhënë atyre një nuancë bashkëkohore dhe personale.
Ajo që nuk mungon asnjëherë në Urkiola Mendi janë suxhuku me gjak, proshuta dhe kërpudha me kërpudha si dhe specialiteti i kuzhinierit, merluci. Çdo ditë shumëllojshmëria është e ndryshme, prandaj ju rekomandojmë të shkoni shumë herë për t’i provuar të gjitha. Do ta gjeni në Calle Cristóbal Bordíu, 52 vjeç.